Dietas para Pacientes Hospitalizados: Tipos, Beneficios e Innovación en Chile
En los hospitales, se preparan cientos de raciones diarias para alimentar de forma segura a cada paciente, según las necesidades nutricionales que tenga y la condición de salud en la que se encuentre. La alimentación juega un papel crucial en la recuperación y bienestar de los pacientes hospitalizados.
Así lo explica la cirujana infantil, doctora Celia Moreno, quien está trabajando en la implementación de este enfoque en el recinto serenense, “para implementar este protocolo, el principal desafío que tenemos como establecimiento es articular el trabajo en equipo de todas las áreas intervinientes y esto requiere una primera etapa de sensibilización, para luego generar los compromisos que permitan la cooperación de todos; sabemos que es un trabajo lento, pero estamos convencidos del impacto y el aporte que tendrá para los pacientes y el hospital en general.
La Importancia de la Nutrición en la Recuperación Hospitalaria
Junto con ello, la doctora Moreno, señala que toda cirugía genera un trauma en las personas, independiente de que constituya un mecanismo que permita resolver un problema de salud o salvar la vida de una persona. “Los médicos sabemos que el trauma que se produce por la cirugía, lleva un tremendo estrés metabólico para el paciente; por lo tanto, tenemos que trabajar con un equipo multidisciplinario donde participen médicos, enfermeras, kinesiólogos y nutricionistas para que el paciente llegue más tranquilo a la cirugía, sabiendo a lo que va y conociendo todas las etapas a las cuales va a estar sometido.
Reducir las complicaciones quirúrgicas, disminuir los días de hospitalización y bajar los riesgos postoperatorios dependen de múltiples factores y si esto lo contextualizamos en un marco de limitados recursos, cada acción resulta vital. Sólo el Hospital de La Serena, el año pasado registró más de 12 mil egresos hospitalarios con un promedio de estadía de 7,7 días aproximadamente con un total de 8.778 cirugías realizadas; de las cuales, el 47% requirió una cama de hospitalización.
Protocolo ERAS: Recuperación Acelerada del Paciente Quirúrgico
La recuperación acelerada del paciente quirúrgico implica un gran trabajo de transformación y coordinación en los centros de salud donde resultan claves los equipos quirúrgicos, de enfermería, anestésico, kinésico y nutricional.
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Desde el año 2005, este estudio ha entregado importante evidencia científica que avala la incorporación de nuevas prácticas de manejo pre y post operatorio para los pacientes que se someten a diversos tipos de cirugías y desde el 2010, dio paso a la creación del Grupo de Estudio ERAS, constituyéndose como una sociedad intercontinental que actualiza, adapta y publica el protocolo y guías clínicas para diversos tipos de procedimientos quirúrgicos.
En Chile, esta tendencia ya cuenta con algunas experiencias de adaptaciones exitosas, como la del Hospital del Salvador, que este mes están cumpliendo cinco años de funcionamiento con el protocolo; mientras que la otra experiencia es la que han implementado en el Hospital de Temuco.
LA MALNUTRICION DE LOS PACIENTES HOSPITALIZADOS
Innovación en la Alimentación Hospitalaria: El Caso del Hospital de La Serena
El Hospital de La Serena está impulsando una serie de mejoras en su gestión, incorporando un sello innovador que ponga siempre al paciente en el centro de su quehacer.
Para el equipo de la Unidad de Alimentación del Hospital de La Serena esto ha significado un tremendo impulso, ya que los 39 funcionarios que la componen -entre técnicos en alimentación, auxiliares y nutricionistas- sienten que su trabajo tan cotidiano ha sido relevado. Paula Prieto, nutricionista encargada de la unidad, motivada cuenta que, “si bien no es fácil hacer cambios en las formas de trabajo, especialmente si están arraigadas e implica un ajuste en diferentes equipos, este proceso ha sido una inyección de energía para nosotros, porque tiene un impacto inmediato en el paciente desde que le llega la preparación en un formato diferente hasta el aporte nutricional que le permite una mejor recuperación para regresar con su familia mucho antes.
Luis Aguilera, ha estado en la preparación de algunos de estos platillos y sostiene que ha sido un gratificante desafío para él ser parte del proyecto, “nosotros siempre tratamos de variar en las comidas ajustándonos a las indicaciones que tiene cada paciente y a los insumos que manejamos en el hospital, porque el paciente a quien le estas preparando puede ser un familiar tuyo o incluso podrías ser tú mismo en algún momento; entonces como equipo les queremos dar lo mejor posible a las personas que están acá.
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María Carolina Diaz tiene 47 años y es de Punitaqui, se encuentra hospitalizada actualmente en el recinto serenense y dice que la comida que ha recibido ha sido de todo su agrado, “me llamó la atención que fuese una lasaña y me pareció excelente; la comida en general me ha gustado, tanto el servicio como la presentación, no tengo nada de que quejarme, ha sido fantástico.
Guía de Recetas para Pacientes Operados
La doctora Martínez es una férrea impulsora del protocolo de recuperación acelerada para pacientes quirúrgicos y está colaborando con diferentes hospitales del país para que puedan implementar este enfoque, entre ellos, con el Hospital de La Serena. La cirujana destaca que uno de los aspectos más importantes que permiten alcanzar buenos resultados en el paciente quirúrgico, tiene relación con su estado nutricional.
De ahí que conformó un equipo interdisciplinario que incluyó a cirujanos, coloproctólogos, nutricionistas, nutriólogos y chefs para elaborar una guía que tuviera recetas para los pacientes operados, trabajo que vio la luz en octubre de 2022. “Este libro promueve una mejor nutrición para el paciente operado, la que es aplicable a toda persona sometida a alguna cirugía con indicación de régimen liviano. En cuanto al contenido, es un compendio de recetas originales, probadas y que están nutricionalmente equilibradas, con una presentación de primer nivel, que mejora la adherencia y su impacto en las condiciones físicas y alimenticias del paciente sometido a cirugía que debe consumirla”.
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