Beneficios y Desventajas del Kéfir (Yogurt de Pajaritos)
El kéfir, también conocido como yogurt de pajaritos, es un alimento probiótico con diversos beneficios para la salud. Sin embargo, es importante conocer tanto sus ventajas como desventajas para consumirlo de manera informada.
¿Qué es el Kéfir?
En términos generales, el alimento clave de los pajaritos de yogurt es la lactosa. Esta molécula es un tipo de azúcar que normalmente se encuentra en las leches de origen animal (vaca, oveja, cabra u otras). Sin embargo, el cultivo podría vivir sin lactosa durante unos días. Si ya tienes experiencia haciendo tu propio Yogurt de pajaritos, podrías probar algunas preparaciones con otros tipos de leches, o una combinación de ellas. Pero no abuses o tu cultivo se puede debilitar y morir.
Beneficios del Kéfir
- Alto valor nutricional: La avena es un alimento con un alto valor nutricional, calificado como un superalimento, debido a su gran cantidad de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.
- Mejora la digestión: De acuerdo con el portal fuentesaludable.com, esta receta ayuda a eliminar toxinas del cuerpo y grasa acumulada, dado el alto contenido el fibra. Además, mejora la digestión y con ello evita enfermedades como la gastritis.
- Apto para intolerantes al gluten: Es un carbohidrato de grandes propiedades y un excelente sustituto del trigo, especial para animales que son alérgicos al gluten.
- Ayuda a regular la glucosa en la sangre: Al ser un fibra digerible, ayuda a regular los niveles de glucosa en la sangre, disminuyendo el riesgo de diabetes.
Desventajas y Consideraciones
- Sobrefermentación: Sobrefermentar la leche es uno de los clásicos errores al hacer Yogurt de pajaritos. Esto pasa cuando la leche se fermenta excesivamente por más de 24 o 48 hrs. Es fácil saber si la leche se sobrefermentó, ya que se verá muy cortada, literalmente se ve el suero muy separado de la leche. Esto ocurre porque la preparación se vuelve muy ácida.
- Cuidado del cultivo: Nunca debes olvidar que los pajaritos están vivos! De hecho, en condiciones óptimas podrían duplicarse cada 5 o 6 días, así que si no vas retirando el exceso de pajaritos de tu frasco puedes terminar con una sobrefermentación en pocas horas (ya que acelerarán la fermentación).
- Almacenamiento: Si los guardas en el refrigerador, no lo hagas por más de 7 días seguidos. Mientras más días pasen los pajaritos en refrigeración, más se debilitarán; bajará la cantidad de algunas de sus cepas. Si quieres almacenarlos por largos periodos, una mejor opción es poner los pajaritos de yogurt en un frasco de vidrio, agregar leche con lactosa hasta cubrirlos, tapar el frasco y meterlo al congelador. Con está técnica se han podido conservar por meses y años.
Errores Comunes al Hacer Yogurt de Pajaritos
Es común que puedas cometer ciertos errores al hacer Yogurt de pajaritos las primeras veces. Muchos puedes aprenderlos y corregirlos con la práctica del día a día. Pero sabemos lo muy útil que es que alguien te pueda guiar para ahorrar muchas horas de trabajo y quizás litros de leche. Por esto, aquí te contamos sobre 5 errores típicos que deberías evitar al hacer tu propio Yogurt de pajaritos.
- No retirar el exceso de pajaritos: Este es otro de los errores comunes al hacer Yogurt de pajaritos, sobre todo las primeras veces, ya que se tiende a olvidar que van creciendo.
- Dosis incorrecta: Si bien lo recomendado es usar desde 10 g a 100 g por litro de leche, la dosis exacta la debes encontrar con la práctica según tus propios gustos (rapidez, acidez o textura).
- Lavar los pajaritos innecesariamente: Si estás haciendo tu Yogurt según la manera tradicional no necesitas lavar los pajaritos. Si realmente requieres lavarlos, entonces usa la misma leche o suero de leche previamente filtrado.
Cómo hacer KEFIR DE LECHE
El Mate como Complemento Saludable
Todas las personas pueden sentirse cansadas de vez en cuando y con falta de energía por las mañanas. Ahora bien, la mayoría de las personas están acostumbradas a desayunar con café o con jugo de naranja como bebida para empezar sus mañanas. Afortunadamente, existen pequeñas estrategias que pueden ayudar a dar un impulso y empezar el día con más fuerza. “Cualquier líquido que vayamos a ingerir debería ser saludable, pero deberíamos evitar al máximo los estimulantes como la cafeína, ya que eso va a provocar un círculo vicioso en el que va a ser cada vez más necesario para empezar el día.Igual que alguien que come algo dulce, por ejemplo un chocolate o una torta. La diferencia es que con el mate uno no engorda, es más, ayuda al organismo, es una práctica muy sana. Nos explica por qué y también destaca lo bien que funciona como fenómeno social. “Es muy importante como tradición, ya que es una costumbre positiva desde todo punto de vista. Socialmente es un conector, junta a las personas. La bondad que más destaca Villanueva es que el mate es un “pretexto” para tener una vida más saludable, esto ligado estrechamente al alto consumo de agua diario. “Permite que ingresen cantidades importantes de agua al cuerpo. El agua regula todos los procesos del organismo. Eso termina con un problema, ya que la gran mayoría de las personas no ingieren la cantidad recomendada de líquidos diario (entre dos y tres litros dependiendo el individuo y su ingesta alimenticia). Siéntase mejor junto al mate, viva de forma sana y agradable.
