Germinados: Información Nutricional y Beneficios para la Salud
Los germinados son semillas que han brotado y se encuentran en las primeras etapas de crecimiento. Son altamente nutritivos y ofrecen una variedad de beneficios para la salud. Desde la antigüedad, diversas culturas han valorado los germinados por su capacidad para proporcionar energía vital y nutrientes esenciales.
¿Qué son los Germinados?
Los germinados son los brotes de semillas, legumbres o cereales. Constituyen un alimento vivo que puede transmitirnos su energía vital. Es recomendable usar semillas de agricultura orgánica. Se remojan por un promedio de 8 horas, en el doble de agua que de semillas, fuera de la heladera en un lugar aireado y oscuro.
Valor Nutricional de los Germinados
Las semillas germinadas pueden equipararse a la fruta en su contenido en agua y a la verdura por su riqueza en minerales, vitaminas, enzimas y clorofila. Los germinados son ricos en enzimas. Son alimentos vivos que pueden transmitirnos su energía vital.
Contienen fibra, antioxidantes, calcio, vitaminas C y K, hierro y una gran variedad de otros nutrientes. Además, son ricos en antioxidantes y vitaminas A y K. Elevado contenido en Vitamina A, ayuda a la vista y el fortalecimiento del sistema inmunológico, su aporte en hierro es superior que el de las espinacas. Fuente excelente de vitaminas K, A, C y ácido fólico. También es rica en manganeso, magnesio, hierro y vitamina B2.
Los brotes de semilla son muy digestivos y mejoran la salud de la flora intestinal, lo que favorece el proceso digestivo, debido a la ausencia de almidones (el almidón es muy difícil de digerir por el organismo y su proceso de asimilación es bastante lento, por eso algunos vegetales pueden producir molestas flatulencias). En los germinados, el almidón ha sido predigerido y aparece en forma de un azúcar muy simple, fácilmente asimilable.
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Beneficios Nutricionales Clave:
- Vitaminas: A, C, K y del grupo B.
- Minerales: Manganeso, magnesio, hierro, calcio, potasio y fósforo.
- Enzimas: Facilitan la digestión y absorción de nutrientes.
- Clorofila: Con propiedades terapéuticas y nutritivas.
- Fibra: Promueve la salud digestiva.
Beneficios para la Salud
Los germinados ofrecen numerosos beneficios para la salud, gracias a su alto contenido de nutrientes y compuestos bioactivos.
- Mejora la Digestión: Los germinados son muy digestivos y mejoran la salud de la flora intestinal, lo que favorece el proceso digestivo.
- Fortalece el Sistema Inmunológico: Ayuda a mantenernos sanos inmunológicamente, fuertes y activos, perfecto para comerla en época de invierno y mejorar las defensas.
- Propiedades Antioxidantes y Antiinflamatorias: Los germinados poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
- Prevención de Enfermedades Cardiovasculares: Cuida nuestro corazón porque contiene flavonoides, tiene la propiedad de disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas.
- Apoyo al Sistema Inmunológico: Aporta numerosos beneficios anticancerígenos y cantidades grandes de vitamina A y C, esenciales para que el sistema inmunológico funcione bien.
Cómo Germinar en Casa
Germinar semillas en casa es un proceso sencillo y gratificante. Aquí te mostramos los pasos básicos:
- Lavar las semillas: Lavar las semillas en un colador.
- Remojo: Se remojan por un promedio de 8 hs, en el doble de agua que de semillas, fuera de la heladera en un lugar aireado y oscuro.
- Drenaje y Enjuague: Suele bastar con lavarlas dos veces en un día, lo que también sirve para eliminar las sustancias liberadas por la actividad de las semillas.
- Germinación: Las semillas necesitan aire (oxígeno y anhídrido carbónico) para desarrollarse, por lo que no deben usarse recipientes sellados para la germinación.
- Luz: Las semillas no necesitan una iluminación especial, pero debe evitar exponerse a la luz directa del sol.
- Cosecha: Hacia las dos semanas, aunque esto puede variar, dependiendo de la luz temperatura, etc, ya estarán listos para ser cosechados. La idea es que tengan entre 3 y 4 cm de altura los tallitos.
- Almacenamiento: Las semillas germinadas deben guardarse en un recipiente cerrado dentro de la heladera. Evitar si es posible guardarlas en bolsas de plástico.
Usos Culinarios de los Germinados
Los germinados son versátiles y pueden añadirse a una variedad de platos para aumentar su valor nutricional y sabor.
Su consumo es principalmente crudo en ensaladas, también son un buen complemento de hamburguesas, hot dog, palta reina, sándwich, omellette, etc.
Algunas ideas incluyen:
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- Ensaladas
- Sándwiches y wraps
- Hamburguesas y hot dogs
- Omelettes
- Como guarnición en diversos platos
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Ejemplo de Germinado: Alfalfa (Medicago sativa)
La alfalfa, Medicago sativa, es una planta herbácea perenne con pequeñas flores púrpura que crecen en racimo. Su uso tradicional ha sido tanto medicinal como alimentario. La alfalfa pertenece a la familia botánica Fabaceae o leguminosas (como las lentejas, los guisantes o arvejas, losgarbanzos…) y por eso no es de extrañar que su valor nutricional sea tan beneficioso para nuestra salud igual que el de el resto de las legumbres.
Beneficios Específicos de la Alfalfa:
- Anemia: Debido al contenido en vitamina C y en hierro la alfalfa puede ser un alimento muy interesante para incluir en la dieta de aquéllas personas que quieren prevenir y/o combatir la anemia ferropénica.
- Malas Digestiones: Alfalfa para malas digestiones.
- Artritis y Artrosis: En el caso de estas dolencias, la alfalfa se suele aplicar de manera externa y local sobre la zona afectada que queremos tratar.
- Sistema Inmunológico: Los brotes de alfalfa son especialmente beneficiosos para estimular el funcionamiento de nuestro sistema inmunológico mejorando la reacción ante patógenos como virus y bacterias.
Consideraciones Finales
Los germinados son una excelente adición a cualquier dieta, proporcionando una fuente concentrada de nutrientes y beneficios para la salud. Al incorporar germinados en tu alimentación diaria, puedes mejorar tu bienestar general y disfrutar de una mayor vitalidad.