Cómo hacer un delicioso risotto vegetariano: Receta paso a paso
Entre las recetas para comer estacional en otoño siempre se nos viene a la cabeza el zapallo, como no, si es rico y nos llena de energía para los días más fríos. Hay mucha variedad, para esta receta, pueden ocupar el que ustedes tengan y lo ideal es usar el zapallo completo, la piel, las semillas y la "carne". En esta receta utilizamos todo el zapallo y no desperdiciamos nada. La cáscara le da un toque crujiente y más fibra y las semillas son uno de mis snacks favoritos, todo junto es una especie de oda al zapallo.
Aquí te presentamos una guía completa para preparar un risotto vegetariano que deleitará a todos en casa. ¡Manos a la obra!
Ingredientes principales
- Arroz arborio (especial para risotto)
- Caldo de verduras
- Cebolla o echalotas
- Vino blanco
- Queso parmesano rallado
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Verduras de temporada (zapallo italiano, zanahorias, espárragos, espinacas, champiñones)
Además, puedes incluir hierbas aromáticas frescas, sal, pimienta y otros condimentos a tu gusto.
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Preparación del zapallo (opcional)
Para preparar el zapallo, pre calentamos el horno a 170º C, lavamos el zapallo para que no tenga tierra. Cortar en dos mitades, sacar las semillas y hornear por 45 minutos a una hora con la cáscara hacia afuera, hasta que el zapallo esté suave.
Limpiamos las semillas, pero no es problema si tienen restos de zapallo. En dos bandejas de horno, tostamos las semillas. En una a 170ºC con aceite de oliva y sal, un poco de pimienta a gusto y en la otra, llevamos la piel cortada a lo largo en tiritas. Hornear hasta que esté dorada, también las podemos poner en un deshidratador y dejar toda una noche.
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Una vez listo el zapallo, puedes usar su pulpa para darle un toque especial a tu risotto.
Preparación del risotto
- Preparar el caldo: Colocar el caldo de verduras en una olla hasta que hierva. Bajar la temperatura y mantenerlo caliente. Sazonar y agregar hierbas aromáticas.
- Sofrito base: Cortar la cebolla en cubos pequeños y sofreír en una cucharada de aceite de oliva.
- Añadir el arroz: A fuego a medio, agregar el arroz y una pizca de sal, mezclar bien, agregamos el vino y dejamos que el arroz lo absorba.
- Cocción del arroz: De a poco agregamos el caldo de verduras y siempre revolviendo. Una vez que el arroz absorba los líquidos agregamos otra taza de caldo, pero lentamente y siempre revolviendo, hacemos esto por unos 18 minutos.
- Añadir verduras: Cortar el zapallo italiano en pequeños cubos y agregar al sofrito. También puedes agregar otras verduras de tu elección.
- Finalización: Retirar del fuego, agregar la mantequilla, el queso parmesano y revolver hasta integrar todo.
Servir el risotto caliente, y al plato le agregamos la piel crujiente las semillas y un poco más de queso o levadura nutricional, verter un poco de aceite de oliva, ajustar sazón y disfrutar.
Otras opciones de risotto vegetariano
- Risotto de espinacas y espárragos: Blanquee los espárragos en 1 litro de agua, una cucharada de mantequilla, sal y una pizca de azúcar -que queden aldentes-, reservar. En una olla con agua hirviendo agregar las hojas de espinacas, dejarlas hasta que estén blandas, luego pasar por agua fría y moler con el cilantro y la minipimer, reservar. Tener el caldo hirviendo para comenzar a hacer el risotto. Picar la cebolla finamente. En una olla poner una cucharada de mantequilla y aceite, agregar la cebolla y cuando esté dorada, agregar el arroz, revuelva por algunos segundos, para que se impregne la mantequilla y la cebolla. Agregar el vino blanco y dejar evaporar por 5 minutos. Luego incluir la mezcla de cilantro y espinaca y comenzar a echar de a poco el agua -son unos 25 minutos cocinando-. Después agregar el queso rallado -50 grs-, y rectificar sal y pimienta. En olla poner los tomates cortados a la mitad, azúcar, aceto y una pisca de sal, dejar cocinar por unos 8 minutos, reservar. Para servir, en un plato poner el rissotto, arriba los espárragos y los tomates.
- Risotto con salsa huancaína y camarones: En un sartén caliente con un chorrito de aceite, agrega la cebolla junto con el ajo y dora por un par de minutos, incorpora la taza de arroz, sal, pimienta a gusto y sigue moviendo los ingredientes por otro par de minutos más. Luego agrega el vino blanco en todo el sartén, revuelve suavemente y espera que el vino se evapore casi completamente. Ahora es tiempo de comenzar a añadir el caldo de verduras, 1 a dos cucharones de caldo, hasta que cubra la superficie del arroz. Cuando hayas agregado el último cucharón, incorpora el frasco completo de Salsa Huancaína PERFECT CHOICE y revuelve suavemente hasta mezclar por completo. Sirve en un plato risotto en el centro y sobre este los camarones, puedes terminar con un poco de queso parmesano o cilantro picado.
¡Anímate a preparar este delicioso risotto vegetariano y disfruta de una comida nutritiva y llena de sabor!
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 350-450 kcal |
| Proteínas | 10-15 g |
| Grasas | 15-20 g |
| Carbohidratos | 50-60 g |
| Fibra | 5-8 g |
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tags: #Vegetariano
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