Leche Cultivada Vegana: Recetas y Alternativas Deliciosas
Los pasillos de supermercados dedicados a las diversas leches vegetales son cada vez más amplios. El público vegano ha crecido considerablemente, y muchos, conscientes de la crisis climática, buscan alternativas a los productos de origen animal. También están los intolerantes a la lactosa, que ven en estas leches vegetales una opción amigable para su dieta.
Las leches vegetales se han hecho cada vez más populares en nuestro país, con marcas tanto extranjeras como locales produciéndolas. Vilay, por ejemplo, proyectó en 2018 que 2 de cada 10 personas consumirían bebidas vegetales en Chile para 2020.
Personalmente, dejé los lácteos por desacuerdo con las condiciones en las que las vacas dan leche. No pensaba en el calentamiento global, sino en la similitud entre los animales. Encontré reemplazos veganos muy ricos y no eché de menos la leche ni el queso.
Cómo Probamos las Leches Vegetales
Sometimos siete leches vegetales distintas, adquiridas en tiendas de alcance nacional, a altas temperaturas, mezclándolas con café, cereales, batidos de fruta y el clásico plátano con leche. Evaluamos la textura, el olor, el color y el sabor. Ninguna costaba más de 3 mil pesos el litro, un dato importante.
¿La ganadora? Si extrañas mucho el sabor de la leche, la Not Milk es la respuesta. ¿Mi favorita? La Orasí de soya, en versión azucarada o sugar free.
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Elección Práctico: Not Milk
La Not Milk (de la marca chilena Not Co) es la opción favorita para quienes extrañan la leche animal. Su sabor es casi idéntico al de vaca. Algunos veganos que no eran fanáticos de la leche antes de dejarla, no les gusta este producto, porque se asemeja demasiado a la verdadera: es muy blanca y muy densa.
A simple vista, no hay diferencias. Alguien desprevenido podría no darse cuenta de que está consumiendo una mezcla de repollo, proteína de arveja, piña y aceite de coco. Su parecido es muy similar a las leches semidescremadas convencionales. La mejor forma de tomarla es helada.
Por sus ingredientes, el olor resulta un poco dulzón, donde se nota la piña de manera disimulada. Al calentarse, la Not Milk no cambia su composición ni sabor, por lo que es perfecta para salsas y aliños. Sin embargo, a diferencia de otras, no se puede hacer mayonesa.
Mezclar la Not Milk con plátano me trajo recuerdos de la infancia. La textura es grasosa, espesa y queda con espuma. Con el café, en cambio, esta bebida se corta un poco. Para una mejor reacción, se recomienda calentarla antes y mezclarla de a poco. También funciona perfectamente con cereales dulces.
Favorita Personal: Orasì de Soya
La Orasì -marca italiana que usa soya cultivada en Italia- no sabe a leche, pero tiene una consistencia un poco grasa y de alta densidad. Es versátil, y aunque tiene sabor a soya, no es empalagosa y sirve para repostería e incluso para hacer yogur en una yogurtera. Algunos dicen que también se puede hacer lactonesa con ella.
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Es la única leche de este listado que no corta el café, dándole una consistencia cremosa. Su olor es agradable y no es aguada. Por lo mismo, funciona perfecto para smoothies y batidos con frutas o verduras.
Además, Orasì de soya viene fortificada con vitamina D y B12. Sus ingredientes principales son agua y semillas de soya, además de azúcar de caña (en la versión azucarada). Según el envase, es vegana, no contiene gluten y tiene la rotulación de “NO GMO”.
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Una Buena Sorpresa: Sow de Chía
¿Una bebida vegetal de chía? No me lo imaginaba. La chía queda bien en el yogurt o en panes, pero nunca ha destacado por ser muy sabrosa. Sin embargo, en esta bebida tiene un gusto dulce, una contextura espesa y resulta bastante saciadora, aunque sólo tiene 42 calorías por porción.
Con el café funciona perfecto, agregándole un sabor extra, casi chocolatoso. Es una excelente idea como un “gustito”, pero no si se busca algo que reemplace a la leche. Por su rico sabor, también se comporta bien en batidos y frutas. No es un sucedáneo de la leche como tal.
En su envase hay sellos que dicen que no contiene soya y que también es libre de gluten. Una buena receta: esta bebida fría, con frutos rojos y una cucharadita de mantequilla de maní, hacen un perfecto postre.
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La Almendra Decepciona
El sabor de las leches de almendra nunca me convence. Siento que tiene un gusto ahumado. Sin embargo, la marca Great Value trae una opción canadiense que tiene 28 calorías por porción (la que no está endulzada con azúcar), y su textura, al venir de un fruto seco, sí consigue ser grasosa como la leche de vaca. Pero su sabor es fuerte.
A diferencia de otras bebidas de almendra, esta no es aguada y funciona en batidos, pero no en el café. Se corta y le da al café ese sabor ahumado. Sus ingredientes principales son agua filtrada, base de almendra en agua y almidón orgánico de tapioca. También trae zinc, D2 y B12.
Coco y Arroz, las Últimas de la Fila
La mejor leche de coco que he probado es la Coconut Dream, pero sobrepasa los 3 mil pesos el litro. La marca chilena Vilay tiene sus versiones, pero sus sabores son un poco sintéticos, sobre todo la de coco, no así la de arroz.
Hay que agitarlas mucho antes de abrirlas; sino sale una sustancia acuosa separada del suero. En el café no funcionan y en los smoothies tampoco, porque es como tomar agua saborizada. No me dejaron satisfecho. Tienen otras versiones chocolatadas que no probé, pero en cuanto a su consistencia, no pasaron la prueba. Lo positivo: son las más baratas de la lista y no superan los 2 mil pesos. Y tienen sus versiones sin azúcar también.
Bonus Track Imperdible
Loncoleche sacó su versión de bebidas vegetales, y la de soya con sabor a chocolate es prácticamente igual a la clásica de su marca. La probé en el café y fue como hacer un mocaccino vegano. Su cuerpo también es espeso, graso, muy parecido al de la leche animal. Vale la pena probarla.
Consideraciones Finales
Finalmente, siento que de todas las opciones vegetales, la soya en cualquiera de sus formatos es la más versátil. No sólo para saciar el hambre en un vaso, sino también para hacer cosas más elaboradas en la cocina. Eso sí, se abre con ella otro debate sobre su producción y si resulta dañina para el medioambiente. Hay estudios para avalar cada postura hoy en día, pero por ahora, me quedo con esa opción.
*Los precios de los productos en este artículo están actualizados al 16 de marzo de 2023.
| Leche Vegetal | Marca | Características | Ideal para | Precio Aproximado |
|---|---|---|---|---|
| Not Milk | Not Co | Sabor similar a la leche de vaca, densa | Consumir helada, salsas y aliños | $2,500 - $3,000 |
| Orasì de Soya | Orasì | Consistencia cremosa, fortificada con vitaminas | Café, smoothies, repostería | $2,000 - $2,500 |
| Sow de Chía | Sow | Sabor dulce, espesa, saciadora | Batidos, postres | $2,200 - $2,800 |
| Almendra | Great Value | Textura grasosa, sabor fuerte | Batidos | $1,800 - $2,300 |
| Coco | Vilay | Sabor sintético | - | $1,500 - $2,000 |
| Arroz | Vilay | Sabor suave | - | $1,500 - $2,000 |
| Soya Chocolateada | Loncoleche | Sabor similar a la leche chocolatada tradicional | Café, consumir fría | $2,300 - $2,800 |
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