Alimentación en Chile: Diferencias entre el Pasado y el Presente
La alimentación ha sido un tema central en la historia de Chile, influenciada por factores económicos, sociales y políticos. Desde las precarias condiciones de vida a principios del siglo XX hasta la globalización de la comida rápida en la década de 1990, la dieta chilena ha experimentado transformaciones significativas.
A comienzos del siglo XX, las precarias condiciones de vida de la población mantuvieron elevadas las tasas de mortalidad y provocaron diversas tensiones sociales. Este escenario impulsó la extensión de los estudios de la alimentación.
En las primeras décadas de 1900, la preocupación por la maternidad y lactancia dio origen a diversas publicaciones y espacios en los que se promovían hábitos y difundía información sobre los cuidados de los niños y la alimentación. Se instalaron Gotas de Leche en barrios populares para ofrecer educación, cuidados médicos y alimentos a las madres y a sus hijos lactantes.
Gota de Leche en Santiago
Crisis y Respuestas Sociales (1930-1970)
Hacia 1930 comenzó a manifestarse en el país los efectos de la Gran Depresión. El impacto de la crisis repercutió en el área de la alimentación debido a la escasez de alimentos. Para hacer frente al hambre y a la precariedad de las comidas se organizaron ollas comunes en distintas ciudades y aumentó la preocupación por la alimentación de la población.
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Se fundó la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Chile (1939) con un enfoque médico y clínico que luego incorporaría otras disciplinas. El problema de la alimentación escolar adquirió mayor relevancia a medida que se ampliaba la cobertura escolar.
El gobierno de Salvador Allende impulsó proyectos destinados al desarrollo de los niños y niñas del país. La alimentación en la Unidad Popular estuvo marcada por diversos conflictos sociales y políticos. Por ejemplo, las iniciativas estatales como el "Medio litro de leche diario", convivieron con los problemas provocados por la inflación.
Sesión 1. Preámbulo: El contexto regional, desafíos actuales para la Alimentación Escolar en ALC
Niños recibiendo leche durante el gobierno de Salvador Allende
La Llegada de la Comida Rápida y los Nuevos Desafíos (1970-2016)
Con el golpe militar, el escenario social se tornó más difícil para las familias de menos recursos. A partir de la década de 1990 se popularizó en la sociedad chilena el consumo de la "comida rápida", que tuvo como hito la apertura del primer McDonald's en noviembre de 1990. La mala alimentación de la población comenzó a vincularse con problemas provocados por el consumo excesivo de comidas no saludables.
A partir de la década de los 90, la situación actual de la alimentación se basa en aquellos productos que se encuentran al alcance económico del entorno de vivienda, de consumo de las familias y las personas. Por lo tanto, puede plantearse que existe una transición dietólogica de la modernidad, la cual ha trastocado el imaginario social del mexicano sometido por la mercadotecnia televisiva, de radio e internet, que conducen al colectivo al consumo de alimentos traídos de otras latitudes y que se insertan como dieta básica.
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En consecuencia, las tendencias de sobrepeso y obesidad en las diferentes encuestas nacionales muestran un incremento constante de la prevalencia al largo plazo de este daño a la salud. Desde 1980 a la fecha, la prevalencia de obesidad y sobrepeso en México se ha triplicado alcanzando proporciones alarmantes, convirtiéndose en los factores de riesgo modificables más importantes del país.
El gobierno de Chile ha buscado soluciones a los problemas de alimentación. En 2011 se dio inicio al programa Elige Vivir Sano. En 2016 se promulgó la ley 20.606 sobre la composición nutricional de los alimentos y su publicidad.
Cronología de la alimentación en Chile
| Año | Descripción |
|---|---|
| 1911 | Se inaugura la primera Gota de Leche en la localidad de San Bernardo. |
| 1918 | Marchas del hambre en Santiago. |
| 1931 | Se realiza el primer Congreso de Alimentación Popular en Valparaíso. |
| 1937 | Se promulga la Ley 6.236 "Madre y Niño". |
| 1938 | Campaña presidencial de Pedro Aguirre Cerda "Pan, techo y abrigo". |
| 1939 | Se funda la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Chile. |
| 1964 | Se crea la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB). |
| 1971 | Se crea el programa "Medio litro de leche para todos los niños chilenos" del gobierno de la Unidad Popular. |
| 1974 | Creación del Consejo Nacional de Alimentación y Nutrición (CONAN) y Corporación para la Nutrición Infantil (CONIN). |
| 1990 | Apertura del primer McDonald's en Chile. |
| 2011 | Se da inicio al programa Elige Vivir Sano. |
| 2016 | Promulgación de la ley 20.606 sobre la composición nutricional de los alimentos y su publicidad. |
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