Locales Vegetarianos y Veganos en Concepción, Chile: Una Guía Gastronómica
La comida vegana es un área gastronómica en constante crecimiento dentro del Gran Concepción. Es una dieta y un estilo de vida que cada año gana más adherentes. Un estudio de mercado de Ipsos señala que hasta el 2023, solo un 3% de la población chilena se reconoce vegana, un aumento del 1% desde el 2021.
Dentro de la urbe penquista, múltiples negocios presentan propuestas totalmente veganas, desde los clásicos completos hasta alcanzar preparaciones dulces y saladas. Estos son algunos de los locales que son opciones veganas en el Gran Concepción.
Restaurantes y Locales Veganos Destacados en Concepción
Tiranosaurio Veg
En pleno centro de Concepción se encuentra Tiranosaurio Veg, este local de comida vegana se enfoca en preparar completos y hamburguesas totalmente vegetales. Ya llevan varios años atendiendo al fondo de la galería en Freire 1119, donde usan vienesas plant-based, seitán y tofu. Se caracterizan por usar pan casero y una variedad de verduras en sus platos contundentes. Los completos y hamburguesas de Tiranosaurio Veg pueden personalizarse a gusto del clientes.
Los completos y el as inician en los $3000 y $3200, respectivamente, mientras que las hamburguesas cuestan $4000.
La Caldera
Delia, Magda y Mari son las hechiceras detrás de La Caldera, una pastelería de productos veganos en el centro penquista. La carta de este mes incluye variedades de paletas de helado, brownie con helado artesanal, kombucha, chocolate y latte frío. Además cocinan tortas, galletas, tartaletas y kuchen, que ofrecen a pedido y a través de su servicio de banquetería.
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En La Caldera atienden de martes a viernes de 12:00 a 19:00 horas y hasta las 18:00 horas los sábados. Como vecinos de la Galería Freire 1119, Tiranosaurio Veg y La Caldera sacaron una tarjeta de canje ilustrada.
Govinda's Vegan
Se describen como una panadería, almacén y fuente de soda, Govinda's Vegan es un hito entre los consumidores de comida vegana en Concepción. En sus redes sociales, señalan que llevan más de 15 años trabajando en la gastronomía vegana penquista.
De lunes a viernes, en el comedor sirven un menú del día por $5.500, además de una serie de hamburguesas tradicionales adaptadas a esta dieta, como el seitán luco y la chacarera. En su tienda de Cochrane 214 también desarrollan productos especiales, como el pan de pascua para las fiestas o un ramen vegetariano.
Ejemplos de platos incluyen tallarines con vegetales salteados y seitán, y arroz con seitán y champiñones.
Evasión Vegana
Evasión Vegana es un emprendimiento ubicado en Maipú 1415, entre Paicaví y Janequeo, que está activo desde el 2019. Según los productos que muestran en sus redes sociales, se caracterizan por presentar platos caseros con una vuelta vegana. Comprobando que esta dieta también es contundente, rica en proteínas y sabores.
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Aquí se destaca el guiso de lentejas rojas y seitán, la lasaña con bolognesa y bechamel vegetal, los champiñones rebosados y las papas al ajillo. Al igual que las empanadas con rellenos de champiñón, pesto, queso vegano, tomate cherry, albahaca, aceitunas y más.
Cam Zago
Aun no tienen un local establecido, pero en el proyecto del chef Cam Zago exploran la diversidad de la comida vegana en Concepción y enseñan a prepararla. Aquí organizan jornadas para cocinar y comer junto a ellos. Tal como las "tardes de ñoquis", que realizaron en noviembre, con salsa boloñesa, pomodoro, blanca y pesto.
Esto es parte de su trabajo con pastas que también presentó en el 1er Encuentro Vegano de la ciudad penquista. Las preparaciones para las "tardes de ñoquis" y las "tardes de gyozas" del chef Cam Zago.
Otros Emprendimientos Veganos en el Gran Concepción
- Rollitos de Pana, en San Pedro de la Paz
- Cocina Simbiosis en Lorenzo Arenas
- Alimento Terrestre
- Café la Semilla en Freire 1119
- Café Espiral en Villa San Pedro
Tabla Resumen de Locales Veganos en Concepción
| Local | Especialidad | Ubicación |
|---|---|---|
| Tiranosaurio Veg | Completos y hamburguesas veganas | Galería Freire 1119, Concepción |
| La Caldera | Pastelería vegana | Centro de Concepción |
| Govinda's Vegan | Panadería, almacén y fuente de soda vegana | Cochrane 214, Concepción |
| Evasión Vegana | Platos caseros veganos | Maipú 1415, Concepción |
| Cam Zago | Clases de cocina vegana y eventos | Concepción |
Los mejores restaurantes VEGANOS de BARCELONA
Veganuary: Un Desafío para Probar el Veganismo
¿Conoces Veganuary? Te hablamos de la campaña, u organización, sin ánimos de lucro que te anima a probar el veganismo durante un mes: enero. Puedes ver todo al respecto aquí. Y, que se trata de un reto, o desafío que comenzó en el Reino Unido en 2014, y a Latinoamérica llegó hace cinco años, al que te puedes sumar de forma gratuita a través de su sitio web.
Ahí durante 31 día se comparte información, recetas, planes de comida, y hasta descuentos. Es más, te puedes sumar en cualquier día del mes. En todo caso, con o sin desafío, aquí te contamos de restaurantes, locales, donde el modo veggie, es un estilo de vida, sin renunciar a una gota de sabor.
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Otros Locales Veganos en Santiago
Saoco Vegan Bakery
Saoco Vegan Bakery abrió en mayo de 2024 en Monseñor Muller, una tranquila calle del barrio Vaticano Chico en Providencia, a cargo de la chef María José Muñoz Peña. Aunque probablemente ya conocías su mano porque su pastelería vegana, con opciones sin gluten, ya abastecía a locales del sector, como Black Mamba. De hecho, partió como una dark kitchen.
Es más, si bien en la carta te encontrarás con opciones dulces y saladas, ya de entrada, te llamará la atención su vitrina, pura tentación dulce, cocina de vanguardia, para la que sólo usa productos locales y estacionales.
Y, en la que puedes probar opciones como la Piña canela spicy, ($ 3.500) que es una danesa, pan dulce tipo hojaldre, rellena de piña caramelizada, con canela y merkén, crema pastelera, piña flambeada, monedas de chocolate bitter y caléndula.
Además de NY roll nutella ($ 3.800), bien relleno de nutella, cubierto con chocolates y avellanas; que también puedes pedir en su versión de frambuesa ($ 4.000). Es más, acompáñalo de un Capuccino ($ 3.000); o Flat White ($ 3.500), que puede ser con leche vegetal.
De hecho, ojo que hay almuerzos, veganos, por $ 5.000 en el local.
Casa Sanz
Casa Sanz abre sólo por las tardes, a partir de las 7 PM, en el el Hotel Bidasoa uno de los más sustentables de Latinoamérica. Y, se trata de un espacio que te conquistará ya de entrada, por su estética, que estuvo a cargo la oficina de diseño de interiores de Hugo Grisanti y Kana Cussen.
Además de una propuesta que si bien es completamente basada en plantas, no se define como vegana, sino como intuitiva y de alta vibración. Agrégale deliciosa, y completamente fuera de lo común. "¡Salud por ti!", como dicen en el lugar.
Es más, si se trata de los platos de temporada, prueba el Chupe de alcachofas ($ 14.900) que es un guiso de alcachofas, con leche de almendras, sofrito y queso mozzarella. Viene con una mini ensalada de alcachofas, rúcula, chucrut de la casa y brotes.
Otro podría ser, los Canelones Celestiales ($ 14.900), que son rellenos de berenjena, ricota de tofu, salsa pomodoro y albahaca crocante. Todo gratinado con queso vegano y un toque de salsa de pesto; o Poema 20 ($9.900), clásico completo veggie, italiano, acompañado de papas trufadas y chucrut casero.
Rocoto Cusqueño
Rocoto Cusqueño es el primer local de cocina vegana peruana que existe en Santiago. Es una joyita y un lugar al que tendrás que reservar para poder ir. Te hablamos de la cocina de Pony, diseñadore, quien abrió este izakaya o picada japonesa, en la que fue la casa de sus papás en un barrio residencial de Estación Central.
Es más, se trata de una cocina escondida, un espacio seguro, queer, vegano y pet friendly, al que como te contábamos, sólo puedes asistir si haces la reserva en fechas que se anuncian a través de su Instagram.
¡Y vale la pena la espera! Te sentarás en una preciosa terraza, y la comida, te hará querer volver. Todo se hace ahí mismo, con un cuidado y detalle que es puro lujo. Prueba las Gyozas ($ 5.000 las seis), que son salteadas y al vapor, rellenas de shiitake, tofu, pak choi, espinaca, repollo y aliños. ¡Deliciosas!
Es más, al momento de la edición de este texto, se estaban cambiando platos, precios y horarios, pero la verdad vale la pena. Más si pruebas los Bento Box, como la Ginko ($ 13.000), que trae gyosas, edamame, bao, musubi (seis), que es arroz al vapor, con tofu macerado y horneado.
Banchan Nara
Banchan Nara es el restaurante de Hyun Jung Lee, más conocida como Helena Lee, cocinera coreana que vivió en Brasil y quien hace más de 20 años reside en Chile.
La misma que hace clases de su cocina natal, además de eventos y pop ups, con fechas que anuncia a través de su Instagram. Y, que luego de tener otro local en barrio Patronato, en 2019 se trasladó al actual, en calle Loreto, la puerta de entrada de Barrio Patronato, que tiene como sello la cocina coreana auténtica, casera y con una buena cantidad de opciones veganas.
Además es uno de los pocos del barrio que abre los domingos, incluso, atento a su instagram porque hay domingos que con previa reserva, Banchan Nara se transforma en tenedor libre. Ojo, sólo con reserva y como te contamos, son los días que se anuncian exclusivamente.
Es más, aquí como manda la tradición, todos los platos se acompañan de banchan, es decir, seis pequeñas porciones que se ponen en el centro de la mesa, para compartir, y que pueden ser kimchi, brócoli con pasta de ají o nabos encurtidos, por ejemplo.
Y, cuenta con un menú especial con alternativas veganas y vegetarianas, como el Kimbap tradicional ($ 4.500), que es un roll relleno de tofu sellado, nabo encurtido, berenjena sellada, zanahoria y espinaca.
También Japchae Bap ($ 9.000), que son fideos de camote salteados con verduras y champiñones Oreja y Paris, en salsa de soya agridulce y arroz; o el Teok Bokki ($ 6.000), ñoquis de harina de arroz con verduras, en salsa de pasta fermentada de ají en el grado de picante que elijas.
El Completo Feliz
El Completo Feliz es el food truck que desde hace 16 años, se instala a la salida del Metro Patronato, en Santa Filomena con Recoleta, de lunes a viernes. Y, lo que ahí encuentras, son maravillosos completos, hecho con ingredientes de primera y un pan de buena corteza, que les hornean especialmente en la Panificadora Colo Colo, de Conchalí.
De hecho, si bien hay tradicionales, este local se ha hecho famoso por sus más de 12 variedades de completos veganos. Como el Vegano italiano chilote ($ 3.300), con churrasco vegano (seitán), papa chilota, cebolla caramelizada, tártara de ajo chilote, mayonesa y queso vegano, más tomate, palta y dos aderezos extras que elijas.
También Palestina libre ($ 3.400), de zapallo italiano relleno, cubierto con salsa de carne vegetal y ajo, tártara de queso, tomate y palta, más los dos agregados que elijas, que puede ser cebolla morada, pimentones o semillas de sésamo, por ejemplo.
Quinoa
Quinoa es el restaurante que ya tiene 14 años en una luminosa casa de la calle Luis Pasteur, una propuesta vegetariana y vegana hasta con huerta propia. Es más, está a cargo de Sol y Diego Fliman, hermanos y parte de la familia de El Huerto, el local de Providencia que fue pionero en la cocina vegetariana y vegana en Santiago.
Y, la gracia de este lugar, es que parte con una propuesta de desayuno y brunch, con un pan integral y scone que se hornea tempranito ahí mismo. Todo hecho en casa, como las mermeladas, granola y yogurt natural.
Es más, si se trata de opciones veganas, prueba el Desayuno Quínoa ($7.990), con pan integral, scone, y tres alternativas que pueden ser palta, mermelada casera, hummus o mantequilla de maní por ejemplo. Más té o café y mini jugo natural.
Además del bowl de AÇAÍ ($7.990) con granola y fruta; o el Brownie vegano ($ 4.990), con chocolate 70% cacao. Sin azúcar refinada. Además, a la hora de almuerzo, puedes probar el Buddha bowl ($11.590), con hummus, quínoa, kale salteado, brócoli, camote horneado, palta, zanahoria, betarraga y tofu marinado, más un aderezo thai; o el Dhal de lentejas ($10.990), con verduras, leche de coco y especias indias, más arroz basmati, brócoli, maní y cranberries.
Fiol Dulcería
Camila Fiol, acaba de ser elegida como la mejor pastelera de Latinoamérica, Best Pastry Chef Award 2024, según el listado de 50 Best Restaurants, en una ceremonia que se llevó acabo el pasado 26 de Noviembre en Río de Janeiro, y en la cual se incluyeron a siete restaurantes chilenos, de los cuáles puedes leer todo aquí. Es más, Boragó, del chef Rodolfo Guzmán, y en donde trabajó Camila, quedó quinto en la mencionada lista.
De hecho, en estricto rigor, lo que encuentras en Fiol Dulcería, no responde al título otorgado, a postres o tortas tradicionales, sino a un arte en si mismo. Confites por llamarlo de alguna manera, gomitas, turrones, helados, hechos con materias primas de temporada, sin ninguna gota de químico, y que permiten probar Chile de norte a sur.
Es más, te lo contamos porque aquí encuentras una amplia gama de productos veganos, como las naranjitas y jengibre confitados ($ 5.000), que vienen bañados en chocolate negro 75% y nibs de cacao.
De hecho, también puedes probar la caja de dulces vegana ($ 13.000), que incluye una Fancy rocher, barrita de praliné de avellana, cubierto con chocolate 56% y nibs; más mantecado, turrón, chocolatina, paleta de chocolate, calugas y mix de gomitas. Y, ojo, que a la tienda de barrio Italia, se suma la que encuentras en el local -2 de MUT.
Yasai Vegan Sushi
Yasai Vegan Sushi es el local que abrió hace poco más de dos meses en Av. Manuel Montt, entre Garibaldi y Av. Sucre, en Ñuñoa. Y, si te suena, es por que antes tuvo un local en Barrio Italia y en Santiago Centro. De hecho, este en este pequeño local, encuentras una propuesta imbatible si de sushi vegano, de buena calidad y buen precio se trata, con decirte que a cargo está Carlos Zúñiga, chef que trabajó en restaurantes como Ichiban y Osaka.
Es más, poco antes de abrir, pasó por Zitz Sum con estrella Michelin en Miami. Y, de su técnica te darás cuenta, cuando pruebes los sabores y texturas que logra con cada roll, como No tuna cheese roll ($ 5.500), de sandía asada, que sazona con una mezcla de algas por ejemplo, cosa de lograr esa textura similar al atún, más queso crema vegano que haca ahí mismo, palta apanada en panko, y salsa de maracuyá.
También Hitomi champi ($ 4.990), que son ocho bolitas de arroz con hummus de champiñón y ciboulette apanadas en panko con salsa teriyaki, hecha con agua, salsa de soya, mirín, más un toque de sake y azúcar.
Poga
¿Un heladito? Poga es la heladería que encuentras en Av. Alonso de Córdova, en el sector que se conoce como Barrio Patagónico y que se trata de una heladería boutique, donde los helados plant based, sin gluten, y sin azúcar añadida, los hace Felipe Grez, en un taller ubicado justo detrás de la heladería.
De hecho, en esta heladería pet frendly, la mayoría de los helados se hacen con productos locales, a excepción del pistacho por ejemplo, por lo que además de saludables, son sustentables.
Y, cuestan desde $ 3.800. Prueba alguno de los sabores de temporada, como sandía, o el de melón, con todo el sabor de la fruta. Además del de frutilla, el de plátano o el de mango maracuyá.
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