Croquetas de Coliflor Veganas: Una Receta Deliciosa y Crujiente

Como cocineros aficionados o simplemente como comensales curiosos, nos encanta explorar todo lo relacionado con los diferentes alimentos que nos brinda la naturaleza, descubrir nuevas y mejores formas de prepararlos y finalmente disfrutarlos. La coliflor es uno de esos ingredientes que no puede faltar en nuestro repertorio de recetas debido a su gran versatilidad y numerosas propiedades que la convierte en un infaltable en el menú semanal. Descubre las infinitas posibilidades que puedes crear con esta versátil verdura. Hoy, retomamos este ingrediente para explorar los distintos tipos de coliflor que existen y encontrar inspiración con las mejores recetas con este delicioso alimento. ¡Acompáñanos y sube tu nivel culinario!

¿Qué es la Coliflor?

La coliflor es una verdura que está compuesta por ramilletes abultados unidos a un tallo corto y muy carnoso, lo cual se asemeja al brócoli por lo que a menudo genera confusión entre estos dos ingredientes. Tiene un sabor semi neutro, siendo muy crujiente y ligeramente picante cuando se consume cruda, mientras que cocida adquiere un sabor dulce y a nuez. La coliflor se caracteriza por sus cabezas de color blanco, pero también existen otras variedades de color morada, naranja o verde siendo estas alternativas deliciosas y que lucen muy bien en la mesa.

Esta verdura es muy versátil en la cocina utilizándose en una amplia gama de recetas, desde las clásicas ensaladas y sopas hasta las preparaciones más creativas y deliciosas como masas para pizza.

Variedades de Coliflor

Todos reconocemos a esta verdura fácilmente por su característico color blanco, pero es posible que en algunos mercados puedas encontrarla de otros colores. A continuación, te contamos cuáles son las variedades de coliflor que existen.

1. Coliflor blanca: Es la variedad más común, fácilmente se encuentra en supermercados y es ampliamente utilizada en la cocina. Como su nombre lo indica, se caracteriza por estar formada por una cabeza blanca y un tallo del mismo tono, rodeado de hojas. Esta variedad se cultiva sin estar expuesta directamente a la luz del sol, razón por la cual no tiene pigmentación. La coliflor blanca ofrece una infinidad de posibilidades de usos culinarios, siendo la cabeza la parte que más se usa para cocinar al horno, hervir o saltear. Sin embargo, el tallo también se puede utilizar, ya que es bastante carnoso y es donde concentra la mayor parte de sus nutrientes. De esta manera, también contribuyes a reducir el desperdicio de alimentos en casa.
2. Coliflor morada: Esta variedad no es tan fácil de encontrar, ya que se comercializa en menor medida y suele ser más costosa. Sin embargo, si tienes la fortuna de encontrarla, dale la oportunidad de incluirla en tus recetas y probarla. La coliflor morada tiene la particularidad de cocinarse más rápido ya que cambia de morado a verde, tiene un sabor más suave y dulce, además de su atractivo color que hará que cualquier plato resalte en la mesa.
3. Coliflor jaffa: Si sufres para que los más pequeños de casa se coman las verduras, intenta agregar al plato la coliflor jaffa o de color naranja. Esta variedad no solo hará que el plato luzca más divertido, sino que también tiene un gran valor nutritivo, además puedes aprovecharla para crear un menú temático de Halloween. La coliflor jaffa es similar en sabor y apariencia a la coliflor blanca, pero es más pequeña y sabrosa y con la particularidad de ser bastante llamativa por su color naranja.
4. Brocoflor: También conocida como coliflor verde y es aquí donde surge la confusión entre estos dos ingredientes ya que esta variedad nació a partir de un cruce entre un brócoli y una coliflor. El resultado es una verdura de color de verde claro y brillante, con un sabor ligeramente dulce que se cocina y sirve del mismo modo que la coliflor normal. A diferencia de la coliflor blanca, esta variedad se cultiva bajo la luz directa del sol, por lo que adquiere el característico color verde.

Diferentes tipos de coliflor

Las Mejores Recetas con Coliflor

Ahora que profundizamos un poco más sobre este versátil y nutritivo ingrediente donde en una ocasión anterior mencionamos los diferentes métodos para cocinar la coliflor, hoy venimos a inspirarte con el top 10 de las mejores recetas con coliflor. ¡Manos a la obra!

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1. Ensalada de coliflor: El alto contenido de agua en la coliflor, junto con su aporte de fibra y otros nutrientes, la convierte en un alimento muy recomendado para incluir en recetas de ensaladas. Esta verdura puede disfrutarse tanto caliente como a temperatura ambiente creando un plato lleno de sabor, textura y muy nutritivo. Además, no debemos olvidar que esta receta con coliflor es una excelente opción para acompañar tus platos fuertes o como una cena ligera.
2. Coliflor gratinada: No podemos negar que nos encanta las preparaciones al horno y aún más cuando incluyen el toque especial del queso y la cremosidad de la Crema NESTLÉ®. Estos ingredientes se fusionan para crear un plato con sabor único y delicioso. Anímate a preparar esta fácil receta, donde descubrirás que la coliflor puede ser tan sabrosa al horno como otras verduras.
3. Crema de coliflor: Otra receta con coliflor que es muy popular, fácil de preparar y lo mejor de todo es que es muy reconfortante para esos días fríos o de lluvia. La crema de coliflor se caracteriza por ser ligera y combinar perfectamente con una gran variedad de ingredientes como frutos secos, guisantes, papa, fideos entre otros.
4. Croquetas de coliflor: ¿Tienes invitados y no sabes qué preparar? Sorpréndelos con unas increíbles croquetas de coliflor que serán una excelente opción para ofrecer como aperitivo en reuniones y fiestas en casa. Lo fantástico de esta receta, es que puedes crear una deliciosa masa utilizando coliflor y otros ingredientes para formar pequeñas bolitas donde la coliflor quedará camuflada luego que se reboza en pan rallado y luego se sumerge en aceite caliente o entre las opciones más balanceadas hay quienes utilizan el horno o la airfryer.
5. Arroz de coliflor: Aunque técnicamente no es arroz, es una receta que en los últimos años ha ganado mucha popularidad entre quienes llevan un estilo de vida con un bajo contenido de carbohidratos o desean reducir su consumo. Debido a que la coliflor blanca rallada tiene una consistencia similar al arroz esta es una opción nutritiva que puede emplearse en una amplia variedad de recetas sustituyendo a este cereal que es ingrediente básico en muchos de nuestros platos.
6. Pizza de coliflor: Probablemente no lo sepas, pero la coliflor es un fantástico sustituto de la harina, lo cual la convierte en un ingrediente esencial en la elaboración de pizzas especialmente para aquellos que no pueden consumir gluten. La coliflor se ralla y se utiliza para crear la masa de la pizza con la cual se obtiene una excelente textura firme y crujiente, similar a la que tendría una elaborada con masa tradicional.
7. Puré de coliflor: Atrévete a romper la típica receta de puré y utiliza la coliflor para crear un plato cremoso, delicioso y muy nutritivo. Cocinar la coliflor y convertirla en puré es una manera creativa de incorporar las verduras en el plato. El sabor suave y ligeramente dulce de la coliflor se camufla haciendo que parezca papa, donde muy pocos se darán cuenta que realmente no lo es. Te invitamos a que sigas leyendo y descubras 10 creativas y deliciosas formas de hacer puré.
8. Filetes de coliflor: El nombre te resultará extraño, pero los “filetes” de coliflor son cortes gruesos de coliflor sazonados y asados. Para prepararlos, debes cortar la coliflor por la mitad y después cada mitad en dos filetes de aproximadamente 2 cm de grosor. Aprovecha esta receta para incluirla en tus ensaladas o para sorprender a tus invitados en las parrilladas del fin de semana.
9. Tacos de coliflor: Todo lo que se agregue a una tortilla sabe espectacular y la coliflor no es la excepción. Agrega este versátil ingrediente y crea un delicioso taco vegetariano que sin duda alguna se convertirá en tu favorito. Prepáralos con la irresistible cremosidad que otorga la Crema de Leche NESTLÉ® y déjate cautivar por el encanto que la coliflor aporta a este taco.
10. Alitas de coliflor: Finalizamos este listado de recetas con coliflor con una preparación que es ideal para aquellos que buscan una opción vegetariana y equilibrada de snack. Esta receta se puede preparar fácilmente en una AirFryer con la que sorprenderás a tus invitados en casa en cuestión de minutos.

Encuentra en Recetas Nestlé® más preparaciones con coliflor y descubre lo versátil que es esta verdura y lo bien que sabe en todo tipo de platos. La coliflor es un vegetal versátil que se puede utilizar de muchas formas, como arroz, puré o pizza. Estas opciones ofrecen alternativas deliciosas y balanceadas a los platos tradicionales. La coliflor es rica en vitaminas, minerales y antioxidantes, y puede ayudar a mejorar la digestión y promover el correcto funcionamiento del corazón.

Todas las recetas con coliflor pueden adaptarse fácilmente para satisfacer diferentes necesidades alimenticias, como vegetarianas, veganas, sin gluten o bajas en carbohidratos.

Coliflor al Horno con Salsa Barbacoa

La coliflor al horno asada con salsa barbecue es una combinación irresistible. La coliflor al horno asada con salsa barbacoa es una combinación de sabores que no podrás resistir. La salsa barbacoa es el toque especial que hará que tu coliflor al horno sea aún más deliciosa. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa suave y sabrosa. Elije una coliflor fresca de buen tamaño y aspecto. Asegúrate de que las flores estén firmes y sin manchas.

Antes de cortarla, asegúrate de lavar bien la coliflor y secarla completamente. Asegúrate de que la temperatura del horno esté bien calibrada a 180°C para lograr una cocción adecuada. Para asegurarte de que la coliflor esté lista, debe estar dorada y ligeramente crujiente en el exterior, pero tierna en el interior. La coliflor al horno con salsa barbecue es una deliciosa opción que se puede disfrutar de diferentes maneras.

Variantes de Coliflor al Horno con Salsa Barbacoa:

• Coliflor al Horno con Salsa Barbacoa y Cebolla Caramelizada: Prepara una cebolla caramelizada con un toque de azúcar y balsámico. Una vez que la coliflor esté dorada, mezcla la salsa barbecue con la cebolla caramelizada y vierte sobre los ramilletes.
• Coliflor al Horno con Salsa Barbacoa y Piña: Agrega un toque tropical a tu coliflor al horno añadiendo rodajas de piña en el segundo horneado.
• Coliflor al Horno con Salsa Barbacoa y Bacon: Si eres amante del bacon, no puedes dejar de probar esta variante. Antes de hornear la coliflor, envuelve algunos ramilletes con tiras de bacon y luego sírvelos con salsa barbecue.

Nutrición y Sustentabilidad

En las preparaciones emplearon tallos, hojas y otras partes que normalmente no se consumen, pero contienen propiedades nutritivas muy importantes.¿Nutrición y sustentabilidad pueden ser compatibles? ¡Claro que sí! Demostrando que todo se puede con un poco de ingenio, estudiantes de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antofagasta elaboraron recetas considerando al menos un ingrediente vegetal recuperado, como tallos y hojas que normalmente no se consumen.

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Helado de bagazo de manzana, croquetas de vaina de porotos y hamburguesas de tallo de coliflor, fueron algunas de las preparaciones que propusieron los estudiantes, como parte de la finalización de su asignatura de Tecnología de Alimentos.

La Dra. en Tecnología de los Alimentos, María José Larrazábal, académica de la carrera, explicó que en la actividad participaron 55 alumnos y alumnas, divididos en diez grupos, cada uno de los cuales recibió una asignación de productos con la misión de incorporarlos en una preparación alimentaria que se pudiera elaborar a nivel doméstico, cocina institucional o incluso restoranes.

La idea detrás de la actividad era inculcar en los estudiantes la conciencia sobre el valor que tiene la recuperación de alimentos, sobre todo en el contexto actual de altos costos que estos registran en el país y, aún más, en la región. “Hay partes de alimentos que normalmente no comemos y las botamos por motivos culturales, pero tienen nutrientes que son muy importantes y que podríamos aprovechar. Entonces, la idea de esta presentación es que los alumnos puedan mostrar su trabajo y que la comunidad pueda probar las preparaciones y conocer las recetas para replicarlas en sus casas”, explicó la académica.

Creatividad y Alimentos

Así, la creatividad de los estudiantes dio como resultado hamburguesas de tallo de acelgas, salteado de tallos de alcachofa, pesto de vainas de arvejas, bombones con relleno de cáscara de plátano, hamburguesas de tallos y hojas de acelga, pastel de tallos brócoli y barquillos de cáscara de papa, además de los ya mencionados helado de bagazo de manzana, croquetas de vaina de porotos y hamburguesa de tallo de coliflor.

Las preparaciones fueron presentadas durante una degustación en el Campus Coloso de Antofagasta, donde además hizo difusión de las recetas indicando paso a paso cómo elaborarlas y cuánto de su contenido corresponde a productos recuperados.

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Cabe destacar que la actividad se vincula con el proyecto Valora Alimentos, que la Dra. Larrazábal está desarrollando con financiamiento de Corfo y apoyo de Achipia, con el objetivo de revalorizar productos que no se comercializan en mercados de Antofagasta y Calama, mediante su transformación en otras alternativas alimentarias.

Ahora, una de las opciones que surge es incorporar las preparaciones elaboradas por los estudiantes a un recetario, que pueda ser distribuido a través de internet o copias impresas, todo esto en el contexto del proyecto Valora Alimentos.

“De esta manera, los 55 alumnos y alumnas serían coautores de este documento, lo que sería un gran incentivo para ellos y un reconocimiento a su trabajo, que ha sido realmente muy bueno”, manifestó la Dra.

El Veganismo y la Cocina Chilena

Si bien el veganismo es una forma de vida que limita al usuario del consumo de carne y productos derivados de los animales, la comida vegana en sí es apta para todos. Si eres de los que gusta de probar cosas diferentes o quieres comenzar una dieta vegana, es un muy buen momento para empezar.

Una de las principales razones que esgrimen quienes no se atreven a dar el salto hacia una dieta vegana consiste en la negación a privarse de comida sabrosa. Todavía son muchos y muchas quienes creen que un plato libre de productos de origen animal no sacia, es aburrido, en definitiva, que no sería capaz de satisfacer nuestros paladares. Lo más probable es que, una persona como la descrita anteriormente, jamás haya dedicado tiempo a buscar nada sobre el veganismo y las dietas respetuosas con los animales y el medioambiente, ya que todo vegano o vegana sabe (o cualquiera que tenga cercanía con este movimiento) que existen exquisitas preparaciones de todo tipo que no tienen nada que envidiar a otra con ingredientes de origen animal como la leche o el huevo. Muchas de estas elaboraciones superan en calidad gastronómica, incluso, a otras que sí incluyen este tipo de alimentos.

La época en que se celebran las fiestas patrias en nuestra país, no suelen ser fáciles de sobrellevar para una persona que gusta de estas festividades y que adhiere al movimiento vegano, puesto que es una de las épocas en que más carne se consume en Chile, mientras los rodeos, que cuentan con la calidad de deporte nacional, también viven una época de mayor actividad. Sin embargo, gracias a que la concientización sobre nuestro entorno y los otros seres vivos que habitan este planeta es algo que no ha dejado de aumentar durante los últimos años en Chile, se ha desarrollado una gran cantidad de recetas de gastronomía vegetariana que nos hicieran disfrutar como todos y todas esa época de algarabía patriótica, cuando la comida utiliza un rol fundamental.

Además de cuidar nuestra relación con los animales, el veganismo tiene una ética con el medioambiente. Si bien los vegetarianos y vegetarianas también pueden relacionarse con una situación como la anterior, quienes tienen más dificultades son los veganos, ya que se trata de un movimiento que va más allá de no consumir carne. Como muchos y muchas saben, el movimiento de veganos y veganas rechazan cualquier producto que para su realización se haya requerido de la explotación animal. Quedan fuera, entonces, los productos hechos con lana, el cuero, la leche y derivados, huevos, etc.

Lo bueno es que se abren locales veganos cada vez en más ciudades de nuestros país, donde puedes encontrar todo tipo de productos con la tranquilidad de no estar promoviendo la industria alimenticia que explota a millones de animales que son tratados como objetos en el planeta.

Recetas Típicas Chilenas en Versión Vegana

A continuación, te dejamos con algunas de las recetas de platos chilenos en versión vegana más destacadas, para que puedas disfrutar de un rico plato nacional libre de crueldad animal, no solo durante la semana del 18 de septiembre, sino que todos los meses del año. Aunque debes tener cuidado si quieres mantener tu peso corporal porque, aunque sea una preparación vegana, las calorías no están ausentes. ¿Pero a quién le importa eso frente a una rica empanada de pino con ingredientes 100% de origen vegetal o unos sabrosos alfajores sin una gota de productos animales?

Empanadas de Pino Veganas

¡No nos entretengamos más y vamos a conocer las recetas típicas chilenas para veganos y veganas!

• Masa: 600 g de harina, 120 g de manteca vegetal, 1 taza de agua tibia, 40 ml de vino blanco, 1 cdta de polvos de hornear, 1 cdta de sal
• Relleno: 2 cebollas, 1 cucharada de aceite vegetal, 500 g de carne de soya, 50 g de tofu, 3 huevos duros (reemplazables), 2 huevos para pintar (reemplazables), 1 cucharadita de ají de color, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, pimienta negra, aceitunas negras, pasas

Pasos:

1. Para hacer la masa, deberás, primero que todo, mezclar la sal, la harina y los polvos de hornear, para luego añadir la manteca -debe estar derretida y tibia- en un bol, intentando integrar todos los ingredientes con la mano. Luego, añade la taza de agua tibia. Deberás lograr una masa que esté blanda pero no pegajosa.
2. Luego, enharina una superficie y comienza a amasar hasta tener una masa lista y de carácter elástico, lo que lograrás por luego de unos 5 minutos aproximadamente. Luego, tapar y dejar de reposar hasta tener listo el relleno o por 30 minutos aproximadamente. Luego, repártela en cada porción. Esta dependerá de tu preferencia, pero te recomendamos unos discos de unos 20 cm de diámetro con unos 3 mm de grosor.
3. Para hacer el relleno Primero, debes picar las cebollas y sofreírla junto a la carne de soya. Precalienta una sartén con el aceite vegetal y añade la cebolla picada que deberás cocinas hasta que adquiera un aspecto transparente, procurando que esté cocida sin dorarse. Después, agrega la carne de soya con el ajo, el ají de color, el orégano y el comino y seguir cocinando hasta que la carne se encuentre completamente cocida y luego añadir la sal y la pimienta negra.
4. Existe un secreto que guardan quienes tienen experiencias preparando estas empanadas y consiste en dejar hecho el pino la noche anterior a la preparación de las empanadas. Esto le entrega un sabor inigualable.
5. Una vez que todo lo anterior ya se encuentra listo, es el momento de armar las empanadas. Luego de cortar la masa en círculos agrégales el relleno de la empanada con una cucharada de pino, un pedazo de huevo duro (opcional), una aceituna y dos pasas. Para que queden bien selladas al cerrarlas, es necesario humedecer un poco los bordes para que se adhieran mejor. Una vez selladas, depositarlas en una bandeja de horno con un poco de aceite. ¡No olvides pinchar dos veces cada empanadas antes de dejarlas en el horno! Este debe haber sido precalentado a unos 180 grados. Deberán quedar ahí por 40 minutos aproximadamente o hasta que veas que se ha cocido la masa.

Sopaipillas Veganas

• 2 tazas de harina cernida
• 1 vaso con zapallo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 vaso de agua caliente
• 1 cdta de sal
• 1 litro de aceite (para freír las sopaipillas veganas)

Pasos:

1. Lo primero que debemos hacer es cocer el zapallo, para luego colarlo y molerlo hasta que alcance la consistencia de un puré. Luego, se añade a una mezcla con la harina -que debe estar cernida-, junto a las dos cucharadas de aceite vegetal y la sal.
2. Tendrás que esmerarte amasando hasta que se convierta en una masa homogénea, la que deberás dividir para formar unos círculos con la masa de unos 10 centímetros de diámetro. Lo ideal es que la esta tenga un centímetro de espesor aproximadamente, por lo que será mejor que cuentes con la ayuda de un uslero. Si ves que la masa no es lo que esperabas, puedes añadir la harina que necesites.
3. No olvides tomar un tenedor y pinchar la masa para facilitar el drenado del aceite, dejándolas listas para freír. También se acostumbra utilizar un cuchillo para hacer un orificio en el medio del círculo.
4. Es recomendable que el aceite esté a una temperatura cercana a los 190º y que se utilice una sartén con una buena profundidad, con el fin de poder sumergir las masitas enteras en él. Esta temperatura es perfecta para que el aceite no se impregne en la masa. Preocúpate de freír la sopaipilla por ambos lados. Cuando comience a dorarse, sabrás que es el momento de sacarla de la sartén y continuar con el resto. Luego puedes dejarlas en algún recipiente con papel absorbente para eliminar un poco el aceite.
5. En algunos lugares, tal como te contábamos anteriormente, el zapallo puede ser reemplazado por papas o simplemente no se agrega más que la harina de trigo.

Cazuela Vegana

• 1 taza de carne de soya
• 2 zanahorias
• 1 choclo
• 5 papas medianas
• 1/2 kilo de zapallo
• 1/4 de taza de arroz
• 2 tazas de porotos verdes
• Orégano
• Pimienta
• Comino
• 2 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 litros de agua caliente
• Perejil
• Caldo de verduras
• Sal a gusto

Pasos:

1. Primero, corta las zanahorias en pequeños bastones. También debes trozar el choclo en 2 trozos, picar la cebolla en pequeños cubos y pelar las papas. Aparte, no olvides hidratar la carne de soya con bastante agua caliente y deja reposar por unos minutos.
2. Deberás poner el aceite en una olla grande hasta que se caliente para luego proceder a sofreír la cebolla. A continuación, agrega la carne de soya ya hidratada. Agrégale el ajo picado finamente y la zanahoria en cubos. Deja sofriendo por unos segundos y vierte el agua recién hervida.
3. Después, pon un poco de orégano, pimienta y el comino junto al zapallo, las papas, los trozos de choclo y la sal a gusto. Es importante que el choclo vaya completo, es decir con la coronta, ya que este le da un gusto especial y típico de la cazuela tradicional.
4. Dejar cocinar a fuego medio-alto durante unos 18 o 20 minutos, procurando que se cocinen todos los ingredientes, especialmente las papas y el zapallo, que son los que más suelen tardar. Si ves que ya están listas, retíralas y espera hasta que lo que queda en la olla llegue a su cocción si todavía no lo ha hecho.
5. Para finalizar, cuando ya tengas todo listo, deberás devolver el zapallo y la papa a la olla y asegúrate de que esté bien sazonado. Pica algo de cilantro muy fino y decora tu plato...

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