Desintoxicación de Lácteos: Beneficios y Riesgos
En la búsqueda de una vida más saludable, muchas personas recurren a diferentes métodos de desintoxicación. Entre ellos, la desintoxicación de lácteos ha ganado popularidad. Sin embargo, es crucial entender tanto los beneficios como los riesgos asociados con esta práctica.
Alimentos y Nutrientes: Un Enfoque Equilibrado
Los alimentos actúan como transportadores de nutrientes, y el sistema digestivo se encarga de liberar estos nutrientes de la matriz alimentaria para que el intestino pueda absorberlos. Por mencionar algunos de ellos, las vitaminas B, el magnesio o el zinc asisten en las reacciones bioquímicas que tienen lugar en nuestras células. Las vitaminas C y E son antioxidantes que las protegen del daño oxidativo. El hierro es imprescindible para que la hemoglobina pueda transportar oxígeno en la sangre.
Si nos centramos en la popular vitamina C, por ejemplo, como consecuencia de sus funciones contribuye al funcionamiento del sistema nervioso, al del sistema inmunitario y al metabolismo energético.
Es muy tentador convertir los cuatro párrafos anteriores en afirmaciones del tipo “la fruta prolonga la vida”, “la fibra previene el cáncer” o “la Dieta Mediterránea previene la diabetes”.
Además de las evidencias ya citadas, existen multitud de trabajos publicados donde se estudian los efectos de alimentos, extractos o principios activos presentes en los alimentos. La libre disposición de estos trabajos en Internet puede provocar confusión entre la población que los consulta.
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Por lo tanto, es fundamental interpretar adecuadamente los resultados de la investigación para evitar generalizaciones incorrectas.
Si queremos informarnos del uso terapéutico de los alimentos, extractos o principios activos, la Agencia Española del Medicamento y los Productos Sanitarios -o de cada país- es la encargada oficialmente de autorizarlos con este fin. A nivel divulgativo, las páginas institucionales de la OMS, la EFSA, el Ministerio de Sanidad, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) son fuentes fiables de información.
A modo de conclusión, quien suscribe recomienda ignorar cualquier información que indique, sugiera o dé a entender que algún alimento tiene magníficos efectos sobre la salud. Lo que sí está demostrado es que un patrón alimentario saludable es un factor importante para reducir el riesgo de enfermedades.
Dietas Detox: Mitos y Realidades
Internet está lleno de afirmaciones sobre dietas detox, como el uso de piña, batidos de verduras o café para adelgazar, o té verde, jengibre o bayas de Goji para desintoxicar. Sin embargo, es crucial separar los mitos de las realidades sobre estas dietas.
Mito 1: Tu cuerpo necesita ayuda para desintoxicarse
El mito de que el cuerpo necesita programas de desintoxicación para eliminar toxinas ha sido ampliamente promovido, pero la realidad es distinta. Durán explica que el cuerpo humano ya cuenta con mecanismos naturales para desintoxicarse. “Tenemos el riñón y el hígado que cumplen esta función. Las toxinas generadas por la digestión o los procesos metabólicos son eliminadas a través de la orina”. Además, enfatiza que no existen estudios que respalden la efectividad de las dietas detox para cumplir esta función.
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Mito 2: Una desintoxicación puede restaurar la salud
“Es falso pensar que una dieta o alimento específico puede restaurar la salud”, señala Durán. El uso de laxantes, ayunos o restricciones severas puede ser peligroso y causar problemas de salud. Además, Durán aclara que no hay evidencia clínica que confirme la efectividad de estas dietas. “No hay estudios en humanos que avalen sus beneficios; solo teorías sin fundamento científico”.
Mito 3: La desintoxicación es segura
Las dietas desintoxicantes, lejos de ser seguras, pueden representar un riesgo significativo para la salud, especialmente en personas con condiciones específicas. Muñoz, advierte que estas prácticas son particularmente peligrosas para personas con diabetes, debido al riesgo de hipoglicemia, así como para mujeres embarazadas, personas con trastornos alimentarios, enfermedad renal o daño hepático.
Mito 4: La pérdida de peso mediante la desintoxicación es sostenible
Las dietas desintoxicantes pueden generar una falsa sensación de éxito en la pérdida de peso debido a su carácter restrictivo. Sobre la pérdida de peso, Durán asegura que las dietas detox no son sostenibles. “Son dietas de muy bajas calorías, lo que puede hacer que la persona pierda peso rápidamente, pero a costa de un efecto rebote casi seguro. Además, este tipo de alimentación puede elevar los niveles de cortisol, aumentando el estrés y favoreciendo la recuperación de peso posterior”.
Mito 5: Sentirse cansado o tener síntomas físicos durante una desintoxicación significa que su dieta está funcionando
En las consultas nutricionales es común escuchar que muchas personas interpretan síntomas físicos como cansancio, mareos o dolores de cabeza durante una desintoxicación como señales de que la dieta está funcionando. Sin embargo, la académica UFRO, aclara que esto no es cierto: “El sentirse cansado, mareado o con dolores de cabeza no es una señal de ‘desintoxicación’, sino todo lo contrario; la realidad es que son signos de estrés, no de eficacia”.
Mito 6: Ayunar o tomar solo agua desintoxica más rápido
Un mito común en torno a las dietas desintoxicantes es que ayunar o consumir solo agua acelera el proceso, pero esta creencia está lejos de ser cierta. Muñoz, advierte sobre los riesgos de estas prácticas: “El ayuno prolongado puede causar pérdida de masa muscular y realizar cambios metabólicos significativos.
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Alergia a la Proteína de la Leche de Vaca (APLV)
La alergia a la proteína de la leche de vaca (APLV) es la alergia alimentaria más común en la infancia. Se estima una prevalencia mundial de un 2% a 6% en niños, con un progresivo aumento en el mundo. La presentación clínica de APLV es muy variada:
- APLV IgE mediada: Reacción alérgica mediada por IgE. Las manifestaciones clínicas de la reacción se presentan minutos a 2 horas posteriores a la ingesta de proteína de leche de vaca (PLV).
- APLV No mediada por IgE: Reacción mediada por mecanismos alérgicos diversos, pero no por IgE. Se presenta de 48 horas hasta 1 semana luego de la ingestión de PLV.
- APLV mixta: Se puede presentar con reacciones tanto inmediatas (mediadas por IgE) como tardías (no medidas por IgE) para un mismo alérgeno.
Las recomendaciones específicas para el enfrentamiento de cada paciente dependerán de su edad, el tipo de alimentación que recibe, y de sus preferencias y las de su familia. Se utiliza en lactantes alimentados con lactancia materna y se basa en la exclusión total de PLV de la dieta materna.
Para detectar alérgenos “ocultos” en los alimentos es indispensable el consejo nutricional calificado, ya que la PLV se “oculta” bajo múltiples nombres en el rotulado de los alimentos (ejm. La exclusión de PLV de la dieta materna exige suplementar diariamente a las madres nodrizas con calcio (1000 mg) y vitamina D (10 µg).
Fórmulas para Niños con APLV
Existen distintas fórmulas diseñadas para alimentar a niños con APLV que ya no reciben leche materna:
- Extensamente hidrolizada (FeH): Es la fórmula utilizada como primera línea en niños con APLV ya que es bien tolerada por el 90% de ellos.
- En base a aminoácidos (FAA): Fórmula compuesta por aminoácidos constituyentes que reemplazan la PLV.
- En base a soya (FS): Se recomiendan solo para pacientes con PLV después de los 6 meses de edad. Deben utilizarse cuidadosamente ya que se ha demostrado reacción cruzada de la proteína de soya con la PLV en un 60% en niños con APLV no IgE mediada y en 14% en niños con APLV IgE mediada.
Un estudio de bajo riesgo de sesgo muestra que añadir probióticos (LGG) a FeH puede acelerar el proceso de tolerancia.
La alergia a las proteínas de la leche de vaca en bebés
Mitos sobre la APLV
- Mito: La APLV es lo mismo que la intolerancia a la lactosa.Realidad: La APLV es una reacción del sistema inmune, el organismo rechaza algunas proteínas presentes en los alimentos.
- Mito: La APLV se detecta sencillamente.Realidad: La APLV puede aparecer con síntomas inmediatos o tardíos, y muchas veces se confunde con otras afecciones, lo que atenta contra su rápido diagnóstico.
- Mito: Los bebés con APLV siempre deben consumir una fórmula aminoácidica.Realidad: La primera opción de alimentación siempre será la leche materna con la madre siguiendo una dieta de exclusión.
- Mito: Para no tener síntomas solo es necesario no tomar leche.Realidad: Los niños que presentan APLV deben recibir una dieta que no tenga productos con dicha proteína, aunque sea en mínimas cantidades: lácteos en general y otros productos que la contienen en forma oculta como caseína, lactosa, lactoalbúmina, entre otros.
- Mito: Se puede tomar algún medicamento para tratar la APLV.Realidad: Los síntomas de alergia no se eliminan con medicamentos.
- Mito: Si la madre da leche mantera al bebé con APLV solo requiere eliminar lácteos de la dieta.Realidad: La madre debe ser asesorada por personal clínico calificado ya que se debe monitorizar la ingesta materna de proteínas y calcio.
Lactancia Materna y APLV
Los lactantes alimentados con lactancia materna exclusiva (LME) tienen menor riesgo de desarollar APLV y otras enfermedades atópicas teniendo además formas menos severas durante la infancia, en comparación a los alimentados con fórmula o alimentación mixta. Esto puede estar relacionado con que la LM tiene 100.000 veces menos proteína de leche de vaca y contiene inmunomoduladores, ademas los niños alimentados con LME tienen una flora distinta a los alimentados con fórmula, por lo cual la LM debe promoverse como prevención primaria de APLV.
En el caso de lactantes alimentados con LME, la madre debe eliminar de su dieta toda PLV. Además, se deben revisar todos los alimentos y rótulos de medicamentos que recibe tanto la madre como el lactane. La PLV puede denominarse como: leche, suero de leche, sólidos de leche, caseína, caseinato, lactoalbúmina, proteína láctea, entre otros.
Existe un grupo de niños en los que puede estar indicado la fórmula aminoácidica: si los síntomas no se resuelven por completo con una fórmula extensamente hidrolizada, existe retraso del crecimiento, exclusión de múltiples alimentos, alergias alimentarias gastrointestinales graves, esofagitis eosinofílica, síndrome de enterocolitis inducida por proteínas alimentarias, eczema severo o síntomas durante la lactancia.
Ejemplos de Recetas Sin Lácteos
Para aquellos que buscan alternativas sin lácteos, aquí hay algunas recetas deliciosas y nutritivas:
Salteado de Champiñones y Piña
Ingredientes (4 raciones):
- 1 ½ taza champiñones
- 1 cda pimentón rojo
- 1 cda pimentón verde
- ¾ taza cebolla morada
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cda de jugo de limón
- 1 cda jugo de naranja
- ½ rodaja delgada piña
- lechuga francesa para decorar
- Sal a gusto
Preparación:
Picar en cubos el pimentón rojo, pimentón verde, piña, cebolla morada y champiñón.
Medallones de Pavo al Horno
Ingredientes (4 raciones):
- 4 presas de pechuga pavo deshuesada sin marinar
- 1 ½ unidad de tomate natural
- 1 cda vinagre blanco
- 1 cdta mostaza dijon
- 8 unidades aceituna negra deshuesada
- 1 cda de cebolla
- 1 cda de aceite de oliva
- Albahaca fresca a gusto
- Orégano seco a gusto
- Pimienta negra a gusto
- Sal a gusto
Preparación:
Porcionar en 4 medallones la pechuga de pavo sin marinar y disponer en budinera para horno. En un sartén saltear la cebolla cortada en pluma con el aceite de oliva hasta que este caramelizada. Cortar aceitunas y la albahaca. Reservar. Juntar los medallones de pavo, cebolla, aceitunas y albahaca en la budinera. Aliñar con el vinagre blanco, mostaza dijon, sal, pimienta y orégano a gusto.
Salmón al Limón con Hierbas Aromáticas
Ingredientes (4 raciones)
- 4 filetes de salmón
- orégano a gusto
- eneldo a gusto
- hojas de perejil para decorar
- ¼ taza de jugo de limón.
- 1 cda de aceite de oliva
- Sal a gusto
Preparación:
Calentar un sartén con el aceite de oliva y poner los trozos de salmón.
Hummus Casero
Ingredientes (4 raciones)
- 1 ½ taza de garbanzos cocidos
- 2 dientes de ajo pequeños
- 2 cdas de tahini
- Pizca de comino (opcional)
- 4 cdas de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de un limón pequeño
- Sal a gusto
Preparación hummus:
Exprimir el jugo de un limón y reservar. Pelar los dientes de ajos y reservar, se puede añadir más o menos según preferencia. Colocar los garbanzos cocidos en el vaso de una mini-pimer, incorporar los dientes de ajo, comino, el tahini, el jugo de limón exprimido, el aceite de oliva extra virgen y la sal. Procesar a máxima potencia hasta que quede una crema tipo puré, pero más denso. Si no se logra la consistencia se puede incorporar más aceite de oliva. Servir frío.
Tortilla de Zanahoria y Acelga
Ingredientes (4 raciones)
- 3 unidades medianas de zanahorias
- 2 tazas de acelga
- 4 unidades de huevo
- 2 cdas pan rallado no lacteado
- 4 cdas cebolla
- 1 cda de aceite de oliva
- Pimienta negra a gusto
- Sal a gusto
Preparación:
Lavar, pelar y rallar las zanahorias. Picar la acelga y la cebolla. Saltear la cebolla con el aceite y blanquear la zanahoria y la acelga (sumergir en agua hirviendo y sacar). En un bowl colocar la acelga, zanahoria y cebolla.
Puré de Papas y Zapallo Camote
Ingredientes (4 raciones)
- 4 unidades medianas de papas
- 1 taza de zapallo camote
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal a gusto
Preparación:
Lavar y cortar las papas y poner a cocer durante 30 minutos con agua y sal. Incorporar a la cocción el zapallo cortado en brunoise y cocinar durante 10 minutos. Escurrir las papas y el zapallo camote. Reservar un poco de agua de cocción. En un bowl moler las papas con el zapallo camote, incorporar el aceite de oliva y moler.
Jalea de Frutas
Ingredientes ( 4 porciones)
- 4 cdas de duraznos en conserva en cubos
- 4 cdas mix de berries congelados
- 4 cdas pera
- 20 g jalea en polvo sabor piña
- 1 taza de agua fría
- 1 ¼ taza agua caliente
Preparación:
Descongelar los berries previamente. Reservar Lavar y picar la pera (se puede ocupar con o sin cáscara según se desee). Disolver la jalea de piña en el agua caliente y revolver, luego incorporar el agua fría y mezclar. En un vaso de vidrio transparente poner una cucharada de pera en cubos y luego una capa de jalea (aproximadamente 30 ml), dejar solidifcar. Sobre la jalea ya solidificada, incorporar una cucharada de mix de berries y una capa de jalea, repitiendo el proceso anterior. Para finalizar poner una cucharada de duraznos en conserva y poner una última capa de jalea.
Manzana Asada con Salsa de Caramelo Vegana (opcional)
Ingredientes:
- 4 unidades de manzana roja
- 60 gotas de endulzante líquido
- 1 rama de canela
- ½ taza de agua
Salsa de caramelo vegana (opcional)
- 4 dátiles sin carozo previamente hidratados
- ¾ taza de leche de coco en tarro
- 2 cdas de mantequilla de almendras
Preparación manzana asada:
Lavar y cortas las manzanas con cáscara en gajos delgados, retirar las pepas. Colocar en una olla con la mitad del agua, el endulzante y la canela. Dorar levemente y añadir el resto del agua, terminar la cocción durante 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar. Porcionar y decorar con la salsa de caramelo vegana (opcional).
Mousse de Frutos Rojos Vegano
Ingredientes (8 porciones)
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