Entendiendo la Conversión de Calorías por Segundo a Julios y su Impacto en la Salud y la Energía
El tema eléctrico generalmente es desconocido y nunca está de más un apoyo para conocer los términos claves y poder entender un poco más acerca de esto. El watt, como tal, es una unidad de potencia eléctrica que equivale a un julio (J) por segundo. De acuerdo con el Sistema Internacional de Unidades, el símbolo que identifica a los watts es W. El watt, en este sentido, es la unidad que mide la cantidad de energía entregada o absorbida por un elemento en un tiempo determinado.
Para comprender mejor la relación entre calorías, julios y nuestra salud, es crucial entender cómo el consumo de alimentos y la energía que obtenemos de ellos influyen en nuestro peso y bienestar general.
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La Importancia de las Calorías en la Dieta
Está claramente establecido que la única manera de subir de peso es comer más de lo que se consume y, en ese contexto, las calorías son importantes. La obesidad es una enfermedad crónica que resulta de la interacción entre genes y ambiente, de modo que si el individuo tiene una predisposición genética y a la vez un ambiente favorable, le será mucho más fácil engordar. Los componentes genético y psiconeuroendocrino son muy importantes, pero poco modificables; en cambio, sí se puede actuar sobre el determinante ambiental.
La pérdida de peso obtenida debe ser gradual y persistente. Jamás hay que olvidar, en la indicación dietética, el componente de modificación conductual, que está relacionado con la mejoría de los hábitos de alimentación en el largo plazo, o sea, con lograr que el paciente empiece a comer así en forma habitual, sin sentirlo más como un sacrificio. Deben utilizarse alimentos que ayuden al control del apetito y aumenten la saciedad; los alimentos con alto índice glicémico producen menor sensación de saciedad y por lo tanto un aumento precoz del apetito.
La diversidad y disponibilidad de alimentos ha aumentado hasta llegar a niveles nunca antes vistos en las sociedades occidentales; muy pocos países carecen de una disponibilidad adecuada de alimentos. Por otra parte, las dietas están adicionadas con grasas porque éstas hacen muy sabrosos todos los alimentos, de modo que añadir grasa siempre mejora el sabor, pero aumenta fácilmente el consumo total de calorías. También se debe considerar que el costo de este tipo de alimentos ha bajado.
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Los alimentos más refinados, más engordadores y más altos en grasa son los más baratos: el pan integral es más caro que el pan blanco, el arroz integral y cualquier alimento natural es más caro que el alimento refinado. Otro factor importante es el auge de las comidas preparadas, propio de la urbanización creciente de las ciudades, el hecho de tener que comer en las oficinas y la instalación de locales de comida rápida en lugares cercanos, donde ofrecen alimentos baratos y ricos para el paladar, pero muy engordadores por su alta densidad energética. Por otra parte, la oferta de comida saludable es escasa y cara.
Densidad Energética de los Alimentos
La densidad energética, es decir, el número de calorías por gramo de alimento, afecta tanto la ingesta como la saciedad, puesto que tiene relación con la cantidad, peso y volumen del alimento que se puede consumir y con las señales visuales y cognitivas relacionadas con el tamaño de las porciones; por otra parte, actúa sobre la plenitud y el vaciamiento gástricos. Un alimento de baja densidad energética, como una ensalada de lechuga, es 5 a 6 veces mayor en tamaño que una porción de galletas de agua.
El queso contiene 30% de agua y las galletas sin grasa o bajas en grasas, por lo tanto hipocalóricas, tienen una densidad energética mayor debido a que no contienen agua, por lo que encierran un alto contenido de calorías en un volumen muy pequeño. A mayor contenido de grasa, mayor densidad energética; 1 gramo de mayonesa tiene más calorías que 1 gramo de ketchup. Por otro lado, el agua influye mucho sobre la densidad energética. Por ejemplo, las ciruelas secas y las frescas no contienen grasa, pero, como las ciruelas frescas tienen un contenido de agua mayor, su densidad energética es menor y para obtener el mismo volumen en ciruelas secas se necesita ingerir un mayor número.
Al analizar la influencia de estos dos factores, resulta más importante el contenido de agua que el de grasa (r = 0,82 y 0,67 respectivamente). Por lo tanto, ambos son importantes, pero siempre se debe tener en cuenta lo que pasa con el agua o con el líquido en general.
Se ha visto que la consistencia de las comidas líquidas influye significativamente sobre la intensidad del hambre dos horas después de la ingesta: a mayor viscosidad, mayor es la duración de la saciedad postprandial y, a menor viscosidad más rápido se produce hambre. Es necesario tener en cuenta todos estos elementos, porque más importante que prohibir o permitir tal o cual alimento son las medidas que se pueden tomar para mejorar la aceptabilidad de la dieta y evitar que el paciente sufra.
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El alcohol contiene 7 calorías por gramo, que se van a sumar a las del resto de los alimentos; es verdad que su regulación es perfecta y que nada se acumula, pero se suma a las del resto de la ingesta. La combinación de un alimento rico en grasa y de alta densidad energética con alcohol, típico del cóctel, significa la ingestión de gran cantidad de calorías. Por otra parte, en general, el alcohol provoca desinhibición.
La mayoría de las personas están tratando de perder peso o, al menos, de mantenerse en su peso, lo que significa que están constantemente cuidando lo que comen, pero, al perder esta inhibición, comienzan a comer más. Por eso la adhesión a dietas muy estrictas para bajar de peso son malas a largo plazo, como se demostró en un estudio sobre cumplimiento de las recomendaciones de ingesta y aumento de la actividad física a los 4 años, en el que 80% de los encuestados reconocieron que algo habían hecho, pero nunca por tiempos largos, y sólo 20% seguían intentando bajar de peso.
El aumento de fibra dietética se asocia con aumento de la saciedad y disminución de la ingesta. Si se agregan 14 gramos de fibra al día en la dieta se obtiene en promedio una disminución de 10% de la ingesta energética total, porque, de alguna manera, esa fibra va a ocupar volumen y va a producir mayor sensación de saciedad.
Un estudio realizado en el INTA de Chile, para evaluar los gastos de las personas, observó que el tercer ítem de gastos era comer fuera de casa, en todos los quintiles, y que se había producido un aumento progresivo de este ítem entre los años 1988-1998. Esto tiene que ver precisamente con las comidas rápidas que se ofrecen en los entornos laborales, de las cuales la más típica y barata es la hamburguesa con papas fritas que aporta 510 y 450 calorías respectivamente, con un total de 960 calorías, 26 gr de grasa, que es 39% de la recomendación diaria, 22 gr de hidratos de carbono, que es 33% de lo recomendado.
Como especialistas en el tema, siempre afirmamos que la única dieta que sirve es la moderada, equilibrada, baja en grasa y de índice glicémico moderado a bajo, pero al instante aparecen cientos de personas que hablan de la dieta del Dr. Atkins o de la de los adictos a los hidratos de carbono, entre muchas otras, y de los éxitos que han logrado con ellas.
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La dieta del Dr. Atkins plantea que los gordos en realidad no comen más que los normales, y muchas veces comen menos, pero tienen un problema metabólico, y por esa vía funcionaría la dieta Atkins. Sin embargo, esto no es así; todos los estudios demuestran que la dieta típica estadounidense tiene 2.200 calorías; con la dieta alta en grasas y baja en hidratos de carbono se consumen, en promedio, 1.400 calorías, igual que con la moderada y la baja o muy baja en grasas. Entonces, lo importante es tener en mente la ecuación del equilibrio energético, la ingesta energética menor, y es todo el secreto de las dietas de éxito, cuyo contenido de grasa, hidratos de carbono y proteínas.
El balance calórico es el mayor determinante de la pérdida de peso, como se ve claramente al analizar la densidad energética, el tipo de dieta y el consumo calórico diario. En ausencia de actividad física suplementaria, la dieta óptima para perder peso contiene entre 1.400 a 1.500 calorías, independientemente de la composición de macronutrientes.
La baja de peso con dietas muy bajas en grasa puede ser el resultado de cambios en el estilo de vida, como una disminución de la ingesta energética y de grasa, un aumento del gasto energético, o ambos. Los individuos con sobrepeso que libremente seleccionan dietas altas en grasa y proteínas y bajas en hidratos de carbono, como la de Atkins, consumen menos calorías y pierden peso, porque finalmente consumen menos calorías.
Las dietas altas en grasas y bajas en hidratos de carbono llevan a cetosis, disminuyen el LDL, mejoran la glicemia y mejoran la insulina, y efectivamente existe una respuesta en pacientes hiperinsulinémicos o diabéticos. Se sabe que la ingesta hiperproteica aguda produce hiperfiltración glomerular, de modo que es interesante saber qué pasa con la filtración glomerular en la dieta de Atkins, porque tiene un alto contenido de proteínas.
En un estudio presentado en el Congreso de Viena se observó que en la etapa de inducción del primer mes, que es en la que se consumen más proteínas, se produce un aumento significativo de la filtración glomerular medida con DTPA, es decir, hay una hiperfiltración real, porque la creatinina plasmática y la excreción urinaria de creatinina se mantienen igual a la basal. La hiperfiltración renal podría traer consecuencias en un riñón que no esté en buenas condiciones, especialmente si se trata de un paciente diabético (Obes Res 2001; 8 (suppl1):82S).
Las recomendaciones nutricionales, en cuanto a la ingesta de grasas y a la composición de ácidos grasos, hace hincapié en la relación entre ácidos grasos omega 3 y omega 6. En una dieta hipocalórica, las proteínas deben aportar 20% a 25% de la energía, las grasas totales 20% a 30%, los ácidos grasos saturados 8%, los monoinsaturados 8% a 12% y los poliinsaturados,10%. El problema es que la relación omega 6/omega 3 no debiera ser mayor de 5-8: 1, y esto en general no se cumple; en las dietas habituales la proporción es 20 a 30, e incluso 80:1.
Los ácidos grasos omega 3 tienen efectos benéficos muy importantes. Como ejemplo, la producción de TNF alfa por el adipocito es uno de los factores inflamatorios que inciden en el problema de la lipogénesis y la insulinorresistencia. Los ácidos grasos omega 3 son algunos de los moduladores del TNF alfa y, cuando se agregan ácidos omega 3 a la dieta, el TNF alfa disminuye.
Existe un ritmo predecible de pérdida de peso, con distintos grados de restricción calórica. En adultos de 30 a 60 años, hombres y mujeres, con 70 a 80 kilos de peso, con una dieta de 1000 calorías al día se prevé una pérdida de 5 kg en el hombre y 3,5 kg en la mujer; con una dieta de 1500 calorías se prevén 2,8 kilos en el hombre y 1,4 en la mujer, y con una dieta de 2000 calorías, 0,7 kilos en el hombre y 0 para la mujer.
Las típicas dietas que se prescriben con 1.350 a 1.400 calorías contienen leche, 200 g de pescado, verduras, frutas, cereales, pan, aceite, mantequilla y una relación de ácidos grasos omega 6 y omega 3 adecuada, por el pescado. El aceite puro de maravilla no contiene ácidos grasos omega 3, sólo tiene omega 6; el aceite de oliva es ácido graso monoinsaturado y lo que está aportando los omega 3 es el pescado.
Otra alternativa puede ser con pollo o carne desgrasada, pero en ese caso el aceite debiera ser raps o soya por su alto contenido de ácidos grasos omega 3, lo que permitiría mantener la relación omega 6/omega 3 en forma adecuada, que en este caso es 5-6:1.
El gran desafío es cómo lograr cambiar las conductas. Esta es una enfermedad en la que la responsabilidad del tratamiento se debe compartir entre el paciente y el terapeuta.
Calefacción y Energía: Un Vistazo a las Unidades de Medida
El tema eléctrico generalmente es desconocido y nunca está de más un apoyo para conocer los términos claves y poder entender un poco más acerca de esto. Para calefaccionar un cuerpo humano, se necesita producir calorías vía un sistema de calefacción.
Lo primero que queremos comentar es que el calor es una manifestación de la energía. Para ir desde Viña del Mar hasta Santiago un auto económico requiere 10 litros de combustible. Para calefaccionar una casa de 140 m2 durante 1 día con 80Kwh de energía se requiere 16 kg de pellets ($2.400) u 8 litros de parafina ($4.160) o el equivalente a 5 estufas eléctricas de 1.000 watt durante 20 horas aprox.
Para lograr subir la temperatura de su casa usted requiere ingresar más energía que la que pierde. Así una estufa de 6 kw de potencia puede calefaccionar una casa que requiere ingresar 100kwh de energía diaria trabajando 16.6 horas/día a máxima potencia. Una estufa de 8 kw trabajaría 12.5 horas para completar los 100kwh de energía requeridos. Una caldera de 15kw de potencia requeriría trabajar 6.6 horas para completar los 100kwh.
Glosario de Términos Clave
- Watts (W): El watt es una unidad de potencia. Se utiliza para cuantificar la tasa a la que se transfiere la energía (energía/tiempo). El watt, como tal, es una unidad de potencia eléctrica que equivale a un julio o joule (J) por segundo. De acuerdo con el Sistema Internacional de Unidades, el símbolo que identifica a los watts es W. El watt, en este sentido, es la unidad que mide la cantidad de energía entregada o absorbida por un elemento en un tiempo determinado.
- Kilowatts (kW): 1 kilowatt es igual a 1000 watts.
- Kilowatts/hora (kWh): El kilowatt hora es la unidad de la energía. es una forma de medir la cantidad de trabajo generado o realizado. Los electrodomésticos y otros dispositivos eléctricos realizan «trabajo», lo que requiere energía en forma de electricidad. Una kilocaloría es equivalente a 0,0012 kWh.
- Kilocalorías: es otra unidad de medida para expresar una cantidad de energía.
- BTU: es otra unidad que mide la capacidad de calor que brinda un sistema de calefacción por metros cuadrados.
- Empalme monofásico: El empalme monofásico en Chile dispone de hasta 40 amperes. Para casas de aproximado hasta 80mts2 usando Heat Film y 120 mts2 para las que usen Heat Cable será posible disponer de este empalme para instalar nuestra calefacción.
- Tarifa BT1: Es la tarifa más simple. Solo mide la energía consumida por el cliente y no existe ningún cobro directo de la potencia demandada.
- Empalme trifásico: corresponde a tres fases de 40 o más amperes. Suelen usarse en casas medianas/grandes, edificios y en industria.
Queremos que usted calcule correctamente como elegir la mejor opción para calefaccionar.
1 watt, es la unidad de potencia del Sistema Internacional de Unidades. 1 Jolues es Newton x metros. 1 newton es masa por aceleración. 1 kw ( kilowatts) es equivalente a 1000 watts. El Watts es una unidad de potencia. ( K es mulitiplicar por 1000 la unidad base. ) Si la multiplicamos por el tiempo que esta potencia actuó tenemos una unidad de energía. 1 Cal es la cantidad de calor requerida para subir 1 cm3 ( centímetro cúbico) de agua en un grado, de 14 grados a 15 grados Cº.
| Tipo de Dieta | Grasas | Hidratos de Carbono | Proteínas | Ejemplos |
|---|---|---|---|---|
| Alta en Grasas | 55-65% | Menos de 100 g/día | Alta | Dieta del Dr. Atkins, New Diet Revolution |
| Moderada en Grasas | 20-30% | Alta en carbohidratos complejos | Moderada | Recomendada por sociedades científicas |
| Baja en Grasas | 11-19% | Muy alta | Moderada | Dr. Ornish´s program, Eat more weigh less |
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