Características y Definición de un Servicio de Alimentación

Los Programas Alimentarios (Programa Nacional de Alimentación Complementaria -PNAC- y el Programa de Alimentación Complementaria del Adulto Mayor -PACAM-), comenzaron su desarrollo como parte de las políticas de protección de la salud, especialmente de los grupos más desprotegidos.

Objetivos de los Programas Alimentarios

• Contribuir a prevenir y tratar las carencias nutricionales de las personas mayores mediante la entrega de un complemento alimentario especialmente diseñado para sus necesidades.
• Contribuir a mantener o mejorar la funcionalidad física y psíquica de personas mayores.
• Incentivar una mayor adherencia a las actividades del programa de salud del adulto mayor en establecimientos de APS.

Población Beneficiaria

Personas mayores beneficiarios de FONASA.

Población beneficiaria del Programa de Reparación y Atención Integral de Salud (PRAIS) (independiente de su previsión de salud). La población beneficiaria se catalogará de acuerdo a los siguientes grupos:

• De 70 años y más.
• Entre 60 y 69 años que se encuentren en la actualidad o hayan terminado durante este rango etario, tratamiento antituberculoso.
• Entre 60 y 69 años, que se encuentren residiendo en establecimientos de larga estadía del adulto mayor (ELEAM) o residencias de larga estadía del Hogar de Cristo que cuenten con la autorización por la Seremi de Salud correspondiente, sin importar la dependencia de estos.
• Entre 65 y 69 años que pertenezcan o hayan pertenecido en este rango etario al subsistema Chile Solidario (Ley N° 19.949, de 2004, Ministerio de Planificación y Coordinación, artículo 1) o Seguridades y Oportunidades, Ingreso ético familiar (Ley N° 20.595 artículos 3 y 4, específicamente programas Familia, Vínculos, Abriendo Caminos y Personas en Situación de Calle).

Independiente de la causal de ingreso o grupo de beneficiarios el esquema de distribución corresponde al de la Tabla 6.

Lugar de distribución: Red Asistencial.

Lea también: Ejemplos de minerales nutricionales

Equipamiento Esencial en un Servicio de Alimentación

Un servicio de alimentación requiere de diversos equipos para garantizar la preparación, conservación y distribución de alimentos de manera eficiente y segura.

Equipos generadores de calor:

• Estufas o fogones: Son de uso imprescindible en cualquier cocina. Se caracterizan por generar calor en la parte superior a través de energía eléctrica o por combustión de gas. Por lo general, se ubican frente a una pared o en el centro de la cocina.
• Hornos: Generan altas temperaturas en su interior a través de energía eléctrica o gas. Existen varios tipos de hornos para distintos tipos de aplicaciones. Los más usados son: microondas, de convección, de convección mixtos y eléctricos.
• Baño María: Este equipo es de amplio uso en el sector hospitalario. Se trata de una máquina con cavidades en la parte superior que se rellena con agua y alcanza temperaturas mayores a los 70°C, lo que permite mantener la comida caliente hasta el proceso de emplatado.
• Planchas y parrillas: Se trata de placas fabricadas en acero inoxidable con una fuente de calor que puede ser de gas o eléctrica.

Equipos generadores de frío

• Refrigeradores o cámaras frigoríficas: Se utilizan para la conservación de alimentos gracias a su capacidad de generar bajas temperaturas. Su diseño puede ser sencillo o modular y maneja temperaturas entre los 0 y los 4°C para refrigeración y entre 18 y 40°C bajo cero para congelación.
• Abatidores de temperatura: Este equipo tiene como función bajar rápidamente la temperatura de los alimentos, ya sea para refrigeración, congelación o conservación. Los abatidores de temperatura pueden bajar de 65°C a 3°C en un periodo de 2 horas.

Equipos para la higienización, lavado y almacenamiento de vajilla y utensilios de cocina

• Lavavajillas industrial: Los lavavajillas industriales son un elemento imprescindible para cualquier servicio de alimentación hospitalaria. Los lavavajillas de Winterhalter garantizan una total inactivación de gérmenes y microorganismos, lo cual, está certificado por la norma internacional DIN 10534.

Equipos de tratamiento de agua

• La calidad del agua es prioritaria para la salud de los pacientes y para los procesos de higienización en los servicios de alimentación hospitalarios. En Winterhalter hemos desarrollado distintos tipos de soluciones para el tratamiento de agua dependiendo del nivel de purificación necesaria, ya sea, por descalcificación, desmineralización u ósmosis inversa.

Carros de transporte de vajilla y alimentos

• Son un elemento imprescindible para el almacenamiento y transporte eficiente de alimentos, vajilla y utensilios de cocina en cualquier tipo de hospital o centro de salud.

Beneficios de una Alimentación Saludable

Los beneficios de una alimentación saludable son enormes y variados. Nuestro cuerpo además de obtener energía de la comida, también obtiene nutrientes que son esenciales para el funcionamiento de nuestro organismo.

1. Salud de la piel:

   La piel cubre todo nuestro cuerpo para proteger a los órganos del mundo exterior. Nos separa de los organismos que podrían afectar nuestra salud, las sustancias químicas, la radiación solar y la temperatura, entre otros. Como está tan expuesta, es muy importante mantenerla saludable, aunque también muchas personas se esmeran en cuidarla para lucir una apariencia atractiva. Si quieres que permanezca en buen estado una dieta balanceada la mantendrá en perfectas condiciones. Se recomienda consumir vitamina C, betacarotenos y antioxidantes para prevenir el envejecimiento prematuro. Otro nutriente importante para mantener las uñas y el cabello en buen estado es la biotina o vitamina B7. Puedes encontrar este alimento en huevos, leche y plátanos. La deficiencia de esta vitamina genera adelgazamiento del cabello y sarpullido en el rostro.

2. Salud ocular:

   Uno de los beneficios de una alimentación saludable es que mantiene sanos a tus ojos, que son de vital importancia para realizar las actividades diarias, y que como el resto del cuerpo, también envejecen. Existe una relación entre la salud cardiovascular y la vista, ya que los ojos con los que ahora lees este artículo, se alimentan de pequeñas arterias para seguir funcionando. La vitamina A ayuda a la retina a transformar la luz en las imágenes que interpreta el cerebro, además de mantener su húmedad. Puedes encontrar este nutriente en alimentos de color naranja como las zanahorias.

3. Salud dental:

   Para comenzar, cuando se consume una dieta alta en fibras, estas ayudan a la autolimpieza de los dientes de manera mecánica. Consumir cantidades adecuadas de calcio ayuda a prevenir la desmineralización de la dentadura y los huesos. Un alimento que es muy beneficioso es el tofu, ya que tiene muchos aminoácidos esenciales, calcio y proteína vegetal. Los alimentos blancos en general son buenos para los dientes. La vitamina C también contribuye a mantener una buena salud dental. Además de los nutrientes anteriormente mencionados, también es muy importante la vitamina D, especialmente en la infancia para un desarrollo óseo óptimo.

   Lea también: Guía de Alimentación para Personas Mayores

4. Salud muscular:

   Otro de los beneficios de una alimentación saludable es que puedes mantener a tus músculos en buen estado. Especialmente quienes practican ejercicio de manera regular para aumentar el tamaño de sus músculos, necesitarán altas fuentes de carbohidratos, proteínas y algunos minerales. Es importante considerar que las necesidades alimenticias para la musculación pueden variar dependiendo del nivel de actividad física, del sexo y la edad, pero en términos generales si se busca aumentar el % de masa muscular, debe haber un superávit calórico bien controlado y consumir nutrientes de calidad. Se recomienda comer porciones adecuadas de cereales integrales, proteína de carnes magras y huevo, además de lácteos.

5. Salud cardiovascular:

   Una de las razones más comunes por la cual las personas cambian su dieta es por recomendación médica para cuidar el corazón y al sistema circulatorio, ya que de lo contrario, pueden aparecer enfermedades cardiovasculares. Una dieta óptima tiene algunas pautas generales como cuidar las cantidades y las porciones de cada grupo de alimentos, pero la clave está en escoger las versiones más saludables.

6. Fortalecimiento del sistema inmune:

   Uno de los beneficios de una alimentación saludable más importantes en estos tiempos, es que el consumo de frutas, verduras, carnes magras, cereales integrales y lácteos bajos en grasa, ayuda a fortalecer al sistema inmune para protegerte de organismos patógenos (entre ellos el COVID-19).

7. Mejora del metabolismo:

   Una buena alimentación genera un mejor metabolismo. Luego de comer, nuestro aparato digestivo debe descomponer los alimentos en nutrientes. Algunos de ellos son más fáciles de digerir e incluso facilitan este proceso. El yogurt contiene probióticos lo que mantiene una flora intestinal sana. Las preparaciones fermentadas como el chucrut estimulan la producción de ácidos estomacales que mantienen un buen tránsito intestinal. Las frutas y las verduras contienen altas cantidades de fibra, pero especialmente la piña puede ayudar a descomponer proteínas más pesadas.

8. Salud cerebral:

   Uno de los mejores beneficios de una alimentación saludable es que mantiene al cerebro sano reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades neurológicas. El 60% del sistema nervioso está constituido por lípidos, por lo que es importante consumir grasas buenas como el omega 3 que proviene de algunos pescados azules. Estos nutrientes retrasan el deterioro neuronal y previenen de contraer Alzheimer.

   Lea también: Nutricionista: habilidades y cualidades esenciales

9. Salud emocional:

   Existe una relación entre la alimentación y la salud emocional, especialmente en lo que respecta a la ansiedad y la depresión. Una dieta rica en verduras y grasas saludables previene estas afecciones psicológicas. Un exceso de azúcar genera hiperactividad, lo que es perjudicial especialmente para personas con TDAH. Si bien una dieta equilibrada puede aportar muchos nutrientes, en algunas ocasiones puede que necesites ingerir suplementos alimenticios.

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