Alimentación de los Peces en el Mar: Tipos y Nutrición
La alimentación de los peces en el mar es un tema crucial para entender su ciclo de vida, su salud y el impacto en la industria acuícola. Los peces marinos, al igual que otros animales, requieren una dieta equilibrada para un crecimiento óptimo y una vida saludable.
Tipos de Alimentación en Peces Marinos
En su alimentación, los peces suelen ingerir peces pequeños y crustáceos. A lo largo de su vida el salmón puede ser hasta de 1 metro ½ de largo. Son peces de mar y también de agua dulce, se localizan principalmente en los océanos del mundo y mares.
Existen particularidades con el salmón, algunos nacen en el agua salada y se aparean en las aguas dulces finalmente procrean en ese tipo de agua. El salmón puede vivir en el Océano Pacífico y en el Océano Atlántico. Es reconocida esta variedad del salmón, la peculiaridad de esta especie es que fallecen al engendrar sus huevos.
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Ingredientes Comunes en la Alimentación de Peces de Cultivo
Dentro de los ingredientes utilizados para fabricar los alimentos para peces se pueden encontrar proteínas de harina y aceite de pescado, aportan un gran valor nutricional y altos niveles de grasas poliinsaturadas, siendo los ingredientes más nutritivos y digeribles para las especies acuícolas (Skretting, 2022). Todos estos componentes aseguran un buen apetito en los peces y, por ende, una buena alimentación, salud robusta y crecimiento rápido.
Sin duda, la harina y aceite de pescado son parte importante de la dieta de los salmones de cultivo, debido a sus altos aportes nutricionales y porque brindan beneficios para la salud de los animales.
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Esta mayor disponibilidad de ingredientes animales y vegetales ha permitido que las empresas proveedoras de alimento pongan a disposición de los productores de salmón dietas eficientes y cada día más sustentables al disminuir la presión sobre los componentes de origen marino.
No obstante, cabe señalar que expertos recalcan que la completa sustitución de los ingredientes de origen marino no es aconsejable tanto por razones técnicas ni económicas. Los peces de cultivo, en general, son especies extremadamente eficientes para convertir el alimento en proteínas de alta calidad.
Dietas Especializadas
Es así como actualmente en el mercado es posible encontrar dietas especializadas, por ejemplo, para la etapa de alevinaje, en donde las dietas de Primera Alimentación utilizan ingredientes que son fácilmente procesados por el sistema digestivo en desarrollo del pequeño pez.
Valor Nutricional de los Productos del Mar
Investigadores del INTA y de la Universidad Católica del Norte (UCN) se unieron para dar forma a una iniciativa para dar valor nutricional a productos del mar extraídos en la Región de Coquimbo. Esta región cuenta con diversos alimentos marinos, entre ellos una alta variedad de peces (jurel, caballa, congrio, palometa, corvina, cojinoba, lenguado, rollizo, merluza común), moluscos (macha, ostión, almejas, loco) y crustáceos (camarón, langostino, jaiba).
Dado su sabor y frescura, estos productos son muy apreciados en la gastronomía local. Además, algunos de ellos van a abastecer zonas urbanas fuera de la región, incluso fuera de Chile. A pesar de lo anterior, no existía información respecto a la calidad nutricional de la mayoría de los productos del mar extraídos en la Región de Coquimbo.
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Análisis Nutricional de Productos del Mar en la Región de Coquimbo
Gracias al proyecto “Valoración nutricional de productos del mar en la IV Región”, financiado por el Gobierno Regional de Coquimbo y dirigido por el Dr., se encuestó a los consumidores de estos productos en la región, con el objetivo de visualizar las preferencias, frecuencias y la preparación en el momento de consumirlos.
Los resultados de las encuestas indicaron que la mayoría de los encuestados consume algún producto del mar 2 veces a la semana, siendo el jurel, la merluza y la reineta los pescados de mayor consumo, mientras que camarones, machas y ostiones son los mariscos de mayor consumo.
En cuanto al pescado, la mayoría lo compra fresco en locales establecidos y prefiere consumirlo frito; un porcentaje menor lo come a la plancha o al horno. En cuanto a los mariscos estos se compran en locales establecidos y se consumen, principalmente, cocidos. Solamente un 27% de los encuestados come algún tipo de alga.
Para documentar el aporte nutricional se realizó el análisis proximal (determinación del porcentaje de los principales componentes de un alimento) y el análisis de omega-3, en pescados y mariscos de la Región de Coquimbo.
Los resultados obtenidos muestran que los filetes de los peces son altamente proteicos (>60g/100g) y presentan niveles de lípidos totales adecuados para el consumo humano. Los mariscos analizados muestran importantes niveles de proteína y niveles de lípidos totales altos, siendo el erizo el que registra mayor valor en lípidos (>20 g/100g).
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Destacan los peces: caballa, palometa y jurel, con un importante contenido de ácidos grasos omega-3, aproximadamente >700mg por 100 gramos. De los mariscos analizados el piure fue el que presentó el más alto nivel de omega-3 (EPA+DHA) con un nivel de 523 mg por 100 gramos.
Se destaca dentro de los mariscos, al ostión y la macha que registraron niveles de omega-3 de 300 y 217 mg/100 g, respectivamente. Estos resultados son muy importantes para promover y aumentar el consumo de estos productos del mar, en especial considerando las recomendaciones de consumo de la FAO.
Esta entidad señala que, para un adulto, la ingesta diaria de 250 mg de EPA + DHA brinda una protección óptima contra las enfermedades coronarias. Para los niños, investigaciones recientes sugieren que 150 mg por día es suficiente para un desarrollo cerebral óptimo.
Según estudio encargado por la Subsecretaría al IFOP, la ingesta de alimentos marinos aumentó 6% en 2020, en comparación con un análisis del año anterior sobre la misma materia. Al comparar los actuales 15,8 kilos con tales datos, la cifra de 2020 es 2,6 kilos mayor.
En este contexto, la Subsecretaria de Pesca y Acuicultura, Alicia Gallardo Lagno, expresó: "Recibimos esta cifra con mucha alegría, porque nos estamos acercando a paso firme a la media mundial de 20 kilos per cápita indicada por FAO. Un país con una extensa costa como la nuestra debe consumir más productos del mar.
Adicionalmente, y en el marco del Día Mundial de la Alimentación, que se celebra el 16 de octubre, FAO prevé que la población mundial aumente a 9.700 millones de habitantes en 2050 y disminuya la cantidad de suelos cultivables.
Sobre este tema, la máxima autoridad de pesca y acuicultura a nivel nacional, señaló que "es un desafío tremendo el que tenemos frente a nosotros y no podemos hacer oídos sordos a este llamado. La Subsecretaria agregó: "La institucionalidad pública pesquera y acuícola en su conjunto, y a la cual represento, trabaja día a día en promover una actividad sectorial eficiente, inclusiva, resiliente y sostenible en el tiempo.
Tabla de Análisis Químico Proximal de Peces e Invertebrados
La siguiente tabla muestra los resultados del análisis químico realizado a las partes comestibles de pescados (filete) e invertebrados (mariscos), comúnmente consumidos en la Región de Coquimbo.
| Especie | Proteína (g/100g) | Lípidos Totales (g/100g) |
|---|---|---|
| Filetes de peces (promedio) | >60 | Adecuados para consumo humano |
| Mariscos analizados (promedio) | Importantes niveles | Altos (Erizo >20) |
Estos resultados son vitales para entender la importancia de los productos marinos en la dieta y cómo contribuyen a una alimentación saludable.
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