Cazuela de Porotos Vegetariana: Una Delicia Tradicional Chilena
La cazuela chilena es un plato tradicional que combina una variedad de ingredientes frescos y naturales para crear una comida reconfortante y nutritiva. Abundante en legumbres, choclos y variados vegetales, la cocina chilena se caracteriza por sus deliciosos sabores y diversidad.
En el Día de la Cocina Chilena, que se celebra cada 15 de abril desde el año 2009, Veganuary, ONG que promueve el veganismo en el mundo, destaca algunas recetas veganas chilenas y también algunos lugares donde es posible encontrar deliciosas preparaciones típicas veganas. Por ello, muchos de sus platos típicos son originalmente veganos como los porotos granados o con tallarines, o los guisos de lentejas o garbanzos.
“Nos alegra ver como la tradición de la cocina chilena incluye una gran cantidad de platos preparados en base a legumbres, que además de ser deliciosos tienen un gran aporte nutricional, ya que son una muy buena fuente de proteínas”, comenta Mauricio Serrano, director de Veganuary Latinoamérica.
Restaurantes que Ofrecen Comida Típica Vegana
Las diferentes legumbres como porotos -granados o con tallarines-, garbanzos o lentejas, comida casera y preparaciones tradicionales de Chile, son totalmente veganas y los platos favoritos de muchas personas.
Bien lo saben en “Donde Arsenito”, restaurante de comida casera ubicado en la Vega Chica, en Artesanos 719, local 76. Arsenio, su dueño, comenta que también ofrecen otros platos típicos como charquicán y pastel de choclo, este último con pino de proteína de soya. Abierto de lunes a domingo, sus platos van desde los $2.500.
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Ubicado en plena Plaza Italia, a la salida de la estación de Metro Baquedano, Catapilcana, es un restaurante vegano que ofrece algunos platos tradicionales, pero solo a base de plantas. Pastel de choclo, seitán a la jardinera, seitán a lo pobre, carbonada, tomate relleno, cazuela de tofu, porotos con tallarines y porotos pilco son algunas de las alternativas.
Otro restaurante vegano que destaca Veganuary en la ruta de comida típica chilena vegana, es La Conversería, ubicado en Ñuñoa a pasos de Bario Italia, que ofrece algunos platos típicos de la cocina chilena como pastel de choclo con pino de soya o champiñón-pimentón, porotos granados, lentejas al curry, garbanzos con zapallo y charquicán de champiñón. Desde el restaurante explican que “la motivación principalmente fue tener almuerzos ricos en proteína y legumbres, también que algunas de las preparaciones más comunes de la cocina chilena en su base son veganas o sencillas de veganizar”.
Otro imperdible es El Naturista, clásico restaurante vegetariano ubicado en el centro de la capital, en donde es posible encontrar platos de legumbres como porotos, lentejas y garbanzos.
Ahora, si bien no se trata de un plato típico como tal, Veganuary ha seleccionado el completo chileno como un bonus track para considerar en el Día de la Cocina Chilena. Recientemente reconocido en el top 3 de los mejores hot dogs del mundo, en el ranking realizado por Taste Atlas, el completo chileno es un clásico en las comidas del país y un infaltable en onces y celebraciones.
¿Dónde comer completos veganos? El Completo Feliz, popular carrito ubicado en la salida de la estación de Metro Patronato, es una buena alternativa. Cuenta con opciones veganas y múltiples alternativas para disfrutar del sabor de esta clásica preparación.
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Recetas Chilenas Veganas
Así como existen platos típicos chilenos que son veganos, como todas las legumbres y preparaciones antes mencionadas, existen otras alternativas en las que basta reemplazar algunos ingredientes y el sabor sigue siendo el mismo. En la sección recetas de Veganuary.es es posible encontrar diversas alternativas de preparaciones veganas típicas de la cocina chilena.
Algunas de las opciones disponibles son las clásicas sopaipillas, ideales para los días fríos. Si bien son esencialmente veganas, es importante verificar que la manteca no sea de origen animal. Otra comida tradicional de Chile es la chorrillana.
Aquí te presentamos una adaptación vegana de la cazuela de porotos:
Ingredientes:
- Cholgas (remojadas por 3 horas)
- Aceite
- Ajo machacado
- Ají de color, sal y pimienta a gusto
- Zanahoria, pimentón y cebolla en tiras (julianna)
- Papas peladas
- Zapallo en 4 partes iguales
- Choclo en mitades
- Hojas de apio, tallos de perejil y tomillo
- Arroz
- Cilantro picado finamente (chiffonade)
Preparación:
- Remoje las cholgas durante 3 horas en agua fría para que se ablanden, pasado el tiempo, lávelas bien.
- En una olla, caliente una lámina de aceite y fría las cholgas con el ajo machacado y condimente con el ají de color, la sal y la pimienta a gusto.
- Agregue el agua hirviendo y deje cocer durante 10 minutos a fuego medio.
- Mientras tanto, pique la zanahoria, el pimentón y la cebolla en tiras largas y delgadas (julianna). Además pele las papas, corte en zapallo en 4 partes iguales y cada choclo en la mitad.
- Incorpore a la olla las papas, la zanahoria, la cebolla, el pimentón, las hojas de apio, los tallos de perejil y el tomillo.
- Además agregue el arroz y deje cocer durante 10 minutos.
- Luego agregue el zapallo y los choclos.
- Rectifique los condimentos y deje cocer durante los últimos 10 minutos.
- Apague el fuego y sirva la cazuela en lebrillos o platos hondos con cilantro picado finamente espolvoreado encima (chiffonade).
Anímate a preparar una deliciosa receta de albóndigas de lentejas con el toque inconfundible de tus productos Nestlé® y lleva a tu mesa un plato cargado de sabor y frescura. Basta con sólo un tarro de la Salsa de Tomate MAGGI® Tuco con carne para transformar una preparación sencilla en toda una experiencia para ti y todos en casa.
Receta de Albóndigas de Lentejas:
- En un bowl agrega las lentejas junto al agua y muélelas con un tenedor, no importa si quedan lentejas enteras.
- Forma bolitas y lleva al horno precalentado a 180º C por 15 a 20 minutos.
Las lentejas son una buena fuente de hierro, fibra y proteínas. Por eso, esta receta es perfecta si no consumes carne, ya que se convierten en una alternativa increíble para hacer albóndigas, pues además de su aporte nutricional, también cuentan con gran facilidad de preparación. Por si fuera poco, el sabor característico que poseen, junto con la capacidad de absorber notablemente los condimentos que le asignes a tu preparación, hacen que las albóndigas de lentejas sean una deliciosa alternativa vegetariana para cualquier comida.
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Preparación de la Cazuela (Tradicional)
Para aquellos que prefieren la versión tradicional, aquí hay una guía básica:
Paso 1: Preparar los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es importante preparar todos los ingredientes. Lava y corta las verduras, y asegúrate de que la carne esté lista para ser cocinada.
Paso 2: Cocinar la Carne
- Dorar la Carne: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Añadir Cebolla y Ajo: Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
Paso 3: Cocer las Verduras
- Añadir Agua y Hervir: Añade suficiente agua a la olla para cubrir la carne. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego.
- Agregar Zanahorias y Zapallo: Añade las zanahorias en rodajas y los cubos de zapallo.
- Incorporar Papas y Maíz: Añade las papas y los trozos de maíz. Cocina por otros 20 minutos.
Paso 4: Finalizar la Cazuela
- Añadir Porotos Verdes y Arroz: Incorpora los porotos verdes y el arroz.
- Sazonar: Añade sal y pimienta al gusto.
Consejos Adicionales
- Usa Ingredientes Frescos: La calidad de los ingredientes marca una gran diferencia.
Variantes de la Cazuela
- Cazuela de Pescado: Utiliza pescado blanco y añade mariscos para una cazuela marina.
Historia y Evolución de la Cazuela
Origen de la Cazuela Chilena
La cazuela tiene sus raíces en la cocina indígena mapuche y ha evolucionado a lo largo de los siglos, incorporando ingredientes traídos por los colonizadores españoles. Originalmente, la cazuela se preparaba con lo que estaba disponible, lo que la convierte en un plato versátil y adaptable.
Influencias Modernas
Hoy en día, la cazuela sigue siendo un plato popular en Chile, adaptado a las preferencias y disponibilidades modernas. Los chefs contemporáneos experimentan con diferentes ingredientes y técnicas para darle un giro moderno a este clásico.
Beneficios Nutricionales de la Cazuela
Alto en Nutrientes
La cazuela es una comida completa y balanceada, rica en proteínas, carbohidratos y vitaminas.
Energía Sostenible
Los carbohidratos complejos del arroz y las papas proporcionan energía sostenida.
Para disfrutar de una cazuela auténtica y deliciosa, asegúrate de usar ingredientes frescos de alta calidad.
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