Información Nutricional del Costillar de Cerdo: Un Análisis Detallado
Con el objetivo de añadir más atributos a la carne de cerdo chilena, ChilePork encargó al Instituto de Nutrición y Tecnología de los alimentos de la Universidad de Chile, INTA, un análisis nutricional de diferentes cortes de carne de cerdo.
Los resultados son elocuentes. Todos los cortes analizados cumplen con el descriptor de la RSA (Reglamento Sanitario de Alimentos) como una “Excelente Fuente” de proteína, de alto valor biológico y con todos los aminoácidos esenciales.
En promedio, los cortes de carne de cerdo analizados contienen 184 Kcal en una porción de 100 gramos, lo que confirma que este tipo de carne no es hipercalórica.
Beneficios Nutricionales del Costillar de Cerdo
Este análisis demuestra que la carne de cerdo es una gran fuente de proteína, vitamina B y además, es baja en colesterol.
Otro aspecto relevante del estudio, tiene relación con el aporte vitamínico de la carne de cerdo. Todos los cortes son una excelente fuente de vitaminas del complejo “B”, que ayudan a optimizar la utilización de la energía del cuerpo, mejoran el tono muscular, intervienen positivamente en el sistema nervioso y previenen diversas lesiones en piel y mucosas.
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Destaca la vitamina B3, también conocida como niacina, nutriente que nos aporta energía y regula el metabolismo.
Cortes Magros de Cerdo
Seis de los nueve cortes analizados cumplen con la descripción “Extra Magro” y “Magro”, es decir, tienen muy bajos niveles de grasas.
Juan Carlos Domínguez, Presidente Ejecutivo de ChileCarne y líder de la Campaña ChilePork, comenta que el objetivo de este análisis es derribar los prejuicios que existen alrededor de esta proteína.
COSTILLAS de cerdo en salsa
Consumo de Carne de Cerdo a Nivel Mundial
Alrededor 11 millones de personas en el mundo consumen una porción de carne de cerdo chilena al día.
“Chile es el sexto exportador de carne de cerdo a nivel mundial, y somos reconocidos por la gran calidad de nuestros productos que tienen el mismo estándar en el mercado nacional, como el que se exporta a países como Japón, Corea, China y Europa. Por esto, queremos romper con algunos mitos sobre su consumo.
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Recomendaciones de Consumo
En esta línea, y según las necesidades nutricionales de la persona, se recomienda consumir entre 50 y 100 gramos de carne de cerdo por tiempo de comida, priorizando preparaciones saludables ya sea al horno, a la cacerola, a la plancha y a la parrilla.
El informe elaborado por el INTA, analizó nueve diferentes cortes de cerdo, que representan el 93% del volumen producido en Chile, y que fueron obtenidos desde supermercados, carnicerías y plantas faenadoras ubicadas en las ciudades de Santiago, Rancagua, Talca y Marchigüe.
Tabla de Información Nutricional (por 100 gramos)
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Calorías | 184 Kcal |
| Proteína | Excelente Fuente |
| Grasas | Bajos niveles (en cortes magros) |
| Vitaminas | Complejo B (B3, Niacina) |
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