¿Por Qué Ser Vegano Es Bueno? Razones y Beneficios
En los últimos años, el veganismo ha ganado popularidad como un estilo de vida que excluye todos los productos de origen animal, ya sea por razones éticas, de salud o ambientales. Hay muchas personas, que hoy en día, optan por dietas veganas o vegetarianas, por un sinfín de razones personales, ya sea por salud o por cuidar el bienestar animal.
Ocho meses atrás Gabriel era un joven de 22 años, común y corriente, que le gustaba disfrutar de la buena comida y de asados con los amigos. “Me acuerdo que lo primero que todos me preguntaban si me había vuelto loco y si me iba a poner extremista y a molestar a todo el mundo por comer carne… obviamente mi respuesta fue ¡No! Eso es una caricatura y no es algo que se tome a la ligera, sobre todo porque tengo muy claro que no puedo hacer que el mundo siga mi línea, sino que soy yo el que debe adaptarse.” Cuenta Gabriel.
Si bien, el proceso de adaptación, tanto para él como su familia ha sido bastante duro, lo más difícil del camino es partir y aceptar la decisión que tomaste. “Partí este camino luego de quedar choqueado con un reportaje sobre las faenadoras y el maltrato animal de los mataderos. Esto me llevó a tomar consciencia sobre el origen de los alimentos que estaba ingiriendo y a llegar a esta decisión… tanto para mí, como para mi familia fue increíblemente duro llevar esto. Para mi familia, obviamente el hecho de que tenían que preocuparse de tener variedad de comida para mí y que esta, además, fuera contundente en proteínas y en sabor.
Entre las formas que encontró para adaptarse y no alejarse de su círculo de amistades, fue siempre ir a los asados y juntas con su comida bajo el brazo. “Es súper difícil, sobre todo los primeros meses, ya que nadie lo tiene presente en el momento ni recuerda que ya no como carne, sino que recién cuando me ofrecen comida se acuerdan.
4 Motivos Para Ser Vegano
Beneficios para la Salud
Los estudios han informado que los vegetarianos tienen una menor probabilidad de ser obesos o sufrir trastornos médicos crónicos como hipertensión, diabetes mellitus tipo 2, enfermedad de las arterias coronarias, malignidad y muertes por todas las causas que los que siguen dietas tradicionales y los no vegetarianos. Un metaanálisis mostró que las dietas vegetarianas estaban relacionadas con una reducción de peso de 4,60 kg (media).
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Los resultados del ensayo de investigación prospectiva europea sobre el cáncer y la nutrición (EPIC)-Oxford mostraron que las personas vegetarianas tenían valores más bajos de IMC y presión arterial de tipo sistólico que los no vegetarianos. Las diferencias mostraron una mayor significación estadística para los seguidores de la dieta vegana que para los que seguían la dieta ovolactovegetariana. Además, las dietas vegetarianas se asociaron con un menor riesgo de enfermedad de las arterias coronarias [tasa de riesgo (RR) de 0,7] y tumores en ubicaciones particulares en comparación con los no vegetarianos. Los valores de RR para los cánceres de estómago y vejiga fueron 0,4 y 0,6, respectivamente.
Las dietas vegetarianas basadas en plantas brindan cantidades apropiadas de la mayoría de los nutrientes, pero pueden tener niveles más bajos de omega-3, calcio, vitamina B12, hierro, zinc y magnesio en algunas situaciones. Una dieta vegetariana cuidadosamente diseñada para minimizar la escasez de vitaminas puede ser ventajosa para las personas mayores.
Dado que las dietas vegetarianas pueden no ser siempre sinónimo de dietas saludables, se debe tener cuidado al seleccionar el tipo de dieta vegetariana. Según los informes, los alimentos de tipo ultraprocesado comprenden el 40% y el 37% de la ingesta calórica de los seguidores de la dieta vegana y ovo-lactovegetariana, respectivamente. Los hallazgos sugieren que las dietas vegetarianas basadas en plantas adecuadamente controladas y bien planificadas pueden proporcionar importantes ventajas para la salud en general. Sin embargo, también existe preocupación por los límites de la dieta vegetariana; podrían ser deficientes en nutrientes cruciales necesarios para la salud humana.
Muchos detractores del veganismo usan el argumento científico para validar su posición. Argumento que tiene bastante sustento, si se toma en cuenta que muchas de las vitaminas y proteínas que necesitamos para vivir provienen de los productos animales. De acuerdo a la nutrióloga de la Clínica Las Condes, Verónica Álvarez, la dieta vegana es peligrosa ya que, mal llevada, trae problemas graves por la falta de proteínas, vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales, como B12, el calcio, fósforo, y vitamina D. “Fue muy extraño, porque justo estoy pasando en clases el tema de la nutrición y cómo esta afecta a nuestro cuerpo.
Nutrientes Clave y Suplementación
Para evitar deficiencias nutricionales, es crucial prestar atención a ciertos nutrientes clave:
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- Calcio: Sabemos que la principal fuente de calcio viene de los lácteos, pero tienen un reemplazo vegetal. “Lo primero que me dijo el nutriólogo fue aumentar la leche de soya y el tofu en mi dieta, y que me fijara bien que esta estuviera fortificada. Pero también me dio el dato que las semillas de sésamo y de chía tienen una buena cantidad de calcio por lo que se las pongo a todas mis comidas.
- Hierro: Si bien hay vegetales que aportan este nutriente, el que proviene de animales tiene mejor absorción. Pero si se eligen los vegetales correctos es posible obtener lo necesario.
- Vitamina B12: Este fue el punto más difícil para Gabriel y donde tuvo recurrir a suplementos, ya que esta proteína solo se encuentra en las carnes, pues solo los microorganismos pueden sintetizarla. “Lo que me recomendaron fue la levadura fortificada Red Star Brand T6635 que la pueden encontrar en los distribudores veganos o tomar pastillas que la contengan. Mi nutriólogo me dio las pastillas, ya que me dijo que era lo más fácil de encontrar.
Tabla de Nutrientes Esenciales en Dietas Veganas
| Nutriente | Fuentes Veganas | Consideraciones |
|---|---|---|
| Calcio | Leche de soya fortificada, tofu, semillas de sésamo y chía | Asegurarse de que los productos estén fortificados |
| Hierro | Vegetales de hoja verde, legumbres | Combinar con vitamina C para mejorar la absorción |
| Vitamina B12 | Suplementos, levadura nutricional fortificada | Suplementación esencial ya que no se encuentra en fuentes vegetales |
| Omega-3 | Semillas de lino, chía, nueces | Considerar suplementos de DHA y EPA derivados de algas |
Opciones Veganas en Chile
Al igual que Gabriel, el veganismo en Chile es algo que recién se está comenzando a establecer, por lo que no son muchas las picadas que se pueden encontrar. “Igual tengo un par de datos interesantes y aunque principalmente cocino en mi casa”.
Uno de estos datos es el Vegan bunker que queda en Santiago centro (Av. Blanco Encalada 2479). Se autodominan un refugio para veganos y tienen almuerzos y sandwiches para servir y llevar. El Naturista, que cuenta con tres locales, dos que quedan en Santiago Centro (Moneda 846 y Paseo Huerfanos 1046) y un tercero en Vitacura (Avda.
Otro dato bastante conocido en corazón de Ñuñoa, y donde también hacen clases de yoga es La Fraternal café restaurant vegetariano y emporio orgánico. Ofrecen menús de almuerzo y también una gran variedad en repostería. En el centro está Verde que te quiero verde, en donde se caracterizan por elaborar platos siempre distintos, con ingredientes de la temporada y con sabes artesanales únicos. Ubicado en Huérfanos, 3020.
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