Revista Española de Nutrición: Consejos para una Alimentación Saludable en Tiempos de Confinamiento
Estamos viviendo un drama humano, social, sanitario y también económico. Los llamados realizados por instituciones nacionales e internacionales como medidas preventivas de transferencia del COVID-19 incluyen, entre otras acciones, el confinamiento social.
El estar en casa podría modificar las conductas frente a la alimentación, favorecido en algunos casos por la inactividad forzada de estos días. Esto nos debe hacer replantear la manera en que nos alimentamos mientras estemos en el hogar.
Recomendaciones de la Revista Española de Nutrición Comunitaria
La última edición de la Revista Española de Nutrición Comunitaria presenta una serie de sugerencias que la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) realiza, que incluyen además de directrices para la inocuidad de los alimentos, que se centra en el lavado de manos y del alimento, el comer de todos los grupos de alimentos y aumentar el consumo de agua diaria, excluyendo aquellos líquidos que aportan azúcar o compuestos excitantes, sustituyéndolas por infusiones o aguas saborizadas con frutas naturales.
Atención a la hidratación y frecuencia de comidas
Recomiendan una atención especial a la hidratación de personas mayores, advirtiendo la necesidad de ofrecer líquidos de manera frecuente y fraccionar también sus comidas, a lo menos por cinco veces al día.
Planificación de compras
También aconsejan la necesidad de planificar las compras para no extender el tiempo en el lugar de adquisición de alimentos, además de adquirir los productos por varios días. Consuma alimentos de su preferencia y revise las fechas de vencimiento.
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Priorizar alimentos naturales y evitar ultraprocesados
Otro aspecto importante para cuidar la manera de comer es el seleccionar alimentos naturales, limitando de esta manera el consumo de alimentos ultraprocesados, en especial aquellos que contengan azúcar, ya que aportan más energía, lo que, unido a una disminución de la actividad física por estar en la casa, podrían favorecer el incremento de peso. De igual manera, se debe evitar el comer a deshoras y si lo realiza, que el producto a consumir presente un bajo aporte de energía.
Métodos de cocción saludables
La manera en que se preparan los alimentos también es importante, por lo que se debe eludir el consumo de frituras, por el elevado aporte de energía y la calidad de las grasas que aportan. Favorezca y prefiera las cocciones en agua, a la plancha, asados o al horno. De este último tipo de cocción, la FESNAD recomienda que la temperatura sea de a lo menos 65º.
Refuerzo del Sistema Inmunológico
En estos días es importante reforzar los hábitos higiénico-sanitarios como el realizar ejercicio físico, el control de estrés y mantener una dieta equilibrada y suficiente, ya que de esta manera se refuerza el sistema inmunológico.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) reconoce que vitaminas y minerales participan en el correcto funcionamiento del sistema inmunitario, al igual que los probióticos y los alimentos funcionales. El estrés reduce la efectividad del sistema inmune, situación que también ocurre con el aporte excesivo de energía, por lo que se recomienda mantener una dieta variada basada en alimentos frescos, en especial las frutas y verduras, que entre sus aportes nutritivos están los antioxidantes, que representan la primera línea de defensa en los seres vivos.
En las personas que padezcan del COVID-19 y estén en sus casas, es importante reforzar acciones de prevención y recuperación a través del consumo de alimentos frescos, leguminosas, huevos, pescado, frutas y verduras (cinco al día o 400 g), además de una correcta hidratación. Si la dificultad respiratoria se acrecienta, consumir sus alimentos en volúmenes pequeños y de manera fraccionada durante el día, manteniendo un importante consumo de líquidos.
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Si bien, aún se desconoce la transmisión directa de este virus mediante los alimentos, este podría ocurrir, por ejemplo, si la superficie de contacto del producto está contaminada.
Oportunidad para Cocinar en Familia
El COVID-19 es un problema de salud pública y debemos comprender que todas las medidas de precaución son necesarias y que se extenderán por un tiempo. Por lo que este momento de estar en casa puede ser una oportunidad de cocinar en familia, con platos en base a alimentos naturales que presenten una valoración alimentaria, nutricional, pero también emocional y social.
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Tabla de Recomendaciones Alimentarias FESNAD
| Recomendación | Descripción |
|---|---|
| Inocuidad de los alimentos | Lavado de manos y de alimentos. |
| Grupos de alimentos | Consumir de todos los grupos. |
| Hidratación | Aumentar el consumo de agua diaria, evitando bebidas azucaradas. |
| Frecuencia de comidas | Fraccionar las comidas, especialmente en personas mayores. |
| Planificación de compras | Adquirir productos para varios días. |
| Alimentos naturales | Priorizar alimentos naturales y evitar ultraprocesados. |
| Métodos de cocción | Preferir cocciones al agua, plancha, asados u horno. |
Para la carrera, sostiene el profesor Marcell, es fundamental incentivar la investigación de pregrado. “Para nuestra unidad académica esta publicación viene a reforzar el trabajo que estamos realizando en promover la investigación disciplinar y, particularmente, que los estudiantes de pregrado, a partir de sus proyectos de tesis, logren involucrarse en la actividad científica de nuestra carrera”, indica el académico.
La publicación corresponde a la tesis de pregrado de las egresadas de Nutrición y Dietética: Marcela Farías, Dominique Manieu, Erika Baeza, Camila Monsalves y Natalie Vera, quienes fueron guiadas por el académico de esta carrera, Marcell Leonario Rodríguez, en colaboración con el Dr. “Por eso decidimos enfocar la investigación en el uso de las redes sociales y cómo estas pueden afectar la elección de alimentos, particularmente, en los riesgos de la conducta alimentaria.
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