Cómo hacer mantequilla vegana y disfrutar de deliciosos postres veganos
El 1 de noviembre celebramos el Día del Veganismo y, a pesar de que en otros países esta tendencia está mucho más adelantada que en Chile, es un estilo de vida que va creciendo. Muchos piensan que llevar un estilo de vida que excluye productos de origen animal y sus derivados es monótono y aburrido, pero lo cierto es que este tipo de alimentación cuenta con una infinidad de preparaciones donde hay espacio para complacer el paladar con todos los sabores e incluso para los antojos dulces gracias a los postres veganos. Celebra con Recetas Nestlé® el Día Mundial del Veganismo y descubre deliciosas ideas de postres veganos para festejar en casa.
Descubre cómo hacer postres veganos sin necesidad de utilizar leche, huevos o mantequilla. Conviértete en un experto en repostería vegana y comprueba que no tienen nada que envidiarles a las recetas con productos de origen animal. La gran mayoría de las preparaciones de repostería tienen como base la leche de vaca, huevos y mantequilla en su receta, pero esto no es un impedimento para crear dulces platos veganos, ya que la cocina nos ha enseñado que la creatividad y la recursividad es un ingrediente fundamental donde los sabores naturales que nos ofrece las frutas, frutos secos y algunas especias nos permiten recrear una infinidad de postres que no tendrán nada que envidiarles a los preparados con productos de origen animal.
Características de los postres veganos
Hay unos cuantos ingredientes muy importantes en el mundo de la repostería que no hacen parte de una alimentación vegana debido a su origen animal. Estamos hablando, por un lado, de los lácteos, y, por el otro, de los huevos. Los postres veganos se caracterizan por sustituir los productos de origen animal con los que se pueden replicar a la perfección las recetas tradicionales, haciendo uso de ingredientes como bebidas vegetales, frutas, frutos secos, aquafaba entre otros, con lo que no solo logran el atractivo visual al dar textura y consistencia, sino que mantiene el sabor dulce y delicioso característico de los postres.
Si quieres saber más sobre este tipo de alimentación, seguro te interesará leer esta nota sobre las diferencias entre vegano y vegetariano.
Ingredientes de la repostería vegana
Hay ingredientes básicos en la comida vegana donde su objetivo principal además de aportar los nutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita para funcionar correctamente también contribuye al dar mucho sabor y textura en las preparaciones. Si llevas una alimentación vegetariana no olvides tener los siguientes ingredientes en tu despensa.
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- TOFU: Un ingrediente de la gastronomía asiática y que se ha popularizado en todo el mundo por ser clave en la comida vegana en recetas dulces y de sal. Este alimento rico en proteína de aspecto muy similar al queso se elabora con soya triturada y agua. Su insípido gusto hace que el tofu sea un excelente producto para elaborar postres veganos ya que no afectará el sabor y en cambio aportará suavidad y cremosidad en tartas, mousse, helados, entre otros. Hay quienes afirman que es un gran sustituto del queso mascarpone en los postres.
- GARBANZOS: Probablemente a más de uno se le quitarán las ganas de comerse un postre vegano si saben que dentro de sus ingredientes están los garbanzos, pero tranquilos, es esta ocasión nos referimos al aquafaba o agua de garbanzos. Este ingrediente tiene un ligero sabor a nuez que al utilizarse en recetas de postres veganos es casi imperceptible. Su popularidad en el mundo vegano se da ya que actúa de forma similar a las claras de huevo.
Sustitutos de los ingredientes de origen animal
Nos cuesta mucho imaginarnos poder llevar a cabo varias preparaciones de repostería sin agregar a la mezcla leche, huevos, mantequilla o crema, pero afortunadamente existen algunos sustitutos de los productos de origen animal que nos ayudan a lograr las mismas características de los postres tradicionales.
Sustitutos de la leche
La leche de origen animal es un imprescindible en muchas recetas de postres al cumplir con la función de hidratar los ingredientes secos, dar suavidad y mejorar el sabor, pero en los últimos años se ha popularizado las alternativas de bebidas vegetales ya sea por intolerancia a la lactosa o por llevar un estilo de vida que protege a los animales. Entre las opciones vegetales más usadas en los postres veganos encontramos a las bebidas de almendras, coco, soya, arroz, avena o quinua.
Sustitutos del huevo
Los huevos cumplen con tres funciones en los postres, ayuda a dar textura, integra los ingredientes y da sabor, siendo necesario reemplazar estas características con purés de frutas, semillas o levadura para que estas preparaciones puedan considerarse veganas. Dentro de las alternativas para hacer postres veganos sin huevo se pueden utilizar los siguientes ingredientes:
- Aquafaba: Sustituye a las claras de huevo actuando como emulsionante, aglutinante, espesante y espumante utilizándose para hacer merengues, macarrons, galletas, helados, brownies, mousses y pasteles.
- Harina de garbanzo: La harina de esta leguminosa actúa como aglutinante y leudante en pasteles, crepes y galletas.
- Puré de manzana: Aporta sabor y humedad a galletas, pasteles, muffins y panes. Por ½ taza de aceite que lleve la receta debes usar ½ taza de puré de manzana. En el caso de querer reemplazar el huevo, usar ¼ de puré de manzana por huevo.
- Plátanos maduros triturados: Aporta humedad y dulzor a la mezcla, siendo el ideal para recetas de pasteles, tartas o brownies.
- Semillas de linaza: Estas semillas se muelen y al mezclarse con 3 cucharas de agua se convierte en un excelente sustituto del huevo al tener propiedades adherentes en panes, pasteles, muffins y galletas. Las semillas se deben moler en la procesadora, luego se les agrega agua y se les deja reposar por 5 minutos hasta que espese.
- Almidón de tapioca: Se usa como aglutinante y espesante para preparar cremas, salsas y pudines.
Si quieres profundizar sobre este tema, en esta nota te contamos cómo hacer galletas y otras preparaciones de repostería sin huevo.
Sustitutos derivados lácteos
Algunos derivados de la leche de origen animal como las mantequillas, quesos o natas son indispensables en los postres al añadir aire a la mezcla cuando se baten con el azúcar creando una increíble consistencia sedosa en productos horneados. Para agregar el componente graso que necesitan las recetas veganas se puede utilizar margarina (asegúrate que sea 100% vegana), aceite de coco, oliva o girasol los cuales darán la textura deseada o estabilizar cremas para rellenar o decorar.
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Sustitutos de la miel
Al ser un producto de origen animal que endulza una gran cantidad de recetas, este se puede reemplazar por cualquier edulcorante líquido siendo los más utilizados el jarabe de arce o de agave, otro ingrediente no tan popular es el jarabe de arroz o el azúcar de coco.
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Ideas de postres veganos
Como te habrás dado cuenta, ser vegano no significa que debamos comer aburrido o renunciar a las recetas que tanto nos gusta, hoy en día existen una variedad de ingredientes con los que podemos recrear cualquier plato sin necesidad de tener productos de origen animal. A continuación, te compartimos algunas ideas con las que podrás calmar ese antojo dulce en casa.
- HELADOS: Esta preparación ideal para días calurosos o simplemente para calmar un antojo dulce, se pueden preparar con agua, una base de bebida vegetal, nueces o fruta fresca y un endulzante. Esta versión vegana no tendrá nada que envidiarle a una receta hecha con leche de origen animal.
- PANNA COTTA: Este postre italiano que en su receta tradicional está hecho con crema de leche, azúcar y gelatina, podemos recrearla en la versión vegana utilizando bebida de soya, agar agar en polvo y un endulzante como el sirope de arce o agave.
- GELATINA: Un ingrediente muy utilizado para crear divertidas preparaciones traslucidas y de colores o para espesar otros postres. Este dulce es muy fácil de hacer, solo se necesita tener jugo de frutas como manzana, arándanos, naranja, fresa y mezclarlos con agar agar en polvo o carragenina y llevar a refrigerar por un par de horas. Los jugos de frutas como limón, piña, kiwi y papaya no se recomiendan para hacer gelatinas ya que no cuajan bien.
- TORTAS Y GALLETAS: No hay necesidad de tener un alto nivel culinario para hacer una torta vegana, como ya hemos visto el proceso es el mismo y lo único que cambian son los ingredientes que se agregan. Prueba decorarlos con frutas frescas y coloridas, como frutillas, arándanos o rodajas de kiwi, que no solo añaden un toque de frescura sino también un estallido de color.
Una excelente alternativa para lograr cremosidad en tus postres veganos es la palta madura. Su textura rica y cremosa se presta perfectamente para hacer batidos, mousses e incluso helados.
Una opción es utilizar frutas maduras y naturalmente dulces, como plátanos, dátiles o puré de manzana, como edulcorantes naturales en tus recetas.
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Receta de salsa blanca vegana
La salsa blanca tradicional lleva mantequilla; sin embargo, yo rara vez tengo mantequilla en casa y he descubierto que el aceite es un excelente sustituto para hacer salsa blanca. A mi gusto, esta receta de salsa blanca queda muchísimo más rica y sabrosa usando un buen aceite de oliva, pero la verdad es que cualquier aceite que tengas a mano funciona bien. Un muy buen tip para que no queden grumos al hacer esta salsa blanca sencilla, es que nuestra leche o bebida vegetal esté a temperatura ambiente. Estoy segura de que te encantará esta salsa blanca sencilla y que se transformará en un indispensable en tu repertorio de recetas.
Ingredientes:
- ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva.
- ▢ 2 cucharadas de harina blanca.
- ▢ 2 a 3 tazas de leche o bebida vegetal a temperatura ambiente (la que uses).
- ▢ 1/2 cucharadita de sal.
- ▢ 1 pizca de nuez moscada.
Preparación:
- Poner una olla mediana a calentar a fuego medio.
- Agregar el aceite de oliva y harina y mezclar con un batidor de mano hasta formar una masita.
- Agregar 2 tazas de leche o bebida vegetal y mezclar con el batidor de mano, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla rompa el hervor y tome la consistencia deseada. En caso de necesitar una salsa blanca mas líquida, agregar leche o bebida vegetal extra.
- Cuando la salsa blanca tenga la consistencia deseada, sacar del fuego y sazonar con sal y nuez moscada.
- Utilizar de inmediato o dejar enfriar y guardar refrigerada en un recipiente hermético por hasta 5 días.
Cómo hacer mantequilla de almendras casera
Verás cómo las almendras empiezan a molerse, y de a poco comienzan a soltar sus aceites naturales, para luego formar una mantequilla cremosa y gloriosa que querrás comer a cucharadas. Por su sabor neutro, la mantequilla de almendras es un gran sustituto de la mantequilla de maní en todas las recetas que llevan ese ingrediente.
Guardar la mantequilla de almendras en un recipiente de vidrio hermético. Es normal que con el tiempo se separe un poco el aceite de las almendras, basta con revolver la mantequilla antes de usarla.
La base debe quedar firme: Esto es fácil de lograr, pero en los primeros intentos que hice cuando preparé la receta, cambié la marca de mantequilla de almendras y una tartas me quedaron un poco blandas. Igual quedaron rica pero se desarmaban un poco al desmoldar. Para eso te sugiero seguir las instrucciones al pie de la letra y que la mantequilla de almendras sea lo último que agregues! Agrégala a la mezcla de a poco hasta obtener la textura deseada. De todas maneras! Para eso usa los mismos ingredientes usando un molde de 20-22 cm de diámetro.
Consejos adicionales
- Usa chocolate vegano de calidad: ¡Un buen chocolate siempre hará la diferencia!
- Usa mermelada casera: Por otro lado también te recomiendo hacer la mermelada del relleno tú mismo y no usar una comprada!
Receta de bizcocho vegano de limón y semillas de amapola
Ingredientes
- Harina
- Polvos de hornear
- Bicarbonato
- Sal
- Almidón de maíz
- Leche vegetal
- Jugo de limón
- Aceite
- Ralladura de limón
- Azúcar
- Semillas de amapola
Preparación
- Paso previo: Activar almidón de maízAntes de meter las manos a los bowls o encender el horno, debes activar la fécula de maíz. En una taza vierte una cucharada sopera y luego vierte poco a poco 1/3 de taza de agua. Revuelve hasta que el almidón se disuelva y obtengas una mezcla homogénea.
- Precalienta el horno a 180ºC y engrasa un molde de silicona para queque grande con un poco de aceite.
- En un bowl mezclador reúne los ingredientes secos como la harina, los polvos de hornear, el bicarbonato, la sal, tamizados por un colador cernidor. Revuelve con cualquier utensilio o accesorio que te resulte cómodo, como un batidor de acero inoxidable.
- En otro bowl mezcla los ingredientes húmedos: el almidón de maíz (activado), la leche vegetal, el jugo de limón, el aceite y la ralladura de limón. Integra y revuelve hasta que quede uniforme.
- Integra los ingredientes húmedos a los secos con ayuda de un batidor o una batidora eléctrica. La mezcla debe quedar homogénea y uniforme para luego agregar el azúcar y repetir el proceso de batido intenso. Luego añadir las semillas de amapola y hacer movimientos envolventes con una espátula de repostería para distribuir en su totalidad.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 45 minutos, o hasta que el palito que insertes salga limpio.
- Para preparar el glaseado debes tamizar el azúcar en un recipiente y luego agregarle la leche vegetal. Revuelve con una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea. Si quieres intencionar un sabor a limón, puedes añadir unas gotas de jugo de limón y un poco de ralladura de limón a gusto.
- Cuando saques del horno el bizcocho, dejar enfriar dentro del molde durante treinta minutos. Luego, desmolda con cuidado sobre una rejilla y deja enfriar por completo por al menos una hora.
- Una vez posicionado en el plato de presentación, verter el glaseado en la parte superior del queque y decorar con algunos pétalos de flores para obtener un look más romántico, y ¡voilà!
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