Dietas de Modelos para Adelgazar: Ejemplos y Consejos para una Alimentación Saludable
En la búsqueda de un cuerpo esbelto, muchas personas recurren a dietas de moda o regímenes alimenticios extremos. Sin embargo, es crucial entender que la clave para una pérdida de peso saludable y sostenible reside en una alimentación equilibrada y un estilo de vida activo. En este artículo, exploraremos ejemplos de dietas utilizadas por modelos, analizaremos la dieta mediterránea y advertiremos sobre los peligros de las dietas extremas.
La Dieta del Dr. Nowzaradan: Un Enfoque Integral para la Pérdida de Peso
Desde su estreno en la pantalla chica a principios de la década pasada, el programa “Kilos Mortales” liderado por el Dr. Nowzaradan ha mostrado el proceso de pacientes con obesidad mórbida en su camino hacia una vida más saludable. El Dr. Nowzaradan, reconocido por su enfoque integral, guía a sus pacientes hacia la cirugía bariátrica, pero antes de llegar a esta intervención, los pacientes deben seguir una dieta estricta.
“Pese a que cada paciente es tratado de forma particular (según edad, sexo, necesidades específicas, disposición de su organismo, patologías, actividades diarias que realice y peso que deba perder, entre otras variables), existe un tipo de dieta que ha causado mucho interés en los seguidores del Dr. Nowzaradan”.
A grandes rasgos, esta técnica quirúrgica para bajar de peso consiste en cortar una parte del estómago y reducirlo en tamaño y capacidad, por medio de la creación de una pequeña bolsa desde el estómago que se conecta directamente con el intestino delgado.
Ejemplo de Minuta de la Dieta de 1.200 Calorías del Dr. Nowzaradan
Más abajo, podrás conocer un ejemplo de minuta de la dieta de 1.200 calorías del Dr. Nowzaradan, compartida por la web de Discovery.
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Casos de Éxito
Dentro de las temporadas del famoso programa “Kilos Mortales”, han resaltado una serie de casos de éxito de la dieta del Dr. Nowzaradan. Un caso de éxito de la dieta del “Dr. Nowzaradan” es el de una paciente que, tras 12 meses de haberse realizado la cirugía, fue a visitar al Dr. Nowzaradan. “Es normal que las personas muy obesas bajen entre 50 y 100 kilogramos en poco tiempo, porque en realidad se necesitan muchas calorías para subir tanto de peso”, dijo al respecto el “Dr. Nowzaradan”.
Ratner explicó que “Lo más relevante es tomar la decisión y planificar los cambios a realizar. “De acuerdo a la motivación y personalidad se puede realizar un gran cambio o realizar pequeños cambios paulatinos. Junto con lo anterior, mencionó que “Estos aspectos son relevantes para el éxito en los cambios de hábitos. “Idealmente, consultar con un profesional que pueda planificar y acompañar en el proceso.
La Dieta Mediterránea: Un Estilo de Vida Saludable
La Dieta Mediterránea se basa en un conjunto de tradiciones alimenticias de países del Mediterráneo, como Grecia, Italia, España y Portugal. Las personas que viven en esta área del mediterráneo tienden a comer alimentos ricos en grasa, pero también tienen una incidencia menor de enfermedades cardiovasculares y cánceres que en otras partes del mundo.
Este hecho no es común, ya que las dietas ricas en grasas están normalmente relacionadas con mayores índices de muerte provocados por enfermedades de origen alimentario. Esta diferencia puede estar relacionada con el uso prácticamente exclusivo de aceite en detrimento de otros tipos de grasa. Con todo, esta diferencia se debe a la dieta como un todo y a su complejidad nutricional, y no sólo al uso del aceite. La dieta mediterránea es también muy rica en fibras y en antioxidantes derivados de vegetales, verduras y frutos secos - mucho más rica que la típica dieta occidental (USA) - y pobre en grasas saturadas.
No es necesario vivir en Grecia, España, Italia o Portugal para llevar una alimentación más sana, de acuerdo a la dieta mediterránea. La Oldways creó una pirámide específica para este tipo de alimentación que ayuda a elegir cuáles son los mejores alimentos para la salud. La base de la pirámide está formada por alimentos como el pan, los cereales, la pasta, las patatas y el arroz. Frutas, verduras, hortalizas y frutos secos son otra parte importante de su dieta diaria, junto con pequeñas cantidades de queso, yogur y aceite de oliva. Aves, pescado y huevos son consumidos de forma semanal y la carne roja sólo una vez al mes. La Oldways sugiere, además, que se debe beber seis vasos de agua por día, junto a un consumo moderado de vino tinto.
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Probablemente no quiera adicionar más calorías a su dieta, por eso use aceite en vez de mantequilla, margarina o salsas para ensaladas. Nunca está de más insistir en este punto. Todas las dietas sanas incluyen bastantes vegetales. Muchas personas del mediterráneo consumen cerca de 450 grs. de vegetales diariamente. Los vegetales verdes son particularmente ricos en antioxidantes y bajos en calorías. Elimine el pan blanco refinado y las pastas de su dieta. Los granos enteros y los cereales son ricos en fibras, además de ser deliciosos. El pescado contiene grasas ricas en omega3 que son excelentes para el corazón y el cerebro, pudiendo ser una de las principales razones de por qué la dieta mediterránea es considerada como un ejemplo de alimentación sana. Además, el pescado es pobre en grasas y en calorías así como una excelente fuente proteica. Las aves y los huevos son también una fuente aceptable de proteínas. Cueza o ase el pescado y las aves, no los fría. La carne roja posee grasas saturadas poco saludables para el corazón, no existiendo mucho espacio para bistecs y hamburguesas en esta dieta, sólo una ración por mes. Sustituya las grasientas hamburguesas de Mcdonald’s o de Burguer King por hamburguesas caseras de pollo. Las legumbres son ricas en fibra, proteínas y en otros nutrientes que pueden componer una comida completa. Escoja alubias, habas, garbanzos y otras legumbres secas. Evite tartas de pastelería, galletas y bizcochos. Coma algún tipo de yogur light y de queso todos los días. La pirámide mediterránea incluye, para una alimentación sana y completa, seis vasos de agua por día y uno o dos vasos de vino tinto.
Mitos sobre las Dietas
¿Eres una de esas personas que insiste en encontrar una dieta mágica? Las dietas de moda no son la mejor forma de perder peso y mantenerlo. No hay ningún alimento que queme calorías. Definitivamente no es así. Si se salta una comida, lo más probable es que recuperará esas calorías con bocaditos a deshoras y comiendo a destajo en la próxima comida. Lo ideal es comer cada tres o cuatro horas, porque así el metabolismo se mantiene en constante funcionamiento. Aunque son altos en calorías y grasas, la mayoría contiene bajas cantidades de grasas saturadas y son una fuente importante de proteína y fibra. Además, no tienen colesterol. Las papas, pastas, arroz, pan, porotos y algunos vegetales (zapallos, rábanos, zanahoria y betarraga), llamados hidratos de carbono complejos o almidones son una fuente importante de energía para el organismo. La fruta tiene calorías, ya que es rica en azúcar (fructosa), pero también es una buena fuente de vitaminas y fibra. La proteína es el nutriente que produce mayor saciedad y además gasta más calorías al ser metabolizada.
Las dietas muy altas en proteínas y bajas en carbohidratos pueden producir una rápida baja de peso, pero la mayoría de éste proviene de la pérdida de agua y masa muscular, y no de las grasas. Esto ocurre al aportar exceso de proteínas sin una ingesta calórica adecuada, que lleva a usarlas como fuente de energía en lugar de guardarlas o formarlas ("síntesis de proteínas"). Las dietas vegetarianas por lo general son saludables, porque aportan pocas grasas saturadas y colesterol; pero para ser igual de nutritiva que una dieta normal, debe controlarse por un especialista, para que se realice una correcta sustitución alimenticia.
El Peligro de las Dietas Extremas: El Caso de Adriana Barrientos
El jueves pasado, la modelo nacional Adriana Barrientos debió ser internada en la Clínica Alemana afectada por una dolorosa infección urinaria. Aunque la maniquí descartó padecer anorexia -como especularon algunos programas de farándula- sí reconoció que estuvo bajo un régimen alimenticio que se le anduvo escapando de las manos. “Lo que pasa es que cuando me operé la nariz, el médico me dijo que no iba a poder hacer deporte. Y me asusté porque podía engordar. Escuché a una persona por ahí que comía colados de guagua. Empecé a comer colados a la hora de almuerzo y en la noche. El otro día me saqué una foto y vi que estaba en los huesos, me quería matar”, comentó al programa SQP. Asimismo, en conversación con LUN, confesó que al verse en una nota en televisión notó que se había excedido. “Me di cuenta que no me quiero ver así, porque los huesos son para los perros”, expresó.
“Que tus órganos vitales estén en peligro por una estupidez como estar comiendo colados la verdad me parece tremendo. Nunca me imaginé que con los colados bajaría de peso”, dijo en la misma entrevista. La nutricionista y docente de la Universidad del Pacífico, Stefanie Chalmers, señaló a BioBioChile que “el aporte calórico insuficiente condiciona el uso de los tejidos corporales para la obtención de la energía que el organismo requiere para mantener la vida, y el realizar dietas donde la insuficiencia calórica es tan extrema, no sólo permite la utilización del tejido graso, sino que además obliga a utilizar tejidos que mantienen otras funciones vitales, como el tejido muscular, que sostiene funciones básicas como la ventilación”.
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Con esto coincide el Presidente del Colegio de Nutricionistas Universitarios de Chile, Samuel Durán, quien indicó a BioBioChile que la dieta del colado es extremadamente hipocalórica y no tiene ningún tipo de seguimiento por profesionales de la salud. “Estamos hablando de menos de 300 calorías, que pueden llevar a deficiencias nutricionales importantes, principalmente de proteínas, vitaminas”, manifestó, añadiendo que esto puede generar daños sistémicos, y derivar en una desnutrición, dependiendo de la duración del régimen. Por ejemplo, si una dieta como ésta se extiende por un mes puede debilitar fuertemente el sistema inmunológico, lo que podría retardar la sanación de heridas. Esto puede ser aún más perjudicial para alguien que ha sido operado recientemente, como es el caso de Barrientos.
Con respecto al caso particular de la modelo, el titular del Colegio de Nutricionistas señaló que ella necesita unas 1800 calorías, -que es lo que requiere una mujer- y como además es alta, con mayor razón aún. Con una dieta así, el cuerpo de Adriana estaba sacando energía de la grasa corporal, pero también del músculo “y eso es lo peligroso”, dice el profesional. Aunque los colados pueden ser consumidos por personas de cualquier edad, éstos sólo satisfacen las demandas nutricionales de los niños, ya que están diseñados para eso, aclara Chalmers. Lo mismo opina Durán, quien recalca que “los colados están pensados en las necesidades energéticas de un niño, de un bebé, no de un adulto. “Además la cantidad de proteínas de los colados es muy baja y cubre un porcentaje mínimo de las necesidades del cuerpo de un adulto. (…) Aporta 0.41 gramos de proteína, menos del 1% que un adulto necesita en el día. El colado está hecho para las necesidades del lactante, que necesita una menor cantidad de proteína, porque ellos tienen las proteínas de la leche, además son más pequeños y están en reposo.
Adriana Barrientos indicó que se sometió a esta dieta debido a que no podía hacer ejercicio por indicación médica y temía subir de peso. Al respecto, Durán dijo que “debió ser asesorada por un nutricionista, que le hubiese calculado sus necesidades, sin afectar su salud”. “Existen ecuaciones, y varias formas de calcular las necesidades de energía, de proteínas, de lípidos, de carbohidrato y de vitamina, sin necesidad de hacerlo así. Chalmers coincidió con lo que señaló su colega, enfatizando que en lugar de adoptar regímenes alimenticios extremos cuando no puedes ejercitarte, lo mejor es ajustar el consumo calórico. “Sólo basta con ajustar el consumo energético al gasto real, es decir, si se gastan 2000 Kcal al día, se deben consumir 2000 Kcal para mantener el peso corporal, y un poco menos si quiero bajar de peso. La experta manifestó que “una forma básica de asegurarnos de no sobrepasar la ingesta requerida, es seleccionar alimentos naturales (no chatarra), preparaciones que no involucren adición de azúcares, ni grasas en forma de crema, mayonesa, mantequilla o embutidos, además de generar saciedad mediante la ingesta de abundantes frutas, verduras, agua, y proteínas cocinadas sin aceite”.
Privarse de ciertos alimentos va a provocar que no dure mucho, lo que a la larga no ayuda.El método Grez, que promueve la baja y mantenimiento del peso consumiendo grasas, y la medicina ortomolecular, que se basa en eliminar deficiencias y excesos de vitaminas y minerales, a través de una alimentación natural y, en algunos casos, con suplementos nutricionales, son dos de las técnicas que hoy son populares para adelgazar. La doctora María José Escaffi, nutrióloga del Centro de Nutrición y Bariátrica de Clínica Las Condes, sostiene que lo ideal es no estar a dieta. “Eso de vivir permanente en restricción, cuidando lo que comes, al final agota y la gente dura a dieta un tiempo corto. De todas maneras, como tip recomienda evitar los alimentos procesados. “Si son pacientes que tienen poco tiempo, el consejo es volver a buscar cosas para poder cocinar en la casa. Sobre las dietas de moda, como el método Grez, señala que le parece irresponsable dar recomendaciones a toda la población para que haga cierta cosa y sea así de estricto. “Mi opinión personal es que todo lo que busque el equilibrio está perfecto. Yo no creo en la medicina ortomolecular, pienso que hay que buscar todo lo que tenga evidencia, que tenga demostración científica”, señala.
Ahora ya no hablamos de hacer dieta, sino de comer alimentos saludables. No decimos adelgazar, decimos desintoxicarnos, tonificarnos. Te ponías a dieta, controlabas tu apetito, comías menos, hacías unos abdominales y te volvías delgada. Es difícil decir exactamente cómo el estar a dieta pasó de moda. Empezamos a rechazar la delgadez como ideal de belleza único. No me interesaba la "salud" o cómo se sentía mi cuerpo por dentro. A medida que bajaban los números en la balanza, empecé a sentirme en control por primera vez en la vida. La revolución por la "comida limpia" estaba en su punto más alto. La conversación sobre la comida fue cambiando. Leí toda la información del programa. Tenía que comer toneladas de proteína y más calorías. Lo gracioso es que yo estaba convencida de que las dietas y el fascismo del cuerpo se habían acabado. Y esta apariencia más amigable probó ser lucrativa. Eso es porque "sentimos mucha vergüenza en torno a hacer dieta. "Luego se vuelve un círculo. Nuestro cuerpo ya no sabe cómo regular sus propias horas de comida. De ese complejo estado mental -en el que buscamos a alguien que nos diga cómo y qué comer a la vez que rechazamos la idea de las dietas- surgen nuevas industrias online. Influencers en salud y dieta, cuentas dedicadas a la cocina vegana, sin gluten, sin azúcar, sin lactosa que ofrecen un ejemplo a seguir. "Básicamente, cuando usamos la palabra 'sano' no estamos realmente hablando de comportamientos sanos. "No puedes saber cuán saludable es una persona solo con mirarla. No sabes si se mueve todos los días, qué come, si fuma o no. "Y luego atacamos a la gente porque su gordura los hace poco 'saludables', y ese no es necesariamente el caso. Y West añade: "La gente que acepta su cuerpo es más propensa a cuidarse. Es normal. Estoy probablemente más delgada que nunca. Por ello, siempre sentiré que necesita trabajo. La mayoría de las dietas son sólo un destello brillante que se desvanece rápidamente. Las dietas altas en grasas, altas en proteínas y bajas en hidratos de carbono (HPLC, por sus siglas en inglés) han sobrevivido al resto de los esquemas. Este tipo tiene claramente sus partidarios. En muchos sentidos, es atractivo creer que la manipulación de la composición de macronutrientes podría controlar el peso corporal y mejorar la salud.
Sin embargo, un reciente estudio de Shi Yin Foo y colegas (Proc Natl Acad Sci USA 2009 August 24) demuestra que las dietas HPLC pueden acelerar la aterosclerosis a través de mecanismos que están relacionados con factores clásicos de riesgo cardiovascular. Habida cuenta de la asociación entre una ingesta elevada de grasas saturadas y enfermedades cardiovasculares, muchos científicos han alertado que estas dietas podrían aumentar el peligro de trastornos relacionados con el corazón. Sin embargo, las ingestas HPLC se han asociado con una mejoría a corto plazo de muchos factores clásicos de riesgo cardiovascular, tales como los niveles de la lipoproteína de baja densidad, las lipoproteínas de alta densidad y la presión arterial. El grupo liderado por S. Y. Foo probó el efecto de diferentes tipos de dietas en ratones que eran deficientes en apolipoproteína E. Estos animales son especialmente susceptibles a la aterosclerosis cuando reciben una dieta rica en grasas, moderada en proteínas y moderada en hidratos de carbono. Se puso a un grupo de ratones bajo un esquema estándar de laboratorio chow, otro a una dieta occidental y un tercer grupo con dieta HPLC. En lugar de medir los factores de riesgo plasmáticos, los investigadores analizaron directamente la formación de la placa arterial, encontrando dos veces más de placas en las arterias que los animales alimentados bajo HPLC que en los alimentados con la dieta occidental (figura 1).Un reciente estudio de Shi Yin Foo y colaboradores sugiere que la dieta HPLC promueve la aterosclerosis a través de mecanismos que no modifican los factores clásicos de riesgo cardiovascular. Los investigadores estudiaron ratones que fueron alimentados con la dieta estándar de laboratorio chow (Panel A), dieta occidental (Panel B) o dieta HPLC (Panel C). Ellos descubrieron que los animales alimentados con HPLC tenían casi el doble de placas arteriales en comparación a los alimentados con dieta occidental. No se observaron diferencias en los factores de riesgo clásicos entre estos dos grupos de ratones, aunque todos fueron alimentados con una dieta aterogénica. Normalmente, las células progenitoras endoteliales son liberadas de la médula ósea al endotelio dañado para promover la reparación y mantenimiento de la reactividad vascular normal. Los ratones alimentados con HPLC presentaban bastante menos células progenitoras endoteliales circulantes y niveles más altos de ácidos grasos no esterificados que los ratones bajo la dieta occidental. Un error común es pensar que los esquemas HPLC conducen a una mayor pérdida de peso que las dietas tradicionales. En general, pero no todos, los ratones alimentados con HPLC ganaron menos peso que aquellos bajo dieta occidental. Los niveles de colesterol fueron más elevados en los animales con HPLC y con la dieta occidental, en comparación a los alimentados con la dieta estándar, pero no se observaron diferencias significativas en los niveles de colesterol entre la dieta occidental y la dieta HPLC. Así que ¿por qué los ratones con la dieta HPLC tienen más aterosclerosis? Aquí es donde se pone realmente interesante el tema. Los experimentos llevados a cabo posteriormente por el grupo de Shi Yin Foo sugieren un par de razones. En primer lugar, los niveles de ácidos grasos no esterificados (AGNE) en ratones bajo HPLC se duplicaban respecto a los ratones alimentados con los otros dos tipos de dieta. Existe una gran evidencia epidemiológica que demuestra la asociación entre los AGNE y eventos ateroscleróticos, además de un creciente consenso que un alto nivel de AGNE es un factor de riesgo cardiovascular. En la obesidad, los ácidos grasos libres (incluyendo los AGNE) son liberados de adipocitos que son resistentes a la insulina, y varios estudios han demostrado que los AGNE causan la activación de las vías inflamatorias en múltiples tejidos. En segundo lugar, los ratones con HPLC mostraron claramente un bajo número de células progenitoras endoteliales (CPE) circulantes. Estas células, identificadas por primera vez hace casi una década, se forman en la médula ósea y se liberan en el torrente sanguíneo. Tal como las células mononucleares circulantes, ellas participan en la reparación de las paredes de los vasos dañados y mejoran la función endotelial mediante mecanismos no definidos. Varios investigadores han observado una reducción en el número de CPE en pacientes con aterosclerosis, conclusión sorprendentemente similar a la de S. Y. Foo y colaboradores. El número de CPE también disminuye en pacientes con diabetes tipo 2, una enfermedad que se asocia a un mayor riesgo de aterosclerosis. Desde la publicación de estos informes clínicos, la relación entre un número reducido de CPE circulantes derivadas de la médula, la disfunción vascular y la aterosclerosis, ha sido muy bien apoyada por investigaciones adicionales, aunque se desconocen los mecanismos que relacionen las CPE a una vasculatura saludable y al control de la aterosclerosis. Tradicionalmente, el perfil de riesgo de la enfermedad aterosclerótica asociada con determinadas dietas se determina mediante la medición de factores de riesgo intermedios, como los niveles de colesterol LDL, presión arterial y la proteína C-reactiva. El trabajo del grupo de S. Y. Foo sugiere que la dieta HPLC podría aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular a través de mecanismos que no tienen nada que ver con los "sospechosos habituales", proporcionando una nota de advertencia contra la dependencia de los tradicionales factores de riesgo cardiovascular como medida de seguridad. Afortunadamente, tanto las CPE como los AGNE son fáciles de medir en la investigación clínica. Los estudios deberían llevarse a cabo para examinar si la dieta HPLC produce los mismos efectos sobre las CPE y AGNE en los seres humanos y en ratones.
| Dieta | Características | Riesgos |
|---|---|---|
| Dr. Nowzaradan | Baja en calorías, alta en proteínas | Requiere supervisión médica, puede ser restrictiva |
| Mediterránea | Alta en grasas saludables, frutas, verduras y granos integrales | Generalmente segura, pero requiere equilibrio |
| Colados de bebé | Extremadamente baja en calorías y nutrientes | Desnutrición, daño sistémico, riesgo para la salud |
| HPLC (alta en grasas, alta en proteínas, baja en carbohidratos) | Alta en grasas y proteínas, baja en carbohidratos | Acelera la aterosclerosis, aumenta el riesgo cardiovascular |
Peligros para la salud de las dietas rápidas
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