¿La Falta de Vitamina D Engorda? Estudios Científicos al Rescate
En un mundo con smartphones y ultra conectados, sobre todo en pandemia, se multiplicó el cuestionamiento a prácticamente todo lo establecido. Día a día nos alimentamos y nos preocupamos de revisar hábitos y buscar información. “Dr. Google” lo llaman los médicos. Poco a poco los especialistas dejaron de ser quienes podían orientar bien frente a lo que sí es correcto en algunas personas o cuándo consumirlo o no.
Investigador y académico de la Universidad de Chile, el Dr. Rodrigo Valenzuela explica que en el debate ha sobrado pasión y ha faltado conocimiento. “Una alimentación equilibrada es a lo que debemos propender. Aquí no sobra ni falta ningún alimento. Sin embargo, desde la ciencia, nos preocupa que muchos no especialistas toman posiciones sin el respaldo científico ni investigación y han demonizado el consumo de productos de origen animal como la leche y la carne.
20. La Verdad sobre la Vitamina D con María H. Bascuñana (Parte I) #podcast
Solo un 13% de los chilenos cuenta con niveles óptimos de vitamina D, la cual cumple un rol clave en la formación ósea, la función muscular y la defensa contra infecciones. ¿Cómo saber si te falta vitamina D?
El Papel de la Vitamina D en el Organismo
La alimentación y nutrición cumplen un papel esencial en la manera en que el cuerpo envejece a través de la modulación de cambios asociados a este proceso. A pesar de que su impacto nos pueda parecer menor, resulta ser uno de los factores trascendentales en relación al envejecimiento.
Como consecuencia de todos los cambios que conlleva la vejez, muchos de los adultos pueden presentar una malnutrición, porque ingieren menos calorías, proteínas y otros nutrientes de las que necesita el cuerpo; esto se evidencia en una pérdida significativa de peso, fatiga y falta de apetito, heridas que tardan en cicatrizar y aparición de úlceras en las áreas de presión, fracturas óseas que tardan en unir debido a alteraciones en la absorción adecuada de calcio, fósforo y vitamina D; anemia por déficit de hierro, vitamina B12, vitamina E y ácido fólico, entre otros.
Lea también: La falta de alimento y su impacto en la nutrición
Mitos y Realidades Sobre la Vitamina D y el Peso
“Consumimos leche desde hace más de 13 mil años, nos ayudó al crecimiento evolutivo y al desarrollo cerebral.
“Existe falta de información y desorientación, por lo que responsablemente nos hemos propuesto contribuir a entregar lo que dice la ciencia. Por ejemplo, nos preocupa que hay quienes dicen que sus hijos tienen alergia a la proteína de leche de vaca. Vemos que está sobrediagnosticada y muchas personas se autodiagnostican sin exámenes. Como investigador, decidió emprender una tarea junto a un equipo integrado por 54 especialistas chilenos, mexicanos y colombianos, quienes revisaron más de 1.500 trabajos científicos que abordan el consumo de lácteos desde una perspectiva de sus aportes en cada etapa de la vida humana.
- Mito 4: “Somos la única especie que sigue tomando leche después del destete”.
- “Es verdad, pues somos los únicos animales que tenemos la inteligencia y habilidad para domesticar otros animales y plantas, lo que sucedió desde el nacimiento de la agricultura, pero también es aplicable a otros alimentos y formas de consumirlos.
- “Es un error: la leche no solo contiene nutrientes, si no que además los podemos absorber y utilizar en nuestro organismo.
- “En la adultez, la mantención de la masa muscular requiere proteína de alta calidad, la cual obtiene desde los lácteos.
- “Está comprobado que es al contrario.
- “Desde los 40 años, el ser humano comienza a perder masa muscular.
“Los productos lácteos a través de su riqueza en nutrientes pueden apoyar un sistema inmunológico saludable. Estos múltiples nutrientes que se encuentran en la leche y los lácteos son importantes para una óptima función inmune.
La Importancia de los Lácteos en la Dieta
Científicamente hay razones poderosas para fomentar el consumo de lácteos. “Chile derrotó la desnutrición y la alta mortalidad infantil gracias a la leche. Eran problemas gravísimos en el Chile hace más de 50 años y la mirada del Dr. Monckeberg los solucionó y estableció como política pública, la cual es reconocida en todo el mundo y nos llevó a dejar atrás el subdesarrollo.
“Por muchos años, efectivamente no era posible.
Lea también: Guía de vitaminas para vegetarianos
“Lácteos: Nutrición y Salud” es una obra que recorre temas como los aportes en salud cardiovascular, en envejecimiento saludable, en mejoramiento de la calidad de vida.
Estudios e Investigaciones Recientes
En el INTA se realizó el seminario “Desafíos y Oportunidades del Consumo de Proteínas: Nutrición, Biodisponibilidad y Sustentabilidad", organizado por la Dirección de Asistencia Técnica (DINTA). Cómo optimizamos el consumo de proteínas | InduAlimentos |
Expertos del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile revelan cómo la composición de la microbiota puede mejorar el bienestar físico, mental y emocional de las personas. La salud intestinal podría ser la clave para (casi) todos los males | El Mostrador |
La profesora Johana López fue consultada respecto a las tecnologías involucradas en el procesamiento de estos alimentos y su regulación. ¿Qué son los novel foods? | El Mercurio Suplemento Alimentos |
El artículo detalla que "investigadores del INTA de la Universidad de Chile demostraron en un estudio preclínico que el trasplante de microbiota fecal de donantes jóvenes y activos podría «rejuvenecer» funciones cerebrales". Trasplante de microbiota fecal joven podría mejorar la salud cognitiva en personas mayores | Cooperativa Ciencia |
Lea también: Entendiendo la desnutrición en Chile
En el mes de la concientización de la enfermedad celíaca, se destaca investigación del INTA que muestra que la canasta básica de alimentos son gluten es 57% más cara que la canasta normal. Ser celíaco en Chile: invisibilizados, subdiagnosticados y pagando hasta tres veces más por alimentos | T13.cl | La académica INTA y presidenta de COACEL Dra.
Según estudios realizados por la Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos, el Departamento de Nutrición y Salud Pública de la Universidad del Bío-Bío, y el INTA más el Departamento de Ciencias de la Educación de la Universidad de Chile, 9 de cada 10 niños chilenos consume bebidas azucaradas a diario, con una ingesta promedio de cerca de 450 ml por día. El bajo consumo de agua en niños chilenos pone en riesgo su salud, alertan expertos en nutrición | El Mostrador |
El INTA de la Universidad de Chile presentó la segunda edición del Índice de Riesgo de Obesidad Infantil Comunal (IROBIC) 2024. Resultados del Índice de Riesgo de Obesidad Infantil Comunal (IROBIC) 2024: La multifactorialidad de la Obesidad Infantil en Chile | Pacto Global | G5 Noticias |
Estudios del INTA de la Universidad de Chile evidencian que pescados y mariscos como la caballa, el jurel y el piure son ricos en omega-3 de cadena larga, nutrientes esenciales para la salud cardiovascular, neurológica y metabólica. Beneficios de aumentar el consumo de productos del mar para la salud pública | Radio Agricultura | El Tipógrafo | La Serena Online | Seafood Chile |
Nestlé, en colaboración con el INTA Uchile y el Centro de Innovación UC Anacleto Angelini, impulsaron un espacio de diálogo enfocado en los principales retos y oportunidades que enfrenta la alimentación del futuro. Nestlé reunió a expertos internacionales para debatir sobre el futuro de los sistemas alimentarios | El Mercurio | Como antesala al XXIII Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos ALACCTA 2025,
Destaca consumo de legumbres en reemplazo de productos del mar. Semana Santa no es solo comer pescados | Portal Prensa Salud | G5 Noticias | El Proa | El Reportero (Iquique) |
En el INTA se desarrolló el seminario internacional “Desafíos y oportunidades para abordar los cambios en sistemas alimentarios”. ¿Una dieta saludable que sea también sabrosa y sostenible? La innovación lo hace posible | El Mercurio - Suplemento Innovación |
Francisco Pérez, director del INTA de la U. de Chile, explica que Brasil es "un coloso en la producción de alimentos, y también en darle un rol innovador al aprovechamiento de productos derivados de la cadena de producción". ¿Comer de noche engorda más? Brasil, un país innovador en el reformateo de productos | El Mercurio - Suplemento Alimentos |
El INTA Uchile presentó esta herramienta que permite visualizar diferencias territoriales en el riesgo de obesidad infantil a lo largo del país. La Pintana encabeza el Índice de Riesgo de Obesidad Infantil Comunal (IROBIC) | La Tercera |
El director del INTA Uchile, Francisco Pérez Bravo, expuso en el Congreso Alaccta-Sochital 2025 “Alimentos para el mañana: ciencia, tecnología e innovación para una alimentación sostenible y saludable”. PUCV se convierte en epicentro de la ciencia y tecnología de los alimentos | UCVradio.cl |
El director del INTA, Francisco Pérez Bravo, expuso en el Congreso Alaccta-Sochital 2025 “Alimentos para el mañana: ciencia, tecnología e innovación para una alimentación sostenible y saludable”. Valparaíso: congreso internacional reúne a expertos en alimentos | El Ágora | Pérez centró su charla en los avances de la nutrición de precisión: “En un futuro cercano, será posible diseñar dietas personalizadas según la condición de salud de cada persona.
La directora de CIAPEC INTA Dra. Camila Corvalán detalló los cambios que ha producido en el consumidor la Ley 20.606 Sobre Composición Nutricional de los Alimentos y su Publicidad en Chile. Chile, pionero del etiquetado nutricional | El Correo de la Unesco |
El equipo de ‘Lo barato cuesta caro’ de T13 solicitó a la Dirección de Asistencia Técnica INTA (DINTA) el análisis de varias muestras de stevia, entre ellas un producto de origen boliviano. Ojo con la ‘stevia’ en polvo: Análisis demuestran que producto que se comercializa no es stevia | Teletrece | T13.cl |
La prueba fue adaptada para niñas, niños y adolescentes por investigadores del INTA. Test del escalón permite conocer la condición física de un niño en sólo tres minutos | Las Últimas Noticias |
El director del INTA, Francisco Pérez Bravo, participó en el seminario "Agenda Alimentos 2025: Una conversación sobre sostenibilidad y alimentación saludable'", organizado por El Mercurio. Expertos debatieron sobre iniciativas para evitar la pérdida de alimentos | El Mercurio - Suplemento Alimentos |
Carta al Director del académico y ex director del INTA Dr. ¿Odia botar comida? Triste celebración | El Mercurio |
El Dr. Gerardo Weisstaub destacó que la Ley de Etiquetado ha sido un ejemplo para otros países, pero que hace falta seguir profundizando en este tipo de políticas públicas para tener entornos saludables. Chile es el país con más obesidad en Sudamérica | CNN Chile Radio |
En el marco del Día Mundial de la Obesidad la directora de CIAPEC INTA Dra. Apuntan a frenar el avance de la obesidad con modelos globales y legislación potente | Senado |
En el marco del Día Mundial de la Obesidad la directora de CIAPEC INTA Dra. Chile enfrenta el desafío creciente de la obesidad: Estrategias y preocupaciones | Radio Universidad de Chile |
En el marco del Día Mundial de la Obesidad la directora de CIAPEC INTA Dra. Día Mundial de la Obesidad: los desafíos de las políticas públicas para enfrentar esta enfermedad en la población | Radio.uchile.cl |
La empresa Nutrisco lanzó una campaña para incentivar el consumo de jurel. Jurel ha perdido terreno entre los chilenos | 24 Horas |
La estudiante del Magíster en Nutrición y Alimentos con mención en Nutrición Humana Denisse Uribe fue una de las ganadoras del premio “25 Mujeres en la Ciencia Latinoamérica 2025”, que entrega la multinacional 3M con el objetivo de destacar el trabajo de científicas en la región. Denisse Uribe: La nutricionista chilena que busca la cura del hígado graso con extracto de murtilla | Cooperativa Ciencia |
La empresa Nutrisco lanzó una campaña para incentivar el consumo de jurel. Preocupante: sólo 7% de chilenos come jurel | 24 Horas Central | 24horas.cl | Las Últimas Noticias | Infogate | Mundoacuicola.cl |
Campaña de Nutrisco para aumentar el consumo de jurel. Superalimento: nutricionista sugiere comerse hasta las espinas del jurel | Las Últimas Noticias |
Campaña de Nutrisco para aumentar el consumo de jurel. Para el picoteo y menú semanal: pescados y mariscos listos para comer | Las Últimas Noticias |
La ingeniera en alimentos Claudia Henríquez, encargada de Asuntos Regulatorios DINTA, enseñó a distinguir cambios en la textura del helado que pueden indicar que se afectó la cadena de frío. Fiscalizan heladerías ¿En qué fijarse? | Chilevisión Noticias |
El INTA, a través del Laboratorio de Microbiología y Probióticos es coejecutor de proyecto liderado por la Dra. Katherine Alveal, investigadora del Centro de Innovación Acuícola AquaPacífico, para investigar los potenciales beneficios de incorporar levaduras marinas a dietas formuladas para peces marinos nativos de cultivo, que podrían mejorar tanto la tasa de crecimiento como de supervivencia. El ingrediente con potencial de mejorar las dietas formuladas para peces marinos nativos de cultivo en Chile | Mundoacuicola.cl | Semanario Tiempo |
"Según investigaciones del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile, la cáscara de cebolla contiene un alto contenido de antioxidantes y flavonoides, compuestos que ayudan a combatir el envejecimiento celular y reducir la inflamación en el cuerpo. No las tires más: así puedes reutilizar la cáscara de la cebolla para tener la piel saludable y fortalecer el cabello | Terra |
La Corte Suprema confirmó que publicaciones en redes sociales sobre un suplemento con menos proteína de la declarada no vulneran la honra de la empresa. Influencer expuso en redes irregularidades de suplemento deportivo y empresa intentó silenciarlo: Suprema confirmó su derecho a informar | El Desconcierto | ¿Alérgico?
La nutricionista e investigadora del INTA Natalia Santillana explicó los beneficios y efectos advertos de semaglutida. Ozempic: Fármaco milagroso que ayuda a bajar de peso | 24 Horas |
La profesora emérita del INTA Dra. Cecilia Albala fue reconocida entre los 100 Líderes Mayores de Conecta UC, Pontificia Universidad Católica de Chile y El Mercurio. Cecilia Albala, médico cirujano especializada en salud pública y calidad de vida: “Dedicarme a algo que me apasiona me mantiene activa, conectada y con un propósito" | El Mercurio |
Carta al director del académico y ex director del INTA Dr. Hijo único y obesidad en Chile | La Tercera |
El estudio, publicado en Viruses, destaca el rol de los áfidos (pulgones) como vectores clave en la transmisión de estas enfermedades y plantea desafíos para la prevención en la agricultura familiar campesina. Agricultura familiar campesina: Investigación UCHILE identifica nuevos virus en cultivos de cilantro | Cooperativa Ciencia | TourInnovación |
Artículo indica que "en la historia de la humanidad, el pan ha jugado un importante papel. De acuerdo con un artículo elaborado por profesionales del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la U. de Chile (INTA), hay evidencia que muestra que desde antes del año 10.000 a.C. Rubro de los panaderos enfrenta grandes desafíos | Las Últimas Noticias |
Artículo sobre las Escuelas de Temporada de la Universidad de Chile que organiza la Vicerrectoría de Extensión y Comunicaciones y es una de las más tradicionales iniciativas de extensión y vinculación con los territorios desde la Universidad. Ideario de Amanda Labarca: 90 años de las Escuelas de Temporada | El Mercurio |
Resultados de ESSALCAVI. Estudio revela grave desnutrición en los adultos mayores de Chile: Revisa la impactante cifra de población en peligro | ADN Radio | Reforma de Pensiones: ¿Hasta cuándo deben seguir esperando los jubilados de Chile?
tags:
Publicaciones populares:
