Levadura Nutricional: Un Tesoro de Nutrientes para tu Dieta
La levadura nutricional es un ingrediente culinario que ha ganado popularidad, especialmente entre veganos y personas que siguen una alimentación Raw. Es un ingrediente versátil y nutritivo que puede enriquecer tus platos con un sabor único y un aporte significativo de vitaminas y minerales.
¿Qué es la Levadura Nutricional?
La levadura nutricional es un hongo unicelular (Saccharomyces cerevisiae). A diferencia de la levadura de cerveza, que se utiliza en la elaboración de cerveza y pan, la levadura nutricional se desactiva mediante calor, lo que la hace apta para el consumo directo. A esta levadura se le llama nutricional porque al desactivarla sometiéndola a una temperatura alrededor de 60 grados, queda apta para consumir directamente y de esta forma beneficiarte de todos sus nutrientes.
Tanto la levadura nutricional como la de cerveza provienen del mismo tipo de hongo, que es el Saccharomyces cerevisiae. La principal diferencia está en lo que se utiliza para alimentarlas y germinarlas: en la levadura de cerveza se usa la cebada u otros granos; en cambio, la levadura nutricional se alimenta con melaza. La levadura nutricional no contiene ningún residuo, es mucho más pura y limpia, en cambio la levadura de cerveza puede contener algunos residuos de los procesos industriales.
La levadura nutricional es algo distinto a la levadura de cerveza, tiene un sabor agradable pero es igual de nutritiva. Algunas levaduras de cerveza están activas y esto puede producir candidiasis.
Información Nutricional de la Levadura Nutricional
La levadura es tan genial que la única célula que la compone se ve obligada a transformar toda esta azúcar en vitaminas y aminoácidos a través de reacciones bioquímicas que ella misma hace de forma natural, y así logra ser muy nutritiva por sí misma.
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En la levadura nutricional el 40% son aminoácidos y proteínas. Contienen calcio, hierro, zinc, magnesio, vitamina B1, B2, B3, B5, B6 y B12.
Por esta razón la levadura de cerveza contiene mayor nivel de cromo y selenio que la levadura nutricional.
Importante: Quiero que entiendas algo: ningún vegetal, alga u hongo puede crear B12 activa, que es la que te sirve. La única B12 activa la crean las bacterias que están en la tierra y en las heces fecales.
Beneficios de la levadura nutricional - Cocina Vegan Fácil
Beneficios de la Levadura Nutricional
- Rica en Nutrientes: Aporta vitaminas del grupo B, proteínas y minerales esenciales.
- Ideal para Veganos: Es una excelente fuente de vitamina B12, un nutriente que suele ser difícil de obtener en dietas veganas.
- Sabor Umami: Su sabor similar al queso la convierte en un sustituto popular en recetas veganas.
- Versátil en la Cocina: Se puede utilizar en una amplia variedad de platos, desde salsas hasta aderezos.
Cómo Utilizar la Levadura Nutricional
Es buena para preparar condimentos, salsas o aderezos, recetas y darle un toque de sabor a tus alimentos. Un ingrediente culinario que toda persona, sobre todo si eres vegano, podrá disfrutar para condimentar y preparar recetas, al mismo tiempo que te beneficias de todos sus nutrientes. Te recomendamos que no la uses sola directamente, sino que prepares un condimento con ella para polvorear tus alimentos.
Por ejemplo, si le agregas un poco de sal de mar y ajo en polvo te queda algo muy bueno para condimentar, luego puedes hacer variaciones con pimienta, merquen, cebolla en polvo, etc.
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Receta: Condimento de Levadura Nutricional Casero
A continuación, te presentamos una receta sencilla para preparar un condimento delicioso y nutritivo a base de levadura nutricional:
Ingredientes:
- Levadura Nutricional
- Semillas de Maravilla o también conocida como de Girasol (Comprar peladas, sin cascara)
- Ajo en polvo
- Sal (de preferencia sal de mar porque es más sana)
Preparación:
- En una molinex, 123, licuadora o mini pymer agrega las semillas de maravillas y las mueles hasta que les quede una buena textura tipo queso rayado.
- Luego, en un posillo agrega la levadura nutricional.
Conservación:
Importante: Mantener en un lugar seco y oscuro y la bolsita ziploc cerrada, ya que las levaduras en su forma natural absorben humedad y pueden endurecerse; sin embargo, se muelen fácilmente.
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