La Base de Datos USDA y su Importancia en la Información Nutricional
La «Tabla de Aporte Nutricional Carhe - 2a Edición», publicada en 2025, es una obra imprescindible para profesionales del ámbito de la nutrición y la salud. Este libro, redactado en español, cuenta con información nutricional actualizada de 1048 alimentos, obtenida de la base de datos del USDA, lo que lo convierte en una herramienta confiable y precisa para la consulta diaria.
En el último tiempo se ha observado un cambio en los patrones de consumo alimentario de la población, en donde los alimentos con una alta densidad energética han elevado su consumo en desmedro del consumo de alimentos de alta densidad nutricional. Esto motiva a generar e implementar políticas públicas que favorezcan la promoción y prevención en salud, utilizando herramientas que sean efectivas y aplicables por los profesionales de la salud y nutrición.
La «Tabla de Aporte Nutricional Carhe - 2a Edición», es una obra imprescindible para profesionales del ámbito de la nutrición y la salud. Este libro, redactado en español y publicado en 2025, cuenta con información nutricional actualizada de 1048 alimentos, obtenida de la base de datos del USDA, lo que lo convierte en una herramienta confiable y precisa para la consulta diaria.
Con un formato de tapa blanda y unas medidas de 21.5 cm de altura y 27,5 cm de ancho, sus 133 páginas están diseñadas para facilitar la lectura y la comprensión de los datos nutricionales. Además, su peso de 565 g lo convierte en un recurso fácil de manejar y transportar, ideal para quienes trabajan en consultas o en entornos académicos. La cuidada autoedición garantiza una presentación profesional y ordenada, asegurando que cada lector disfrute de una experiencia enriquecedora al sumergirse en el contenido.
La claridad de su índice permite acceder rápidamente a la información, haciendo de este libro una guía práctica y accesible para estudiantes, médicos y nutricionistas. La segunda edición de esta tabla ofrece una valiosa actualización que refleja las últimas investigaciones y tendencias en nutrición, convirtiéndose en un referente dentro del género académico.
Lea también: Beneficios del Jugo Livean: Información Completa
Cálculo nutrimental con USDA en Excel
¿Qué es la Base de Datos USDA?
La información de la TABLA DE APORTES proviene completamente de la base de datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, USDA, que es la fuente más completa del mundo occidental. Esta base de datos es generada, revisada y actualizada anualmente por ellos. Numerosos países de América y Europa confían en los datos del USDA para enriquecer sus propias tablas de composición cuando carecen de información nacional suficiente o fiable.
Objetivos y Metodología
El objetivo principal es homologar el aporte de energía, macronutrientes y nutrientes críticos de los alimentos de consumo habitual por la población infantil chilena de nivel socioeconómico medio-bajo y bajo, con los alimentos de la USDA National Nutrient Database. Adicionalmente, se busca identificar, a partir de los alimentos analizados, aquellos que estarían afectos a la Ley 20.606 según el aporte de energía, grasas saturadas, azúcares totales y sodio.
Para lograr esto, se clasificaron los alimentos en 13 grupos. Se analizó la composición nutricional de cada alimento, considerando su contenido de energía, macronutrientes y nutrientes críticos establecidos por la Ley 20.606 (azúcares totales, grasas saturadas y sodio). La información nutricional fue obtenida principalmente de la “Tabla de Composición Nutricional de Alimentos Naturales, de la Industria y Preparaciones Chilenas Habituales”, para su posterior comparación y homologación con los alimentos de la base de datos de la USDA, según porcentajes de adecuación.
Posteriormente, se identificaron a partir de todos los alimentos analizados, cuales estaban afectos a la Ley 20.606, considerando los límites vigentes para el año 2016.
Resultados Obtenidos
Se homologaron 463 alimentos, de los cuales sólo 9 alimentos homologaron en la totalidad de nutrientes analizados, y un 72,6% de los alimentos adecuaron en energía y en el o los nutrientes más representativos del grupo al cual pertenecen. Por otro lado, del total de alimentos analizados, 230 resultaron estar afectos a la Ley 20.606, de los cuales el 77,4% son “altos en calorías”, el 46,5% son “altos en azúcares”, el 48,3% son “altos en grasas saturadas”, y el 14,8% son “altos en sodio”.
Lea también: Componentes del Té Verde
Este es un libro que entrega información de la composición porcentual de 1000 alimentos tradicionales y no tradicionales, que están disponibles actualmente en Chile. Libro que proporciona información exhaustiva, pertinente y organizada sobre la composición nutricional de la amplia variedad de alimentos tradicionales y no tradiconales que ofrece actualmente el mercado nacional. Incluye un listado de más de mil alimentos frescos, procesados o sometidos a diferentes tipos de cocción y entrega datos de micronutrientes que no se encuentran en otras fuentes de consulta habitual.
La «Tabla de Aporte Nutricional Carhe - 2a Edición», es una obra imprescindible para profesionales del ámbito de la nutrición y la salud. Este libro, redactado en español y publicado en 2025, cuenta con información nutricional actualizada de 1048 alimentos, obtenida de la base de datos del USDA, lo que lo convierte en una herramienta confiable y precisa para la consulta diaria.Toda la información de la TABLA CARHE proviene de la Base de Datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) por ser la fuente más completa del mundo occidental.
En la Tabla de Aporte Nutricional están expresados en porciones factibles de ser consumidas por una persona, en un día o en un tiempo de comida. Energía y macromoléculas, minerales, vitaminas hidrosolubles, vitaminas liposolubles y carotenoides. Se incluyen 5 anexos elaborados por la autora, que permiten visualizar con facilidad ejemplos de buenas fuentes de Calcio, Hierro, Magnesio, Zinc y Fibra Dietaria.
Aplicaciones en Software y Etiquetado Nutricional
Existen diversas plataformas de software que utilizan la base de datos USDA para facilitar el análisis nutricional y el etiquetado de alimentos. Por ejemplo, Sophieat utiliza las fuentes oficiales de la USDA y sigue el método de cálculos aprobado por el Reglamento Sanitario de los Alimentos en Chile.
Este tipo de herramientas son útiles tanto para profesionales de la alimentación como para no expertos que necesiten un producto profesional y que cumpla con la normativa de rotulado de alimentos. Permiten generar etiquetas nutricionales en formato PDF, listas para ser impresas o compartidas. Además, ofrecen soporte técnico y la posibilidad de realizar la cantidad de etiquetados nutricionales que corresponda al pack que se compre.
Lea también: Jícama: Nutrición y salud
Nutrysoft® es otro software para la nutrición que incluye la Tabla de Composición Química de los Alimentos Chilenos y permite incorporar alimentos calculados por la USDA. Este software permite realizar cálculos de nutrientes, ingredientes, pedidos de bodega y análisis fino de costos por receta, minutas y el total de la planificación.
Estos programas facilitan la creación de nuevos alimentos en la tabla de alimentos, permitiendo a las empresas de alimentos conocer a cabalidad los costos exactos de las preparaciones culinarias y la planificación diaria o mensual.
Tabla Resumen de Software y Herramientas
| Software/Herramienta | Características Principales | Base de Datos | Aplicaciones |
|---|---|---|---|
| Sophieat | Genera etiquetas nutricionales en PDF, sigue el reglamento sanitario de Chile | USDA e INTA | Etiquetado de alimentos, análisis nutricional |
| Nutrysoft® | Cálculo de nutrientes, gestión de ingredientes y costos | Tabla de Composición Química de Alimentos Chilenos y USDA | Planificación alimentaria, análisis de costos |
En resumen, la base de datos USDA es una herramienta esencial para la nutrición y la salud pública, proporcionando información detallada y actualizada sobre la composición nutricional de los alimentos. Su uso en Chile, a través de libros, software y políticas públicas, contribuye a mejorar la alimentación y prevenir enfermedades relacionadas con la dieta.
tags: #Nutricion
Publicaciones populares:
