Cualidades Esenciales de un Nutricionista: Formación, Rol y Seguridad Alimentaria
El nutricionista es un profesional fundamental en la promoción de la salud y el bienestar a través de la alimentación. Su labor abarca desde la atención individualizada hasta la gestión de la salud pública, garantizando la seguridad y calidad de los alimentos que consumimos.
Formación Académica y Habilidades Clave
El nutricionista egresado de la UC (Universidad Católica) posee una formación de excelencia en el área de la alimentación y nutrición humana, capacitado para abordar diversos estados de salud nutricional en las distintas etapas de la vida. Destaca por su capacidad de análisis crítico, razonamiento clínico y aplicación de evidencia científica actualizada en la toma de decisiones nutricionales.
Además, el plan de estudios de la UC fomenta el desarrollo de habilidades de comunicación interpersonal, liderazgo, conciencia social y compromiso con el país. Al egresar, el profesional comprende la salud de las personas en un sentido amplio, con un conocimiento especializado de las características de la nutrición y la alimentación del ser humano, tanto sano como enfermo, en todas las etapas de su desarrollo.
El Rol del Nutricionista en la Salud
El egresado de la carrera de Nutrición y Dietética comprenderá la salud de las personas en un sentido amplio, será un profesional con un especializado conocimiento de las características de la nutrición y la alimentación del ser humano, sano o enfermo, en cualquiera de sus etapas de desarrollo. Corresponde al área que se ocupa del tratamiento, recuperación y rehabilitación de la salud de usuarios en distintas etapas del ciclo vital en Centros Hospitalarios de baja, mediana y alta complejidad.
El rol del Nutricionista es la gestión integral de los servicios de alimentación para resguardar la seguridad y calidad alimentaria satisfaciendo las necesidades nutricionales, respetando la cultura y educando a los usuarios.
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Actuación en Salud Pública
El dominio de desempeño en Salud Pública focaliza su acción en la protección de la salud a nivel poblacional. En este contexto el nutricionista cumple funciones de promoción en salud, nutrición y alimentación con individuos y colectivos, abordando temáticas relacionadas a los determinantes sociales y el desarrollo local.
Realiza el monitoreo y vigilancia alimentario nutricional, mediante la atención dietética y dietoterapéutica a nivel individual, y la vigilancia alimentario nutricional a nivel colectivo; y cumple funciones de gestión y administración principalmente en programas alimentarios de APS, registro y estadísticas de acciones; coordinación de equipos de trabajo y manejo de personal a cargo.
La Inocuidad Alimentaria: Un Pilar Fundamental
La inocuidad de los alimentos es crucial para la salud pública. A nivel mundial, 600 millones de personas enferman cada año por consumir alimentos contaminados, causando 420.000 muertes anuales. Para garantizar la seguridad alimentaria, es esencial seguir estos principios básicos:
- Mantén la limpieza: Lávate las manos antes y durante la preparación de alimentos, y después de ir al baño. Lava y desinfecta las superficies y equipos de cocina. Protege los alimentos de insectos, plagas y animales.
- Separa alimentos crudos y cocinados: Utiliza utensilios y recipientes diferentes para alimentos crudos y cocinados para evitar la contaminación cruzada.
- Cocina completamente los alimentos: Hierve sopas y guisos hasta alcanzar los 70° C. Recalienta completamente los alimentos cocinados.
- Mantén los alimentos a temperaturas seguras: No dejes alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de 2 horas. Refrigera los alimentos perecederos lo antes posible (por debajo de los 5° C). Mantén la comida caliente (a más de 60° C) antes de servir. No descongeles los alimentos a temperatura ambiente.
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Innovación en Nutrición: Proyectos de Estudiantes
La innovación en el campo de la nutrición es vital para abordar los desafíos actuales. Estudiantes de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de Valparaíso han presentado proyectos innovadores en la Feria de Prototipos FEP, explorando nuevas áreas de desarrollo profesional con un enfoque emprendedor.
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Rafael Jiménez, jefe de carrera de Nutrición y Dietética, destacó que “esta actividad es muy relevante para la formación de los alumnos, porque nuestro deseo es que los estudiantes de la carrera de Nutrición y Dietética sean capaces de salir al mercado laboral a generar puestos de trabajo, más que a conseguir puestos de trabajo.
Cristian Oyanedel, director de Innovación y Transferencia Tecnológica UV, valoró el alto nivel de las propuestas: ”Hubo bastantes alternativas y muy interesantes, varios proyectos podrían tener escalamiento, algunos están muy avanzados, desde el punto de vista de su prototipo. Observé muy buenas propuestas, que se pueden desarrollar acá.
Ejemplos de proyectos innovadores:
- Suplemento deportivo con Té Matcha: Un formato de "gomitas de dulce" que proporciona aminoácidos ramificados, energía de absorción rápida, electrolitos y el plus del Té Matcha, un potente antioxidante.
- Pastas frescas enriquecidas con bagazo cervecero: Aprovechamiento del bagazo de la cerveza (alto en fibra y proteínas) para enriquecer un producto de consumo cotidiano como la pasta.
- Banco de leche materna para el hospital Carlos van Buren de Valparaíso: Implementación de un banco de leche materna para beneficiar a bebés prematuros y lactantes menores, aprovechando los múltiples beneficios de la leche materna.
En la actualidad el único banco de leche materna está en Santiago, en el Hospital Sotero del Río. La implementación de un banco de leche materna sería muy beneficioso, tanto para los bebés prematuros como para los lactantes menores, debido a los múltiples beneficios de la leche materna, como que favorece la inmunidad, previene enfermedades a largo plazo (como sobrepeso y obesidad) y también patologías más agudas, como enterocolitis necrotizante e infecciones, entre otros ejemplos. El problema es que en los hospitales siempre se alimenta a los bebés con formulas lácteas y lo ideal es hacerlo con leche materna.
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