Crema Años Dorados: Ingredientes, Valor Nutricional y Reformulación para Adultos Mayores en Chile
El Programa de Alimentación Complementaria del Adulto Mayor (Pacam) en Chile tiene como objetivo mantener y mejorar el estado nutricional y la calidad de vida de los mayores de 70 años a través de la entrega mensual de alimentos fortificados con micronutrientes. Entre estos alimentos, destacan la crema y la bebida láctea "Años Dorados".
¿Qué es la Crema Años Dorados?
La Crema Años Dorados es un producto en polvo diseñado para preparar una crema instantánea a base de cereales y legumbres. Es baja en sodio, libre de colesterol y está fortificada con vitaminas A, B, C, E y D, además de ácido fólico, nutrientes esenciales para la salud de los adultos mayores.
Beneficios de sus Componentes
Los componentes de la crema ofrecen diversos beneficios:
- Vitaminas A, B, C, E y D: Esenciales para diversas funciones corporales, incluyendo el sistema inmunológico, la salud ósea y la función cognitiva.
- Ácido fólico: Fortalece el sistema inmune, mejora la cicatrización, mantiene o mejora las funciones cognitivas, mejora el ánimo y aporta antioxidantes.
- Cereales y legumbres: Aportan fibra, energía y proteínas, cruciales para una dieta equilibrada.
Bebida Láctea Años Dorados
La Bebida Láctea Años Dorados es otro producto en polvo diseñado para preparar una bebida láctea instantánea. Está elaborada a base de leche y cereales, fortificada con vitaminas y minerales, y es reducida en lactosa. Para hacerla más saludable, se ha reducido en el contenido de grasa y sodio, y está fortificada con vitaminas B12 y C, calcio y ácido fólico.
Valor Nutricional y Deficiencias Identificadas
Un estudio realizado por la Universidad Finis Terrae, en conjunto con la Universidad de Chile y la Universidad Tecnológica Metropolitana, reveló que los alimentos del Pacam no siempre entregan la cantidad necesaria de nutrientes. La investigación, que analizó datos de adultos mayores adscritos al programa, encontró déficits significativos de vitamina D, B12 y calcio.
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Específicamente, se determinó que quienes estaban suscritos al Pacam tenían déficits de vitamina D de un 88%, B12 de un 34,7% y de calcio, un 33%.
Este estudio identificó un problema crucial: “El alarmante estado nutricional de los adultos mayores es un reflejo de la escasa oferta de ingredientes y alimentos saludables de consumo masivo y de alta aceptación”.
Crema años dorados recetario
Reformulación del Alimento
Ante estos hallazgos, se inició un proceso de reformulación del Pacam para mejorar el valor nutricional y la calidad sensorial de los alimentos. Salomé Mariotti, directora del Laboratorio de Investigación Avanzada de Nutrición y Salud (LIANS) de la Universidad Finis Terrae, relata que se trabajó en conjunto con el Ministerio de Salud para encontrar soluciones.
Para cubrir el valor nutricional necesario, se solicitó que las vitaminas y minerales que componen los alimentos vayan microencapsulados y que estuvieran recubiertos de manera tal que su liberación sea en el lugar adecuado, en otras palabras, que se protejan de potenciales pérdidas durante la digestión. Además, se trabajó en la calidad sensorial del nuevo producto, así es fácil de consumir.
Nuevas Bases Técnicas
La Unidad de Programas Alimentarios y el Departamento de Nutrición y Alimentos del Minsal realizaron una capacitación telemática para difundir el proceso de reformulación del Pacam y presentar el plan de incorporación de una nueva marca que reemplazará a la actual “Años Dorados”.
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Importancia de la Nutrición en Adultos Mayores
Trigal Mora, geriatra del Centro de Adulto Mayor de Clínica Universidad de los Andes, afirma que los alimentos deben tener una alta calidad nutricional, pues son fundamentales para distintos ámbitos de la vida de estos pacientes: “La vitamina D regula el organismo y ayuda al funcionamiento de huesos y músculos. La vitamina B12 tiene mucha importancia para el funcionamiento del sistema nervioso periférico. Entonces, recibir estos nutrientes es importante para el funcionamiento cognitivo, emocional y físico de los adultos mayores”.
Además, la especialista añade que “si un adulto no es capaz de mantener la alimentación equilibrada en su casa, por distintos factores, que pueden ser socioeconómicos o porque tiene problemas para digerir ciertos alimentos, son necesarios este tipo de suplementos”.
El doctor Juan Carlos Molina, geriatra de la ClínicaMeds y presidente de la Fundación de Envejecimiento Activo y Saludable, sostiene que “el factor nutricional es importantísimo en el envejecimiento saludable. La nutrición y el ejercicio son los pilares de la autonomía en los adultos mayores. El adulto mayor necesita micronutrientes que son considerados críticos para tener un estado de salud y nutrición óptimas, como: calcio, hierro, zinc y vitaminas.
Acceso al Pacam
Actualmente, el Pacam va dirigido a los adultos mayores que están en tratamiento antituberculoso, beneficiarios y del Subsistema de Seguridades y Oportunidades (Ingreso Ético Familiar) y beneficiarios del Hogar de Cristo, que son atendidos en los establecimientos de atención primaria del Sistema Nacional de Servicios de Salud (SNSS).
Los alimentos están dirigidos a personas mayores de 70 años, o aquellos de 65 que son beneficiarios del programa Chile Solidario o del Hogar de Cristo y que se atienden en los centros de atención primaria de salud.
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Los requisitos para acceder son:
- Estar inscritos en el consultorio correspondiente a su domicilio.
- Tener sus controles de salud y vacunas al día.
- Realizarse el Examen de Medicina Preventiva.
Tabla de Valor Nutricional Estimado (Por porción)
| Nutriente | Cantidad (Estimada) | % Valor Diario (Referencia) |
|---|---|---|
| Vitamina D | Valor Variable (Según Reformulación) | Variable |
| Vitamina B12 | Valor Variable (Según Reformulación) | Variable |
| Calcio | Valor Variable (Según Reformulación) | Variable |
| Proteínas | Estimado según cereales y legumbres | Variable |
| Fibra | Estimado según cereales y legumbres | Variable |
Nota: Los valores nutricionales exactos pueden variar según la reformulación específica del producto. Consulte la etiqueta del empaque para obtener información precisa.
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