Descubre la Auténtica Alimentación Típica Mapuche: Ingredientes Clave y Recetas Tradicionales

La cocina mapuche se basa principalmente en la recolección de cereales y legumbres disponibles según la estación, honrando la fuerte conexión con la naturaleza que este pueblo nativo trae al centro de sus creencias y vida diaria. Son aquellos sabores, olores, texturas y colores los cuales se representarán en cada plato.

Ingredientes Clave de la Cocina Mapuche

Los pueblos originarios nos han heredado gran parte de su cultura, sus palabras y costumbres.

Piñones (Ngülliw): Como su nombre indica, esta preparación se basa en los frutos de la Araucaria, parte de la flora nativa de la Araucanía. Los piñones se cocinan y luego se saltean con ajo, orégano y sal. El toque final a esta comida y plato típico mapuche es dado por el merkén, otro componente clásico de la comida típica mapuche.
Digüeñes: Durante la primavera austral, los digüeñes comienzan a emerger en los robles del sector. Estos hongos masticables se utilizan para ensaladas y guisos, y también como relleno para empanadas.
Mültrün (Katuto): También conocido como Katuto, mültrün es el pan de la típica gastronomía y comida mapuche.
Muday: Aunque Muday no es una comida típica mapuche, sino una bebida, también es una parte esencial de la dieta mapuche. Es una bebida alcohólica elaborada a través de la fermentación de granos de cereales, que se dejan en la preparación final.
Merken: Es un condimento hecho a base de ají cacho de cabra seco y ahumado, semillas de cilantro y sal.

Además, insumos como Avellana, Arrayán, Kinwa, Mote, Maqui, Changles, Rosa Mosqueta, Castañas entre otros, dan vida a preparaciones que buscan sorprender a sus visitantes, siendo parte del rescate de una cultura endémica y propia de la zona.

Preparaciones Tradicionales Mapuches

Tortilla de Rescoldo

Aunque la tortilla de rescoldo está presente en más de una tradición culinaria en Sudamérica, también es una parte importante de la gastronomía mapuche.

Comida Lafkenche

¿Qué sabores levantaron los Lafkenche? Que en la inmensidad del mar frío recogieron los ingredientes precisos para alimentar a su gente. La sal, los peces, mariscos y algas son la principal fuente de energía, la que los sume en un mundo de placeres intensos, el sello de una gastronomía propia, que de generación en generación ha estado presente en la ruka.

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El plato construido desde la labor del challwafe/pescador que en su viaje a la inmensidad del mar, ruega al ser protector, brindarle los alimentos más ricos para llevar a su hogar. Plato familiar con historia de la caleta de pescadores de Nehuentue: rememoran la niñez y el Trafkintu/intercambio entre comunidades para abastecerse de productos.

El ulte es el tallo raíz que le da vida al kollof/cochayuyo, es una raíz que se consume fresca, que en esos tiempos no se podía guardar, por lo que no se trasladaba ni intercambiaba, siendo un alimento exclusivo del lafkenche. Un plato de korrü/sopa de la infancia, que permite recordar la cocina inspirada por el conocimiento que trasmitieron las pu chuchu/abuelas maternas y pu kuku/abuelas paternas, esas abuelas que como mujer traspasan un poder, el poder de la recolección, de la protección y de la revalorización, porque ahí es donde está la alimentación.

Otras Preparaciones

Con estas simples recetas podrá tener un almuerzo familiar distinto o una velada inolvidable.

Porotos con napor: Se deben remojar los porotos en agua un día antes para que ablanden y sea más rápida la cocción. El napor se debe cortar antes del tallo, lavarlos bien y luego precocerlos enteros (un hervor); luego se les bota el agua para que no queden amargos. Después, se echan a cocer juntos los porotos y el napor en una olla con 1/4 de agua.

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