Aporte Nutricional e Historia del Mote con Huesillos: Un Clásico Chileno
Hoy nos sumergimos en nuestra bebida más tradicional, que ha perdurado con el paso del tiempo y de la que incluso surge toda una “monarquía”. Para algunos será bebida, para otros postre y para muchos un delicioso tentempié. Nosotros nacimos y crecimos con esta bebida, pero la verdad es que su nombre no arroja muchas pistas. ¿Es dulce? Es una bebida dulce tradicional chilena que viene desde la época de la conquista.
Si bien puede tener matices en su preparación, el mote con huesillos es una bebida que ha mantenido su estilo fiel a lo tradicional. Y al ser tan casero y de origen natural, lo hace muy saludable al momento de revisar su aporte nutricional.
Orígenes e Historia
La tradicional y popular bebida de Chile, se consume en todo el país durante todo el año, aumentando su consumo en las temporadas cálidas. Tiene su origen en el tiempo de la conquista, cuando los españoles trajeron el trigo a Hispano América. Si bien la receta de esta preparación nos remonta a los primeros años del reino de Chile, la palabra mote es precolombina.
Como decíamos, se comenta que llegó de España en tiempos de la conquista, afincándose de buena manera en estas tierras del fin del mundo por nuestra óptima producción de trigo. El mote además está súper presente en la gastronomía mapuche.
Podríamos decir que el mote con huesillos es un pionero de nuestro street food; siempre fue un brebaje callejero. El mote con huesillos es un pionero de las comidas callejeras; siempre fue un brebaje muy popular de todas la clases sociales. Actualmente, se vende en restoranes como postres, locales especializados, pequeños puestos en lugares turisticos y en carritos autorizados en la ciudades de Chile.
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A comienzos de 1930, surge en Santiago un personaje que se llamaba Alberto Bravo, a quien se le ocurrió trabajar el mote a una escala mayor y se instaló con un puesto en la calle Rondizzoni; detrás del Club Hípico. Ante tal afluencia de bebedores, y en vista de que el negocio prosperaba, Alberto tuvo la genial idea de autodefinirse como “El Rey del Mote con Huesillos”, nombre que hasta hoy luce en ese lugar.
Ingredientes y Preparación
Esta bebido esta compuesta de Mote, huesillos que son duraznos deshidratados, chancaca diluida en agua hervida, trozos de canela y azucar rubia eventualmente para aumentar el dulzor. La parte sólida la aporta el mote, que es trigo cocido y pelado.
Se dice que en la Araucanía es donde se pelan los mejores motes, siendo el trigo blanco (trigo mote) el favorito para esto. En esto tiene mucho que ver la ceniza con que se “pela” el mote, es decir, cómo se le quita el hollejo al trigo y para esto tiene que ser una ceniza de leña de árbol nativo como el “hualle” o roble u otros similares.
El huesillo es el producto de la deshidratación del durazno o melocotón. Durante la desecación de la fruta fresca, su contenido de agua se reduce, lo que da lugar a la concentración de los nutrientes.
*Cuenta la leyenda… que muchas veces lo vendían como “analgésico y sal de frutas” para aliviar la resaca.
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Mote con Huesillos
Aporte Nutricional
El mote con huesillos no solo es delicioso, sino que también ofrece ciertos beneficios nutricionales gracias a sus ingredientes naturales. A continuación, se presenta una tabla con un resumen del aporte nutricional aproximado:
| Ingrediente | Aporte Principal |
|---|---|
| Mote (trigo cocido) | Fibra, carbohidratos complejos, proteínas |
| Huesillos (duraznos deshidratados) | Fibra, antioxidantes, vitaminas (A, C) |
| Chancaca | Minerales (calcio, hierro), energía |
| Canela | Antioxidantes, antiinflamatorios |
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