Tipos de Servicios de Alimentación: Ejemplos y Características
Los servicios de alimentación varían ampliamente en su estructura, administración y sistemas operativos. Comprender estos diferentes tipos es crucial para seleccionar el servicio más adecuado según las necesidades y el contexto específico. A continuación, exploraremos los diversos tipos de servicios de alimentación, proporcionando ejemplos y detallando sus características clave.
Dependencia Administrativa
La dependencia administrativa es un factor fundamental que distingue los diferentes servicios de alimentación. Principalmente, se clasifican en dos categorías: autogestionados y tercerizados.
- Autogestionado: En este modelo, la administración del servicio de alimentación está a cargo de la misma empresa o institución que lo ofrece. Esto significa que no se contrata a una empresa externa para proporcionar los servicios.
Ejemplo: Un servicio de alimentación que depende directamente de la dirección médica de un hospital.
- Tercerizado: Aquí, una empresa externa es la responsable de brindar los servicios de alimentación. Estas empresas especializadas se encargan de la gestión y operación del servicio.
Ejemplo: Un servicio de alimentación administrado por una empresa externa como Sodexo, Aramark o Sabor Casero.
Lea también: Alimentación en Aves: Ejemplos
Público Objetivo
Es esencial considerar las necesidades nutricionales del público al que se dirige el servicio de alimentación. La planificación debe basarse en requerimientos energéticos específicos, como los recomendados por la FAO/OMS para diferentes grupos de edad. Además, se deben tener en cuenta otros factores relevantes para el público objetivo.
Por ejemplo, al planificar menús para adultos con alta actividad física, como las Fuerzas Armadas, se deben considerar sus necesidades calóricas y nutricionales particulares.
Sistema Productivo
El sistema productivo se refiere a cómo se preparan, conservan y sirven los alimentos. Existen varios sistemas productivos comunes:
- Cook and serve: Cocinar y servir inmediatamente. Este sistema es ideal para garantizar la frescura y calidad de los alimentos.
- Cook, hold and serve: Cocina, mantiene en algún equipo de frío y/calor y porciona (línea de autoservicio).
Ejemplo: Una línea de autoservicio donde los comensales eligen sus alimentos.
- Cook and freeze: Cocinar, enfriar rápidamente hasta lograr -18 a -20° C (a través de un equipo), mantener, descongelar y luego retermalizar y porcionar. Este sistema permite la producción a gran escala y la conservación a largo plazo.
- Cook and chill: Cocinar, enfriar rápidamente hasta lograr 5°C (a través de un equipo (abatidor)), mantener refrigerado, y luego retermalizar y porcionar. Este sistema es útil para mantener la calidad de los alimentos durante un período corto de tiempo.
Lea también: Tipos de nutrición en bacterias
Sistema de Distribución
El sistema de distribución se refiere a cómo se entregan los alimentos a los comensales. Los sistemas de distribución pueden ser:
- Centralizado: Las bandejas salen listas desde la Central de Producción.
Ejemplo: Todas las preparaciones salen listas y porcionadas en sus respectivas bandejas hacia las unidades de distribución.
- Semi centralizado: Las bandejas no salen completamente listas y algunas preparaciones se porcionan en las Unidades de Distribución.
Ejemplo: Las bandejas salen de la Central de Producción con algunas preparaciones listas y porcionadas, y en la Unidad de Distribución se porciona el postre/ensalada/etc.
- Descentralizado: Las bandejas no salen listas desde la Central de Producción. Algunas preparaciones se realizan y porcionan en las Unidades dietéticas de Distribución (reposteros).
Ejemplo: Las bandejas no salen listas de la Central de Producción y el postre/entrada/etc. se prepara y porciona en las Unidades Dietéticas de Distribución (Norma técnica, SAN 2005, p.21).
Es importante destacar que en un mismo servicio pueden coexistir distintos sistemas de distribución, dependiendo de los tiempos de comida. Por ejemplo, al desayuno las bandejas pueden salir listas desde la central, mientras que en el almuerzo, el postre se porciona en la Unidad de Distribución.
Lea también: Alimentación Enteral vs. Parenteral
La siguiente tabla resume los diferentes sistemas productivos y de distribución:
| Sistema | Descripción | Ejemplo |
|---|---|---|
| Cook and Serve | Cocinar y servir inmediatamente | Restaurante que prepara platos al momento |
| Cook, Hold and Serve | Cocinar, mantener y servir | Línea de autoservicio |
| Cook and Freeze | Cocinar, congelar y servir | Platos preparados congelados |
| Cook and Chill | Cocinar, enfriar y servir | Comida preparada refrigerada |
| Centralizado | Bandejas listas desde la central | Hospital con comidas preparadas en la cocina central |
| Semi Centralizado | Bandejas parcialmente listas | Algunos componentes se añaden en la unidad de distribución |
| Descentralizado | Preparación y porcionado en unidades dietéticas | Postres preparados en la unidad de distribución |
Tecnología de Alimentos y Bebidas II "TIPOS DE SERVICIOS"
tags: #Alimentacion
Publicaciones populares:
