Alimentación de la Reineta y su Importancia Nutricional
Una gran parte de la población ha oído el término “omega-3”, y lo asocia a un nutriente saludable que contribuye a la prevención de enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas, entre otras patologías. El consumo de pescado de origen marino contribuye al mantenimiento de un buen estado de salud y una de las razones de ello radica en su elevado contenido en EPA y DHA.
El EPA contribuye principalmente al mantenimiento de la salud cardiovascular, mientras que el DHA interviene en el desarrollo y mantenimiento de la función visual y neurológica siendo su aporte vital en todas las etapas de la vida. El doctor en Química Avanzada, Miguel Ángel Rincón, profesor del Laboratorio de Lípidos del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, explica que a pesar de que todos los pescados aportan omega-3.
Por ello, el INTA analizó diferentes especies de pescados capturados en la Región de Coquimbo destinados al consumo humano. La finalidad del estudio fue cuantificar los distintos ácidos grasos presentes en el filete de esos pescados, con especial atención al EPA y al DHA.
“Los resultados de este trabajo son categóricos comprobando que el consumo de pescado en forma de filete conlleva un aporte importante de AGPI omega-3. Además, la investigación determinó que el contenido en DHA es mayor que el de EPA en la mayoría de las especies estudiadas. Por ejemplo, el bilagay aporta 300 mg de DHA por porción de 100 g, cifra similar a la del jurel (280 mg DHA).
En la enfermedad de Alzheimer hay una disminución de la concentración de omega-3 en el cerebro. Esta disminución se ha visto también en otras enfermedades psiquiátricas como demencia o deterioro cognitivo.
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Según la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura (Subpesca), en 2020 el consumo anual aparente por persona era de 15,8 kilos. La FAO, por su parte, calculó 13,2 kilos anuales en 2013. El consumo aparente permite hacer una estimación del volumen de productos del mar que se consumen en el país, en un tiempo determinado, lo que se obtiene a través de un cálculo de la producción (la importación sumada a los desembarques y la acuicultura), menos las exportaciones.
Consumo de Pescado y Mariscos en Chile
La encuesta realizada a 1.000 personas en nueve regiones de Chile, evaluó el consumo mensual de pescado y mariscos, los lugares preferidos para disfrutar los productos del mar y las especies más populares. Algunos de los resultados obtenidos revelan que, en promedio, en Chile se consumen 3,6 veces al mes pescado y mariscos 2,3 veces al mes.
Por cierto, las especies más consumidas cambian según la zona geográfica o región. En las regiones de Antofagasta, Arica, Atacama, Coquimbo, Metropolitana, Valparaíso, la reineta es el pescado más consumido, por ejemplo. Mientras que en las regiones del Bío-Bío y Ñuble la preferida es la merluza, y en Los Lagos, el salmón.
Respecto al consumo de mariscos, en las regiones del norte como Antofagasta, Arica, Atacama y Coquimbo, el loco es el marisco favorito. Esto es distinto en la zona centro y sur del país, donde el chorito es el más popular.
Stefan Gelcich, académico de la Universidad Católica, director del SECOS e investigador CAPES, añade: «Estos resultados confirman que existen diferencias importantes entre el consumo de pescados y mariscos en Chile.
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Investigadores del INTA y de la Universidad Católica del Norte (UCN) se unieron para dar forma a una iniciativa para dar valor nutricional a productos del mar extraídos en la Región de Coquimbo. Esta región cuenta con diversos alimentos marinos, entre ellos una alta variedad de peces (jurel, caballa, congrio, palometa, corvina, cojinoba, lenguado, rollizo, merluza común), moluscos (macha, ostión, almejas, loco) y crustáceos (camarón, langostino, jaiba). Dado su sabor y frescura, estos productos son muy apreciados en la gastronomía local. Además, algunos de ellos van a abastecer zonas urbanas fuera de la región, incluso fuera de Chile.
A pesar de lo anterior, no existía información respecto a la calidad nutricional de la mayoría de los productos del mar extraídos en la Región de Coquimbo. Gracias al proyecto “Valoración nutricional de productos del mar en la IV Región”, financiado por el Gobierno Regional de Coquimbo y dirigido por el Dr.
En este proyecto, también se encuestó a los consumidores de estos productos en la región, con el objetivo de visualizar las preferencias, frecuencias y la preparación en el momento de consumirlos. Los resultados de las encuestas indicaron que la mayoría de los encuestados consume algún producto del mar 2 veces a la semana, siendo el jurel, la merluza y la reineta los pescados de mayor consumo, mientras que camarones, machas y ostiones son los mariscos de mayor consumo. En cuanto al pescado, la mayoría lo compra fresco en locales establecidos y prefiere consumirlo frito; un porcentaje menor lo come a la plancha o al horno. En cuanto a los mariscos estos se compran en locales establecidos y se consumen, principalmente, cocidos.
Solamente un 27% de los encuestados come algún tipo de alga. Para documentar el aporte nutricional se realizó el análisis proximal (determinación del porcentaje de los principales componentes de un alimento) y el análisis de omega-3, en pescados y mariscos de la Región de Coquimbo.
Análisis Nutricional de Productos del Mar
La Tabla 1 muestra los resultados obtenidos del análisis químico realizado a las partes comestibles de pescados (filete) e invertebrados (mariscos), comúnmente consumidos en la Región de Coquimbo.
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Los resultados obtenidos muestran que los filetes de los peces son altamente proteicos (>60g/100g) y presentan niveles de lípidos totales adecuados para el consumo humano. Los mariscos analizados muestran importantes niveles de proteína y niveles de lípidos totales altos, siendo el erizo el que registra mayor valor en lípidos (>20 g/100g).
La Figura 2 muestra los contenidos de omega-3 en estos productos del mar, ordenados de mayor a menor contenido de estos importantes nutrientes. Destacan los peces: caballa, palometa y jurel, con un importante contenido de ácidos grasos omega-3, aproximadamente >700mg por 100 gramos. De los mariscos analizados el piure fue el que presentó el más alto nivel de omega-3 (EPA+DHA) con un nivel de 523 mg por 100 gramos. Se destaca dentro de los mariscos, al ostión y la macha que registraron niveles de omega-3 de 300 y 217 mg/100 g, respectivamente.
Estos resultados son muy importantes para promover y aumentar el consumo de estos productos del mar, en especial considerando las recomendaciones de consumo de la FAO. Esta entidad señala que, para un adulto, la ingesta diaria de 250 mg de EPA + DHA brinda una protección óptima contra las enfermedades coronarias. Para los niños, investigaciones recientes sugieren que 150 mg por día es suficiente para un desarrollo cerebral óptimo.
| Producto | Proteína (g/100g) | Lípidos Totales (g/100g) |
|---|---|---|
| Filete de pescado | >60 | Adecuados |
| Mariscos | Importantes | Altos (Erizo >20) |
Los pescados y algunos mariscos ricos en Omega 3 y 6 ayudan a mantener una buena salud cardiovascular. Por otro lado, que el pescado contenga bajas cantidades de grasas saturadas y poco colesterol lo convierte en un alimento que aporta diversos nutrientes y no engorda. El pescado también es de fácil digestión en comparación con la carne roja, pues su concentración de proteínas es menor y contiene menos tejido conjuntivo.
Beneficios de ingesta de omega 3 en embarazadas y lactantes.
Fuente: ¡¡Comamos pescado!! La importancia del pescado en la nutrición humana.
En nuestro país, a pesar de su larga extensión de costa no hay datos acerca de qué especies son las más ricas en omega-3, lo que hace difícil elaborar recomendaciones para la población que indiquen qué tipos de pescados consumir.
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