Veganismo: Más que una Dieta, un Estilo de Vida
Muchas personas han optado por unirse al vegetarianismo, sin contar a aquellos que han seleccionado una dieta aún más estricta como el veganismo. Ambas se asemejan en que dentro de su menú no incluyen ningún tipo de carne ni derivados directos de la carne animal. Ni siquiera pescado. La diferencia radica en que los veganos tampoco incluyen huevos, leche y miel dentro de su alimentación. Ser vegano implica un cambio en el estilo de vida, libre de consumo animal en todas sus formas. Mucha gente está cambiando su dieta regular a la vegana por seguir esta filosofía y por los muchos beneficios que está trae consigo, pero ¿todos podemos ser veganos?
Gracias a esta filosofía, el veganismo ha ganado mucha popularidad y se calcula que las tasas de crecimiento de la población vegana serían de un 9,3% por año en el período del 2022 al 2028.
Mitos Comunes sobre el Veganismo
“Terminarás enfermo”, “¿qué come usted?” y “total, ya se murió” son las frases que más oirás dentro de tu vida como vegetariano. Muchos vegetarianos oyen eso cada vez que cuentan sobre su dieta, refiriéndose como “pasto” a que únicamente consumen lechuga, pepino u otros vegetales conocidos. La dieta vegetariana incluye todo tipo de alimentos, desde carbohidratos (cereales, legumbres), grasas (aceite, margarina), fibras, etc.
Además de los mitos que enfrentan las personas vegetarianas adultas, existen aún más dichos falsos sobre la vida y desarrollo de un bebé o niño que sus padres deciden alimentarlo sin carne. Normalmente se cree que una persona en la primera etapa de su vida carecerá de los nutrientes necesarios para desarrollarse si es vegetariano.
Cualquier dieta poco balanceada y centrada en las grasas perjudicará la salud, sea vegetariana o no. “Todas las personas independientemente de la forma de alimentarnos debemos saber cómo hacerlo”, aseguró Marcia.
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Tipos de Vegetarianos:
- Ovo vegetariano: Consumen huevo y productos preparados con él.
- Lacto vegetariano: Incluyen la leche en todas sus expresiones.
Beneficios y Consideraciones Nutricionales
Si bien la anemia es una condición que padece todo tipo de personas, se ha relacionado mucho con los vegetarianos debido a la “carencia de proteínas”. La especialista aseguró que la proteína de la carne sí se puede reemplazar. En tanto, existe una vitamina que es casi exclusiva de los alimentos de origen animal: B12.
De acuerdo a la nutrióloga de la Clínica Las Condes, Verónica Álvarez, la dieta vegana es peligrosa ya que, mal llevada, trae problemas graves por la falta de proteínas, vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales, como B12, el calcio, fósforo, y vitamina D. Para saber cuáles son los suplementos nutricionales necesarios, lo mejor es ir con un especialista. Todos tenemos necesidades alimenticias diversas y una dieta no balanceada podría traer consecuencias graves tanto para ti como para tus hijos.
Nutrientes Clave y sus Fuentes Veganas:
- Calcio: Sabemos que la principal fuente de calcio viene de los lácteos, pero tienen un reemplazo vegetal. “Lo primero que me dijo el nutriólogo fue aumentar la leche de soya y el tofu en mi dieta, y que me fijara bien que esta estuviera fortificada. Pero también me dio el dato que las semillas de sésamo y de chía tienen una buena cantidad de calcio por lo que se las pongo a todas mis comidas."
- Hierro: si bien hay vegetales que aportan este nutriente, el que proviene de animales tiene mejor absorción. Pero si se eligen los vegetales correctos es posible obtener lo necesario.
- Vitamina B12: Este fue el punto más difícil para Gabriel y donde tuvo recurrir a suplementos, ya que esta proteína solo se encuentra en las carnes, pues solo los microorganismos pueden sintetizarla. “Lo que me recomendaron fue la levadura fortificada Red Star Brand T6635 que la pueden encontrar en los distribudores veganos o tomar pastillas que la contengan. Mi nutriólogo me dio las pastillas, ya que me dijo que era lo más fácil de encontrar."
Es importante la educación en colegios, especialmente ahora que es fin de año y realizan fiestas para celebrar, con comida chatarra, altas en grasas, azúcares, sodio, colesterol, lo que no es saludable y para nada nutritivo”, añadió.
Cómo Empezar una Dieta Vegana
Si quieres empezar a ser vegano pero tu refrigerador y tu despensa están llenos de productos de origen animal, será más difícil evitar comerlos. Te recomendamos que no los botes, sino que los dones a organizaciones de caridad o, a personas que lo necesitan. Una vez que hayas limpiado tu cocina de los alimentos de origen animal, reemplázalos por alimentos veganos o de origen vegetal.
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Pasos para la Transición:
- Empieza por reemplazar la proteína animal que consumes, específicamente la carne, por proteína vegetal. Puedes usar legumbres con mucha proteína como lentejas o quinua. También deberás reemplazar los alimentos que provienen de animales como la leche por leches vegetales o la mantequilla por aceite vegetal.
- Contrario a lo que muchos pueden creer, ser vegano no significa que tus comidas vayan a ser insípidas o poco agradables. ¿Qué hay de los dulces? Si piensas que no es posible hacer un pastel o un postre sin leche, huevos o mantequilla, te equivocas. Los postres veganos pueden ser más nutritivos y menos calóricos, dependiendo de los ingredientes con los que los prepares. Si lo tuyo no es preparar postres también existen opciones ya listas.
Es muy probable que hayas hecho un enorme esfuerzo por no consumir carne y alimentos de origen animal. ¡Felicitaciones! estás un paso más cerca de lograr ser vegano al 100%. Para ser realmente vegano, tienes que decirle adiós no solo a los alimentos de origen animal, sino también a cualquier producto que atente contra la salud o vida de los animales. Muchas marcas que venden productos de belleza, cuidado personal, ropa, etc. prueban sus productos en animales y algunas de estás fórmulas son tan fuertes que les hacen daño, llegando incluso a atentar contra su vida. Obtener cuero y el pelaje de muchos animales suponen que estos hayan sido maltratados.
Como ya hemos visto, ser vegano significa cambiar todos los aspectos de nuestra vida y encaminarlos hacia un equilibrio. Este movimiento ha inspirado a muchas personas no solo a cambiar sus vidas, sino también a ser agentes de cambio. Esperamos que estos consejos te hayan servido para iniciar tu vida vegana y ser más consciente con nuestro planeta.
Experiencias Personales
Ocho meses atrás Gabriel era un joven de 22 años, común y corriente, que le gustaba disfrutar de la buena comida y de asados con los amigos. “Me acuerdo que lo primero que todos me preguntaban si me había vuelto loco y si me iba a poner extremista y a molestar a todo el mundo por comer carne… obviamente mi respuesta fue ¡No! Eso es una caricatura y no es algo que se tome a la ligera, sobre todo porque tengo muy claro que no puedo hacer que el mundo siga mi línea, sino que soy yo el que debe adaptarse.” Cuenta Gabriel. “Otros también me preguntaron por qué vegano y no vegetariano.
Si bien, el proceso de adaptación, tanto para él como su familia ha sido bastante duro, lo más difícil del camino es partir y aceptar la decisión que tomaste. “Partí este camino luego de quedar choqueado con un reportaje sobre las faenadoras y el maltrato animal de los mataderos. Esto me llevó a tomar consciencia sobre el origen de los alimentos que estaba ingiriendo y a llegar a esta decisión… tanto para mí, como para mi familia fue increíblemente duro llevar esto. Para mi familia, obviamente el hecho de que tenían que preocuparse de tener variedad de comida para mí y que esta, además, fuera contundente en proteínas y en sabor.
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Entre las formas que encontró para adaptarse y no alejarse de su círculo de amistades, fue siempre ir a los asados y juntas con su comida bajo el brazo. “Es súper difícil, sobre todo los primeros meses, ya que nadie lo tiene presente en el momento ni recuerda que ya no como carne, sino que recién cuando me ofrecen comida se acuerdan.
Opciones Veganas en Chile
Al igual que Gabriel, el veganismo en Chile es algo que recién se está comenzando a establecer, por lo que no son muchas las picadas que se pueden encontrar. “Igual tengo un par de datos interesantes y aunque principalmente cocino en mi casa”.
Algunas opciones en Santiago:
- Vegan bunker: Ubicado en Santiago centro (Av. Blanco Encalada 2479). Se autodominan un refugio para veganos y tienen almuerzos y sandwiches para servir y llevar.
- El Naturista: Cuenta con tres locales, dos que quedan en Santiago Centro (Moneda 846 y Paseo Huerfanos 1046) y un tercero en Vitacura (Avda.
- La Fraternal café restaurant vegetariano y emporio orgánico: Ofrecen menús de almuerzo y también una gran variedad en repostería. Ubicado en Ñuñoa.
- Verde que te quiero verde: Se caracterizan por elaborar platos siempre distintos, con ingredientes de la temporada y con sabes artesanales únicos. Ubicado en Huérfanos, 3020.
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