Cerveza Vegana: Ingredientes y Opciones en Chile
Independiente de cuál sea el tipo está claro que la cerveza adquiere cada día más fanáticos, los que además de estar dispuestos a probar innovaciones, exigen ciertas características nutricionales para complacer e integrar este producto en sus dietas. Lo cierto, y lo que muy poca gente sabe, es que no todas las cervezas son aptas para quienes siguen este tipo de alimentación.
El veganismo es un estilo de vida que suprime totalmente el consumo de productos de origen animal. Hoy está claro que el veganismo va al alza; según la última Encuesta del Medio Ambiente, en Chile más de un millón y medio de la población es vegetariana o vegana.
Sin embargo, esto no quiere decir que si somos veganos debemos dejar de tomar cervezas. Si quieres buscar marcas de cervezas veganas visita barnivore.com un sitio canadiense que analiza los tipos de alcohol que son aptos para esta dieta.
Ingredientes Ocultos en la Cerveza Tradicional
Si bien los ingredientes base de todas las cervezas son cebada, agua, lúpulo y levadura, existen algunos de origen animal que se podrían emplear en su elaboración. Malta, agua, lúpulo, levadura, gritz, además de azúcar son los elementos que todos identifican como centrales en la elaboración de la cerveza.
Sin embargo, hay un componente que se utiliza y que está generando malestar entre los vegetarianos y veganos, porque iría en contra de sus principios. Esto, porque como norma general, las cervezas destiladas en barriles son clarificadas con un elemento conocido como cola de pescado.
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Este elemento, que en realidad la vejiga natatoria de los peces, se utiliza desde al menos el siglo XiX para dar mayor claridad a la cerveza, además de hacerla más atractiva y brillante. El producto es inodoro y sin sabor, sin embargo para los vegetarianos y veganos es un real dolor de cabeza.
En el proceso de clarificación de las cervezas, el cual consiste en eliminar sedimentos que se liberan durante la fermentación -los cuales quedan flotando-, generalmente son utilizados ingredientes de origen animal como la gelatina (huesos y cartílagos de animal), tendones y ligamentos de cerdos y bovinos, o cola de pez (vejiga natatoria de los peces). Incluso algunas cervezas llevan claras de huevos o emplean glicerol, pepsina o lactosa, ingredientes que también podrían ser de origen animal.
Las normativas y legislaciones no siempre están obligadas a detallar el uso de estos agentes en las etiquetas, ya que se les considera un elemento de acción en la cerveza, pero no un ingrediente. Solo algunas marcas lo indican cuando utilizan clara de huevo, por ejemplo, por un asunto de alergia alimentaria.
En algún momento del siglo XIX se consideró que la cerveza turbia no resultaba estética y se comenzó a utilizar este producto. No muchas personas están al tanto, pero varias cervezas industriales son elaboradas con un ingrediente de origen animal. Esto quedó al descubierto en 2016, cuando Guinness anunció que su tradicional receta iba a cambiar tras más de 250 años para hacerse vegana.
Alternativas Veganas y Certificaciones
Hoy ya existen sistemas más modernos para eliminar esos residuos sin incluir animales en ellos. Actualmente, existen sistemas modernos para eliminar los residuos sin incluir productos de origen animales. Para estos casos y para ser más transparentes con los consumidores, es que existen sellos que certifican productos aptos para veganos.
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En este sentido, Fundación Vegetarianos Hoy otorga un sello que certifica productos veganos, como las cervezas. En este sentido, Uribe añade que “existen numerosas marcas y servicios que utilizan un sello o símbolo basados en su imagen como ‘producto vegano’ sin serlo en su 100% o sin estar certificados; es nuestra responsabilidad como consumidores reconocer los sellos verdadero y pedirle a las empresas que quieran usarlos, que se certifiquen”.
“La gran importancia de las certificaciones veganas, radica en que a nivel mundial no existe una definición legal de lo que significa ‘vegano’, por lo tanto, cualquiera puede ponerle ese atributo a un producto sin que realmente lo sea” explica Uribe.
Fundación Vegetarianos Hoy otorgada en Chile y otros países de Latinoamérica dos certificaciones: Sello Vegano, creado en 2013 por la misma ONG y Sello V-Label, certificación vegana de origen suizo que se ha convertido en el símbolo vegano más utilizado a nivel mundial con más de 40.000 productos certificados. Ambos garantizan que el producto es totalmente libre de ingredientes de origen animal.
Las empresas o marcas que certifican sus productos, como Cervecería Raíces, que cuenta con el Sello Vegano, otorgan transparencia y claridad para sus consumidores. Esto es una garantía para las personas veganas y vegetarianas, ya que tienen una referencia fiable a la hora de comprar, sin la necesidad de leer cuidadosamente las etiquetas o confiar en rotulaciones que se aplican bajo distintos criterios.
“Cada día más consumidores en Latinoamérica y el mundo exigen el respaldo de una certificación” finaliza Ignacia Uribe. Para conocer más al respecto, puedes ingresar a certificacionvegana.org y revisar las empresas en Chile y Latinoamérica que hoy cuentan con la certificación Sello Vegano y Sello V-Label en sus cervezas.
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Cervezas Veganas en Chile
El sitio canadiense Barnivore, que analiza los tipos de alcohol que son amigables con las personas que no consumen productos animales, tiene una lista en la que se pueden revisar que cervezas no contienen el polémico elemento.
Entre las chilenas calificadas como “amigables con los veganos” por el sitio aparecen las producidas por CCU, Cristal, Cristal CERO, Escudo, Royal Morenita, Dorada, Lemon Stone, Austral y Kunstmann, entre otras. Si bien la cerveza marca Austral está totalmente libre de productos de origen animal.
Aquí hay algunas otras opciones de cervezas veganas disponibles:
- Peroni Nastro Azzurro: Fabricada únicamente en Italia, esta cerveza incluye su propio maíz “Maize Nostrano dell’isola”. Tiene 5,1°, su textura es ligera y tiene un toque de malta.
- Grolsch: Una de las cervezas más antiguas del mundo, desde 1615. Tiene una graduación alcohólica de 5,1° y está elaborada con malta holandesa y dos tipos de lúpulos: Magnum y Emerald.
- Asahi: Caracterizada por su exclusivo sabor “Karakuchi”, que significa seco, esta cerveza japonesa es toda una experiencia en boca.
- Golden Deer: Cerveza lager de 5°, ligera y refrescante.
Alternativas Veganas en Otros Alimentos
Además de la cerveza, existen otros alimentos comunes que pueden no ser veganos debido a ingredientes ocultos. Aquí hay algunas alternativas veganas para considerar:
- Chocolate: Opta por chocolates de cacao con 62% de cacao en adelante, como los de la línea Costa, que no contienen leche.
- Tortillas: Elige tortillas que no contengan huevo ni manteca, como las de la marca Pancho Villa.
- Galletas: Algunas galletas como las Tritón de vainilla y naranja, Carioca, Oreo y Donuts sabor naranja son veganas.
- Jaleas: A diferencia de la gelatina animal, la jalea es vegana, ya sea preparada en casa o en formato envasado.
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