Cómo hacer leche vegana casera: Recetas deliciosas y saludables

A las bebidas vegetales se les dice “leches”, pero en estricto rigor no lo son realmente, sino que bebidas hechas a partir de frutos secos, semillas, cereales o legumbres, ampliamente consumidas por veganos, vegetarianos o personas que no quieren consumir lácteos animales. La leche vegetal casera es una alternativa saludable y deliciosa a la leche de origen animal. Se obtiene al remojar, procesar y exprimir diferentes fuentes vegetales, como nueces, semillas, granos o legumbres, y es libre de lactosa, caseína y otros componentes presentes en la leche de animal.

¿Por qué elegir leche vegetal hecha en casa? Las bebidas vegetales ofrecen una serie de ventajas tanto para nuestra salud como para el medio ambiente.

• Es natural y fresco: Consumiendo leches vegetales o bebidas vegetales preparadas en casa en comparación con las envasadas evitas consumo de muchos químicos, preservantes y endulzantes.
• Algunos de los beneficios de las bebidas vegetales: son más bajas en calorías, contienen un alto contenido de vitamina b, son más fáciles de digerir, ya que naturalmente no poseen lactosa y por supuesto, se pueden preparar en casa fácilmente.

Por lo general, cuando compras una bebida vegetal en caja, estás adquiriendo una mezcla que contiene una gran cantidad de agua y apenas un 2% de la semilla o fuente vegetal deseada. Dependiendo del ingrediente principal que ocupes, será el proceso para hacer tu bebida.

MioMat: Tu aliado perfecto para hacer leche vegetal casera

Si estás decidido(a) a sumergirte en el maravilloso mundo de las leches vegetales, la máquina MioMat será tu mejor aliada. Se trata de un dispositivo innovador y de fácil uso, diseñado específicamente para la preparación de leches vegetales caseras.

A continuación, te mostramos algunas de sus ventajas:

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• Versatilidad: MioMat te permite preparar leches vegetales de diferentes tipos, como almendra, avena, soja, nueces, arroz y mucho más.
• Ingredientes frescos y naturales: Con MioMat, tienes el control total sobre los ingredientes que utilizas en tu leche vegetal.
• Fácil de usar: Olvídate de complicados procesos de preparación.
• Ahorro económico: Comprar leches vegetales en tiendas puede ser costoso.

MioMat es el robot de cocina esencial, que debe tener todo vegano, vegetariano, amigo con el medioambiente, intolerantes a la lactosa o quienes disfrutan preparar sus bebidas vegetales en casa. La preparación de leche vegetal con MioMat es simple y rápida. Solo necesitas llevar las nueces o semillas dentro de MioMat + agua, seleccionar el programa adecuado y esperar unos minutos mientras la máquina cocina y muele los ingredientes. Luego, filtra la leche obtenida y sirve.

Tenemos 3 modelos de MioMat:

• MioMat Classic: Primera MioMat creada el 2012 y que ha evolucionado a lo largo de los años.
• MioMat Pro: Creada el 2020 y que ha se posicionado como la favorita entre los consumidores de bebidas vegetales. Cuenta con 11 programas automáticos, sistema de pausa, motor más potente y pantalla led con cronometro.
• MioMat Milky: Robot de cocina automático MioMat Milky y que puedes conocer sus beneficios en este vídeo.

En MioMat podrás preparar distintas leches vegetales, de una manera súper sencilla y rápida. Tan solo usando agua y los granos, cereales o semillas que tengas en tu casa. Podrás preparar leche de soja de manera caliente, leche de arroz, leche de avena, leche de nueces y muchas otras leches vegetales.

Recetas de leches vegetales caseras

Te dejaremos algunas recetas que seguro te van a encantar:

• Leche de Almendras
• Leche de Soya
• Leche de Coco

Leche de Almendras Casera

Olvídate de esas desabridas y caras leches en caja... en sólo 5 minutos puedes preparar desde cero una deliciosa leche de almendras en casa. Úsala en recetas, batidos, con tus cereales, para cortar tu café, o disfrútala bien helada "by the glass".

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Ingredientes:

• 1 taza de almendras activadas (ver notas).
• 3 o 4 tazas de agua (depende de la consistencia que quieras que tenga tu leche, ver notas).
• Opcional: endulzante a gusto (ie. Opcional: 2 dátiles remojados y 1 cdta. Opcional: 1/8 cdta goma xantana.
• 1 cdta. Esencia de Vainilla.

Preparación:

1. Activación: El proceso de activación es muy sencillo. Basta con dejar remojando el fruto seco en cuestión en agua fresca con un poco de sal por mínimo 8 horas, con el objeto de remover la capa de ácido fítico que cubre naturalmente a las semillas. Con esto, la semilla inicia un proceso de "pre digestión", aumentando su valor nutricional y haciéndola más fácil de digerir.
2. A la mañana siguiente, debes eliminar esa agua, y poner las almendras activadas en el vaso de la licuadora con agua fresca.
3. En el vaso de la licuadora, pon las almendras activadas con la cantidad de agua fresca que hayas elegido.
4. Licúa a velocidad alta por 1 o 2 minutos.
5. Con la ayuda de una bolsa para filtrar o de un colador de malla fina, filtra el contenido de la licuadora a un recipiente grande. Procura remover el máximo de agua de la pulpa de almendras, y resérvala.
6. La leche ya está lista!

Cantidad de agua: Esto es a gusto personal. He sabido de personas que usan una proporción de 1:2 para hacer su leche de almendras. Sin embargo, a mi me gusta jugar entre 3 y 4 tazas de agua por 1 de almendras, y a veces incluso 5. Con 3 tazas queda una leche más cremosa (tipo leche descremada), ideal para tomarla con cereales, o para cortar el café. Obviamente al aumentar la cantidad de agua, tanto la consistencia como el sabor se van diluyendo, pero no me parece problemático, especialmente si la vas a usar para cocinar. Usualmente la hago en la proporción 1:4.

Pulpa de almendras: Es lo que más me gusta de hacer mi leche en casa. Puedes guardarla tal cual en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 1 semana, y hacer con ella quesos vegetales, galletas, queques, bolitas energéticas, agregarla a batidos, fruta, etc. Otra opción es hacer harina de almendras. Para esto, pon la pulpa en una capa delgada sobre la lata del horno, y deshidrátala a la temperatura más baja posible hasta que esté completamente seca. Luego pásala por la procesadora para molerla, y listo!

Leche de Coco Casera

Amo amo amo amo AMO la leche de coco. Me encanta. Sólo necesitas coco rallado (sí, el clásico que usamos en repostería de toda la vida) o coco laminado, agua caliente, una licuadora, y una bolsa para filtrar (yo uso las de la marca Mantita Primavera, que despacha a todo Chile). La receta que aparece abajo incluye mis tips para lograr una leche de coco súper cremosa.

Ingredientes:

• 2 tazas de coco rallado.
• 4 tazas de agua.

Preparación:

1. En una olla mediana poner a calentar a fuego alto el coco rallado con 4 tazas de agua.
2. Hervir a fuego medio durante 10 minutos.
3. Transcurrido este tiempo, retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibio.
4. Pasar a la licuadora y procesar durante 3 a 5 minutos.
5. Filtrar con la ayuda de una bolsa filtradora (o cedazo cubierto con gasa, o una panty media limpia).

Leche Dorada Casera (Haldi Doodh)

La leche dorada es conocida por sus beneficios, sus múltiples propiedades y su practicidad a la hora de prepararla. Una de las bebidas más icónicas y representativas de la cocina asiática. La leche dorada, también conocida como haldi doodh, es una bebida con historia y raíces muy profundas en la tradición culinaria de la India.

Además, la cúrcuma, con su color amarillo brillante, es conocida por contener curcuminoides, compuestos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Para preparar la leche dorada, se mezcla cúrcuma en polvo con leche (que puede ser de origen animal o vegetal), junto con otros ingredientes como pimienta negra y jengibre.

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La merecida reputación de la leche dorada la ha convertido en un elixir que muchas personas toman a diario. Entre algunos de los beneficios que se le atribuyen a la leche dorada están:

• Propiedades antiinflamatorias, que se deben a la cúrcuma, su ingrediente principal.
• Su potencia como antioxidante natural.
• Sus cualidades digestivas, gracias a la mezcla del jengibre y la cúrcuma en una sola receta.
• Sus propiedades relajantes, que ayudan a algunas personas a dormir y descansar más fácilmente.

Ingredientes:

• 1 taza de leche (puede ser leche de vaca, almendra, coco o la que prefieras)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• Una pizca de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado o 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
• Miel o edulcorante natural (opcional, al gusto)

Instrucciones:

1. Calienta una taza de leche en una cacerola a fuego medio.
2. Agrega la cúrcuma en polvo y una pizca de pimienta negra molida. Si deseas, añade jengibre fresco rallado o jengibre en polvo para darle un toque picante.
3. Revuelve la mezcla constantemente mientras la calientas. Evita que hierva; solo caliéntala hasta que esté lo suficientemente caliente para beber.
4. Si prefieres endulzar la leche dorada, agrega miel o el edulcorante de tu elección al gusto. Revuelve hasta que se disuelva completamente.
5. Vierte la leche dorada en una taza y disfrútala caliente. Puedes espolvorear un poco de canela por encima para un toque adicional de sabor y aroma.

¿Con qué comidas puedo acompañar mi leche dorada?

La versatilidad de la leche dorada la hace ideal para acompañar diversos alimentos. Aquí tienes algunas sugerencias:

• Pan integral con miel y frutas frescas: combina la leche dorada con un delicioso trozo de pan integral untado con miel y acompáñalo con frutas frescas como plátanos o fresas. Esta combinación aporta un equilibrio entre lo dulce y lo especiado, creando una experiencia de sabor única.
• Avena con frutos secos: sirve tu leche dorada con avena caliente y una mezcla de frutos secos como nueces, almendras y pasas. Esta combinación no solo es deliciosa, sino que también proporciona una textura crujiente y una variedad de sabores y nutrientes.
• Galletas de avena y nuez: sumérgete en el mundo de la galleta mojando galletas de avena y nuez en tu leche dorada. Las galletas de avena y nuez aportan una experiencia de sabor crujiente y terroso que contrasta perfectamente con la suavidad y el calor de la leche dorada.
• Yogurt con granola: combina la leche dorada con yoghurt natural y granola casera para un desayuno lleno de texturas y sabores. La granola agrega una capa crujiente y la leche dorada aporta una nota de especias que complementa la acidez del yoghurt.

Tipo de Leche Vegana	Ingredientes Principales	Beneficios
Almendras	Almendras activadas, agua	Baja en calorías, rica en vitamina E, apta para dietas bajas en carbohidratos
Coco	Coco rallado o laminado, agua	Rica en grasas saludables, sabor dulce y cremoso
Soya	Frijoles de soya, agua	Alta en proteínas, buena fuente de calcio y hierro
Avena	Avena en hojuelas, agua	Buena fuente de fibra, ayuda a regular el colesterol
Dorada (Cúrcuma)	Leche vegetal, cúrcuma, pimienta negra, jengibre	Antiinflamatoria, antioxidante, digestiva, relajante

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