Cómo Calcular la Tabla Nutricional de un Producto: Ejemplos Prácticos
La tabla de valores nutricionales de los alimentos generalmente se encuentra en el empaque del producto justo al lado de la composición detallada. Los valores nutricionales de los alimentos informan sobre el valor energético (expresado en kJ o kcal) y la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos del alimento. También proporcionan información sobre el contenido de sal, vitaminas, minerales y fibra.
Otra forma de conocer el valor nutricional de los alimentos son las tablas de calorías de Internet. No todos los alimentos (como las patatas, el pan o la fruta) se compran en paquete, y si una persona sigue una dieta estricta, ya sea reductora o saludable, es bueno conocer los valores nutricionales. El conocimiento del valor nutricional de los alimentos comunes, como el arroz y otras guarniciones, también será útil al preparar comidas dietéticas y calcular su valor energético.
APRENDE a LEER las ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS [Guía Completa sobre INFORMACIÓN NUTRICIONAL]
Componentes Clave de la Tabla Nutricional
Los nutrientes básicos (macronutrientes) incluyen carbohidratos, proteínas y grasas. Cada alimento tiene un valor energético determinado. Otro grupo son las vitaminas y los minerales, que se clasifican como micronutrientes.
- Carbohidratos: En los alimentos sirven al cuerpo principalmente como fuente de energía. Se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal.
- Proteínas: Están involucradas en la formación de células y tejidos en el cuerpo. Se componen de 22 aminoácidos, de los cuales 8 son los llamados esenciales. Esto significa que el cuerpo no puede producirlos por sí mismo y tenemos que obtenerlos de la dieta.
- Grasas: Rodean órganos importantes del cuerpo, son importantes para la termorregulación y algunas vitaminas (A, D, E y K) se disuelven en ellas.
- Vitaminas y Minerales: Son necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Los minerales incluyen calcio, fósforo, magnesio, cloro, potasio y sodio. Los oligoelementos como cromo, cobre, flúor, yodo, hierro, selenio y zinc también se enumeran aquí.
El valor energético se da en kilocalorías (kcal) y kilojulios (kJ). Otros valores obligatorios (grasas, carbohidratos, proteínas y sal) están en gramos.
Sellos de Advertencia en Chile
En Chile, en atención a estudios nacionales e internacionales, se simplificó el etiquetado nutricional y se incorporó el sello de advertencia “alto en” calorías, grasas saturadas, azúcares y sodio con el objetivo que, en pocos segundos, las personas puedan elegir lo que van a comprar utilizando información sencilla, clara y veraz sobre la calidad nutricional de esos alimentos. Este etiquetado indica el exceso de estos nutrientes en una unidad estandarizada, lo que significa que es independiente del tamaño de la porción. Nos parece importante resaltar que este etiquetado no constituye una prohibición de consumo, sino información para la mejor elección.
Lea también: Estrategias para Perder Peso
La campaña que acompañó dicho etiquetado indicaba “elija alimentos con menos sellos y si no tienen mejor”. Por otra parte, Chile cuenta con guías alimentarias basadas en alimentos (GABA), las que se han construido mediante estudios poblacionales que confirman su comprensión.
De acuerdo a lo establecido en Art 120 bis del D.S 977/96, todos los alimentos a los que se les haya adicionado sodio (sal común), azúcares o grasas saturadas y su contenido supere el valor establecido en la Tabla Nº 1 deben llevar sellos de advertencia.
Ingredientes Comunes a Considerar
Cuando el producto contenga en sus ingredientes, alguno de los que estén en el listado definido por el Ministerio de Salud:
- Sodio: Entre los ingredientes más comunes que adicionan “sodio” se encuentran:
- Sal comestible (sal común o NaCl).
- Aditivos que contienen sodio, como el bicarbonato de sodio, sorbato de sodio, propionato de sodio o los nitritos de sodio.
- Cualquier ingrediente que contenga sal o alguno de estos aditivos, como por ejemplo: polvos de hornear, mantequilla con sal, entre otros.
- Azúcares: Entre los ingredientes más comunes que adicionan “azúcares” se encuentran:
- Azúcar de mesa.
- Miel.
Ejemplo Práctico de Cálculo
Analicemos el ejemplo de la siguiente tabla nutricional que corresponde a un alimento sólido:
- Calorías: Aporta 491 g de caloría por cada 100 g de producto. Debido a que 491 g es mayor a 275 g (límite máximo) deberá llevar el rótulo de advertencia «Alto en calorías».
- Sodio: Aporta 285 mg de sodio por cada 100g de producto. Debido a que 285 mg es menor a 400 mg (límite máximo) NO deberá llevar rótulo de advertencia «Alto en sodio».
- Azúcares totales: Aporta 16,7 g de caloría por cada 100 g de producto. Debido a que 16,7 g es mayor a 10 g (límite máximo) deberá llevar el rótulo de advertencia «Alto en azúcares totales».
- Grasas saturadas: Aporta 18,5 g de caloría por cada 100 g de producto. Debido a que 18,5 g es mayor a 4 g (límite máximo) deberá llevar el rótulo de advertencia «Alto en grasas saturadas».
Resumiendo, los sellos de advertencia que debe llevar este alimento son los siguientes:
Lea también: Cómo adelgazar de forma sana
Sellos de advertencia (presentación 1)
Sellos de advertencia (presentación 2)
Si un alimento supera los límites en algún nutriente crítico, no se puede hacer publicidad dirigida a niños, y no se puede vender este producto al interior de los establecimientos educacionales.
Ubicación y Tamaño de los Sellos
El o los sellos se deben ubicar en la cara principal de la etiqueta. La cara principal es la cara frontal, es decir, es donde habitualmente se encuentra el nombre y la marca del producto, y es lo primero que ve el consumidor cuando va a comprar el producto.
Si la etiqueta del producto es muy pequeña (entre 30 cm2 y 60 cm2), los sellos se pueden poner en cualquier cara del envase. En el caso que la etiqueta sea más pequeña aún (menor a 30 cm2), como en el caso de dulces, el sello se pone en el envase que los contenga y el tamaño de estos sellos va de acuerdo al área de este envase.
Lea también: Cómo bajar de peso saludablemente
El tamaño de los sellos dependerá del tamaño del área de la cara principal de la etiqueta. Para calcular el área de la etiqueta o el área de la cara principal de la etiqueta se debe multiplicar el ancho x alto de la etiqueta y con esto se obtiene el área en cm2. Para calcular el tamaño del área de la cara principal de la etiqueta de frascos o tarros, multiplicamos el diámetro de la etiqueta por el alto, y este resultado se divide en 2. En el caso que la etiqueta utilice el largo total del envase, como en el caso de las conservas en tarros, se deberá considerar el valor del largo total del tarro.
Recuerda que para poder determinar los sellos de advertencia, primero debes tener la información nutricional de cada uno de tus productos.
Tabla CARHE: Una Herramienta Útil
El libro que proporciona información exhaustiva, pertinente y organizada sobre la composición nutricional de la amplia variedad de alimentos tradicionales y no tradicionales que ofrece actualmente el mercado nacional. Incluye un listado de más de mil alimentos frescos, procesados o sometidos a diferentes tipos de cocción y entrega datos de micronutrientes que no se encuentran en otras fuentes de consulta habitual.
Toda la información de la TABLA CARHE proviene de la Base de Datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) por ser la fuente más completa del mundo occidental. Numerosos países de América y Europa confían en los datos del USDA para enriquecer sus propias tablas de composición cuando carecen de información nacional suficiente o fiable.
En la Tabla de Aporte Nutricional están expresados en porciones factibles de ser consumidas por una persona, en un día o en un tiempo de comida.
tags: #Nutricion
Publicaciones populares:
