Normas y Requisitos para el Servicio de Alimentación: Un Enfoque en la Norma ISO 22000 y Programas Alimentarios
La Organización Internacional para la Normalización, mejor conocida por el acrónimo ISO, es un organismo internacional que se encarga de desarrollar estándares internacionales voluntarios para facilitar el comercio entre países. Para el caso de la industria de alimentos, las Normas ISO buscan garantizar la inocuidad de los alimentos desde su cultivo hasta la mesa del consumidor.
¿Qué es la Norma ISO 22000 y para qué sirve?
La ISO 22000 es una norma que especifica los requisitos que deben cumplir todas las empresas de la industria de alimentos para asegurar procesos inocuos desde la granja hasta la mesa. Con esta norma se pretende tener un adecuado control de todos los eslabones de la cadena productiva de la industria de alimentos. Esta norma establece un marco común para la implementación de un sistema eficiente para la gestión de la seguridad alimentaria y tiene un alcance internacional.
¿Qué organizaciones de la industria de alimentos pueden implementar la norma ISO 22000?
La implementación de la norma ISO 22000 puede realizarse en cualquier tipo de empresa de la cadena alimentaria, independientemente de su tamaño, producto y tipo de operación.
Beneficios de la norma ISO 22000
La implementación de la norma ISO 22000 ofrece diversos beneficios para las organizaciones de la industria alimentaria. Algunos de los principales beneficios incluyen:
- Mejora la confianza del cliente en la seguridad de los alimentos producidos.
- Optimiza los procesos y reduce los riesgos asociados a la contaminación de los alimentos.
- Facilita el acceso a nuevos mercados y clientes que exigen la certificación ISO 22000.
- Fortalece la imagen y reputación de la empresa como proveedor confiable de alimentos seguros.
Requisitos para la certificación ISO 22000 y sus referencias normativas
La certificación ISO 22000 requiere el cumplimiento de una serie de requisitos específicos que abarcan aspectos como la gestión de la seguridad alimentaria, el control de peligros, la comunicación interna y externa, la gestión de recursos y la mejora continua. Es fundamental comprender y aplicar correctamente estos requisitos para obtener la certificación con éxito.
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Etapas para la implementación de la norma ISO 22000
El proceso de implementación de la norma ISO 22000 consta de varias etapas clave que incluyen:
- Análisis de la situación actual de la empresa en materia de seguridad alimentaria.
- Diseño e implementación de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria basado en los requisitos de la norma ISO 22000.
- Capacitación del personal en los principios y prácticas de la seguridad alimentaria.
- Realización de auditorías internas para verificar el cumplimiento de los requisitos de la norma.
- Solicitud de auditoría de certificación a un organismo acreditado.
Proceso de certificación de Norma internacional de Calidad ISO 22000
Programas Alimentarios en Chile
Los Programas Alimentarios (Programa Nacional de Alimentación Complementaria -PNAC- y el Programa de Alimentación Complementaria del Adulto Mayor -PACAM-), comenzaron su desarrollo como parte de las políticas de protección de la salud, especialmente de los grupos más desprotegidos.
Objetivos de los Programas Alimentarios
Los objetivos principales de estos programas son:
- Contribuir a prevenir y tratar las carencias nutricionales de las personas mayores mediante la entrega de un complemento alimentario especialmente diseñado para sus necesidades.
- Contribuir a mantener o mejorar la funcionalidad física y psíquica de personas mayores.
- Incentivar una mayor adherencia a las actividades del programa de salud del adulto mayor en establecimientos de APS.
Población Beneficiaria
La población beneficiaria de estos programas incluye:
- Personas mayores beneficiarias de FONASA.
- Población beneficiaria del Programa de Reparación y Atención Integral de Salud (PRAIS) (independiente de su previsión de salud).
La población beneficiaria se cataloga de acuerdo a los siguientes grupos:
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- De 70 años y más.
- Entre 60 y 69 años que se encuentren en la actualidad o hayan terminado durante este rango etario, tratamiento antituberculoso.
- Entre 60 y 69 años, que se encuentren residiendo en establecimientos de larga estadía del adulto mayor (ELEAM) o residencias de larga estadía del Hogar de Cristo que cuenten con la autorización por la Seremi de Salud correspondiente, sin importar la dependencia de estos.
- Entre 65 y 69 años que pertenezcan o hayan pertenecido en este rango etario al subsistema Chile Solidario (Ley N° 19.949, de 2004, Ministerio de Planificación y Coordinación, artículo 1) o Seguridades y Oportunidades, Ingreso ético familiar (Ley N° 20.595 artículos 3 y 4, específicamente programas Familia, Vínculos, Abriendo Caminos y Personas en Situación de Calle).
Distribución de Productos
Independiente de la causal de ingreso o grupo de beneficiarios, el esquema de distribución corresponde al de la Tabla 6. El lugar de distribución es la Red Asistencial.
| Grupo Beneficiario | Tipo de Complemento | Frecuencia de Entrega |
|---|---|---|
| Adultos Mayores (70 años y más) | Alimento fortificado | Mensual |
| Adultos Mayores (60-69 años, condiciones específicas) | Alimento fortificado | Mensual |
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