¿Qué quesos comer en la dieta keto? Guía completa
Hola a todos y todas!! Mi nombre es Macarena de las Peñas, me he especializado estos últimos 4 años en alimentación KETO, llevo años practicándola conmigo y con mis pacientes y ahora que esta área ha explotado quiero aclarar muchos puntos importantes de su origen y todo lo que tiene que ver con mitos en este estilo de alimentación.
Es muy importante que se entienda bien qué es la dieta cetogénica y cómo funciona para poder llevarla a cabo de forma correcta, de lo contrario los resultados que tendrás, posiblemente no te gusten mucho… Su origen: La alimentación cetogénica o “KETO” es un tipo de alimentación establecida alrededor del año 1920, que fue creada como tratamiento para la epilepsia refractaria, aquella que no daba resultados con el tratamiento de medicamentos.
La dieta cetogénica (o dieta keto, en su forma abreviada) es un plan de alimentación bajo en carbohidratos y rico en grasas que ofrece muchos beneficios para la salud. De hecho, alrededor de unos 20 estudios demuestran que este tipo de dieta puede ayudar a perder peso y mejorar la salud.
Las dietas cetogénicas pueden tener beneficios incluso contra la diabetes, el cáncer, la epilepsia y el Alzheimer. A continuación, mostramos una guía detallada para principiantes sobre la dieta keto.
🤯20 ALIMENTOS A EVITAR EN LA DIETA KETO | ALIMENTOS QUE TE SACAN DE CETOSIS | Manu Echeverri
¿Qué es una dieta cetogénica?
La dieta cetogénica es un plan de alimentación bajo en hidratos de carbono y rico en grasas que comparte muchas similitudes con las dietas Atkins y aquellas bajas en carbohidratos. Esta dieta implica reducir los carbohidratos de forma drástica y reemplazarlos por grasas. Esta disminución expone al cuerpo a un estado metabólico llamado cetosis.
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Cuando ocurre esto, el cuerpo se vuelve increíblemente eficiente y consigue convertir toda la grasa en energía. También convierte la grasa en cetonas dentro del hígado, lo que puede suministrar más energía al cerebro. Las dietas cetogénicas pueden causar reducciones en el azúcar de la sangre y en los niveles de insulina. Esto, junto al incremento de cetonas, proporciona numerosos beneficios para la salud.
RESUMEN: La dieta keto es un plan de alimentación bajo en hidratos de carbono y rico en grasas. Reduce el azúcar de la sangre y los niveles de insulina, y se produce una transición en el metabolismo del cuerpo en la que se sustituyen los carbohidratos por las grasas y las cetonas.
Diferentes tipos de dietas cetogénicas
Existen muchas versiones de dietas cetogénicas, entre las que se incluyen:
- La dieta cetogénica estándar (DCE): Es un plan de alimentación muy bajo en hidratos de carbono, con una ingesta moderada de proteínas y alto en grasas. Normalmente contiene un 75% de grasas, un 20% de proteínas y solo un 5% de carbohidratos.
- La dieta cetogénica cíclica (DCC): Este plan implica periodos de recargas más altas en carbohidratos, por ejemplo, 5 días cetogénicos seguidos de 2 días con carbohidratos.
- La dieta cetogénica adaptada (DCA): Te permite añadir carbohidratos los días de entrenamientos.
- La dieta cetogénica alta en proteínas: Es similar a una dieta cetogénica estándar, pero incluye más proteínas. Lo normal suele ser un 60% de grasas, un 35% de proteínas y un 5% de carbohidratos.
Sin embargo, solo las dietas cetogénicas estándar y alta en proteínas se han estudiado de forma minuciosa. Las dietas cíclicas o adaptadas son métodos más avanzados y las utilizan principalmente los atletas o culturistas.
RESUMEN: Existen muchas versiones de la dieta keto. La versión estándar (DCE) es la más investigada y recomendada.
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¿Por qué amamos la dieta KETO?
Primero porque tenemos la oportunidad de comer esas grasas que siempre nos dijeron que teníamos que olvidar, y tan ricas que son! Segundo porque la sensación de saciedad LLEGA POR FIN! y este es el punto en donde decides adoptar este tipo de alimentación.
Si estás saciado la ansiedad baja, si la ansiedad baja ya no estas todo el tiempo pensando en qué comer, o qué snack comprar, si es que tiene azúcar o no, si es que es muy procesado o no, simplemente no es lo tuyo… no lo necesitas, estás saciado. Gracias a esta sensación que aportan principalmente las grasas (y la fibra) podemos reducir nuestra alimentación a 2 o 3 tiempos de comida por día, lo que a futuro va a ser que hasta tu bolsillo se vea beneficiado.
Además como no consumimos glucosa, no estimulamos la sensación de placer de los alimentos a nivel cerebral, por lo tanto tu cuerpo (luego de 2 a 3 semanas de dieta keto) olvida un poco esa “necesidad” que creías que tenias por los dulces, sólo estabas sobre estimulado/a con los alimentos que solías consumir. Lo que hace bajar aún más la ansiedad y la necesidad de búsqueda de alimentos todo el día. Además si hacemos bien la dieta cetogénica comenzaremos a liberar cetonas, las cuales tambien inhiben el apetito.
Dale tiempo a la KETO, estamos haciendo tratamiento en el tiempo en donde tenemos que acomodarnos para poder empezar a ver resultados, es una experiencia donde tu mismo podrás ver resultados en la sensación que vas teniendo, en que la ansiedad si podía desaparecer escogiendo los alimentos adecuados.
Dirty KETO vs. Healthy KETO:
No cometer el error de caer en todo lo procesado, envasado y de mala calidad, la dieta KETO si puede ser nutritiva, sólo debes asegurarte de basar tu alimentación en grasas de buena calidad, no procesadas.
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- Dirty fats/ grasas “sucias”: Todas las grasas industrializadas que tienen mucho procesamiento e ingredientes químicos para lograr el resultado final: embutidos, mayonesas, quesos de supermercado, hamburguesas, etc.
- Healthy fats / grasas saludables: grasa saturada sin procesamiento, las podemos encontrar a través de la grasa animal o bien del aceite de coco, si tu consumo de alimentos de orígen animal es limpio, por ejemplo una longaniza artesanal va a tener mucho menos procesamiento e ingredientes químicos para lograr el producto final,por lo tanto eso generará un menos impacto en tu salud, lo mismo si comparamos una hamburguesa casera con una hamburguesa envasada, si nos puede sacar de un apuro un par de días al mes o a la semana, pero no basar tu alimentación en productos procesados ni muy elaborados.
Grasas y frutos secos en justa medida son una excelente herramienta, llenos de fibra y nutrientes, aceitunas, mayonesa casera, coco y sus derivados, mantequilla artesanal o ghee. Puedes complementar tu alimentación keto con las verduras llamadas “de libre consumo” que son todas las hojas verdes y apio, zapallo italiano, pepino, pimentón. No es que puedas comer sin porción, se llaman así porque su aporte de carbohidrato/glucosa es prácticamente nulo.
Sí se puede hacer una dieta cetogénica nutritiva! Tengo que hacer la KETO para siempre? Por supuesto que no, conócela en profundidad, dale la oportunidad a tu cuerpo de que conozca cómo se relaciona con las grasas, te sentirás todo el tiempo mucho mejor y eso es principalmente porque mantenemos bajo control la INSULINA.
¿Qué quesos son ideales para la dieta keto?
Los quesos son una excelente opción para incluir en la dieta keto debido a su alto contenido de grasa y bajo contenido de carbohidratos. Aquí te presento una lista de quesos que puedes disfrutar:
- Quesos duros: Cheddar, parmesano, gouda.
- Quesos blandos: Brie, camembert, queso crema.
- Quesos azules: Roquefort, gorgonzola.
A continuación, una tabla comparativa con el contenido nutricional aproximado por cada 100 gramos de algunos quesos:
| Tipo de Queso | Grasa (g) | Proteínas (g) | Carbohidratos (g) |
|---|---|---|---|
| Cheddar | 33 | 25 | 2 |
| Parmesano | 29 | 36 | 4 |
| Gouda | 27 | 25 | 2 |
| Brie | 28 | 18 | 0.5 |
| Queso Crema | 33 | 6 | 4 |
Recuerda siempre revisar la información nutricional de los quesos, ya que algunos pueden contener ingredientes añadidos que aumenten su contenido de carbohidratos. Opta por quesos naturales y enteros para obtener los mayores beneficios en tu dieta keto.
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