¿Cuántas calorías tiene una empanada de pino? Información nutricional detallada
Ya sea horneada o frita, la empanada de pino es uno de los clásicos imperdibles de las celebraciones chilenas, especialmente durante las Fiestas Patrias. Sin embargo, es importante conocer su valor nutricional para disfrutarla de manera equilibrada.
Uno de los alimentos de más alto consumo en las Fiestas Patrias son, sin duda, las empanadas, las que pueden aportarnos casi la mitad de las necesidades calóricas de un día, dependiendo de su masa, relleno y preparación.
Una empanada de pino de horno puede contener unas 450 calorías en promedio y las de queso, unas 300 calorías, las que pueden doblar esta cantidad si son realizadas en masa de hoja.
La experta en nutrición agrega que no hay que olvidar que la buena comida debe conjugar el sabor con la calidad nutritiva, “porque el nutrir nuestro cuerpo debe ser tan valorado como el placer de comer.
Además, si las empanadas se realizan en casa, es posible disminuir la carga calórica y lipídica que contienen sus ingredientes.
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“Es preferible elaborarlas con harina integral y sustituir la manteca por aceite.
En relación al relleno, la docente de la Universidad del Pacífico asegura que son muchas las características que pueden modificarse para hacer de la empanada un alimento más sano, sin que pierda su sabrosura.
En cuanto a la carne, recomienda preferir la carne baja en grasa.
“Cocínela picada en cubitos y a la plancha. Una estrategia similar también sirve para la cebolla.
“La cebolla puede ser cocinada en agua en lugar de frita, y al cocerla se pueden agregar especies como orégano u otras.
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Por último, sugiere agregarle pasas.
Stefanie Chalmers es tajante al declarar que “la empanada de queso es extremadamente calórica y muy poco saludable”.
“Es común que los niños rechacen la empanada de pino y que se les ofrezcan empanadas de queso para integrarlos en la comida familiar.
Como ejemplo, señala que así como a la palta se le agrega leche para darle suavidad, o a la salsa de tomates se le agregan espesantes como la maicena, a la empanada de queso se le deben agregar otros alimentos para atenuar el exceso calórico.
“Son muy pocos los alimentos que podrían agregarse en una empanada, capaces de ofrecer más calorías que el queso, por lo que agregar pollo o carne siempre colabora.
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Sin embargo, los mejores alimentos para acompañar el queso son los tomates, los champiñones, los palmitos y el zapallo italiano.
De los resultados obtenidos, válidos exclusivamente para las muestras analizadas, se puede concluir que este alimento constituye un plato contundente importante por el aporte calórico, de proteínas y sal, donde sus principales componentes son la carne de vacuno, la masa y la cebolla en proporción relativamente uniforme entre las marcas en estudio.
El aporte de sal en estos productos alimenticios no deja de ser despreciable, aspecto de interés para aquéllos que sufren de hipertensión arterial.
El aporte de sal en promedio en las muestras estudiadas fue de 2,63 g. por unidad, llegando incluso a superar los 3 g.
Del análisis de sus ingredientes se confirma la existencia de preparaciones con más carne, más cebolla o más masa, por lo que la decisión de compra dependerá de cada persona, para lo cual los antecedentes obtenidos en este análisis comparativo pueden ayudar a esa elección.
Múltiples son los estudios que indican un cambio de hábito en la alimentación de nuestra población, observándose que la comida rápida ha incrementado sus preferencias, en desmedro de un plato de comida preparado en casa.
Entre las causas más relevantes se aducen la falta de tiempo para alimentarse y la comodidad de adquirir un alimento ya preparado, hecho que queda de manifiesto por la amplia gama de establecimientos que ofrecen comida rápida en el gran Santiago.
Dentro de los alimentos preparados la empanada cada día ha ido ganando un espacio que ya no es sólo de fiestas dieciocheras, sino que se ofrecen masivamente como una alternativa de plato rápido.
El pino está compuesto por carne que generalmente corresponde a carne molida o picada de vacuno , cebolla picada y condimentos, mezcla que es cocinada previamente para su posterior inclusión en la empanada.
Por tal motivo, el espectro de marcas integrantes de este ensayo se ha acotado a aquéllas provenientes de algunos supermercados, panaderías y fábricas de empanadas con mayor tradición y presencia en el mercado.
Así las marcas seleccionadas fueron Tomás Moro, Castaño, Lido, Fuchs, Los Alpes, La Selecta, Chez Henry, Nuria, Roysar, Jumbo, Lider, y Las Tranqueras. Se adquirieron tres unidades de cada una de ellas entre el 19 y el 21 de julio del 2000 identificándose bajo clave para mantener la rigurosidad del estudio.
Nuestro país no dispone de normas técnicas que recomienden determinadas características para este tipo de alimento.
El Reglamento Sanitario de los Alimentos establece, por otra parte, algunas exigencias de índole general en su Título XXV referente al expendio de comidas y platos preparados, disponiendo exigencias para su elaboración, distribución y comercialización.
En el siguiente cuadro se indican porcentualmente los resultados del análisis químico proximal y sal obtenido por marca comparado con antecedentes recogidos de la tabla de Composición Química de los Alimentos Chilenos, 8ª Edición, 1992, de los autores Schmidt-Hebbel H.
Según datos contenidos en la Tabla de Composición Química de los Alimentos Chilenos, el aporte de proteínas de una empanada de pino es de 7,9%, sin embargo la media aritmética obtenida de las doce marcas en estudio fue ligeramente superior (8,16%).
En promedio la materia grasa obtenida en el universo en estudio fue de 7,82%, cifra inferior a la citada en la Tabla de Composición Química de los Alimentos Chilenos para este producto (10,6%).
Corresponden a los minerales contenidos en este producto alimenticio.
El aporte obtenido en promedio de este tipo de alimento fue de 0,55 %, cifra similar a la informada por la Tabla de Composición Química de los Alimentos Chilenos (0,5 %).
Corresponden esencialmente a los carbohidratos contenidos en el alimento, que según la bibliografía consultada para este tipo de alimento es de 28,1%(Tabla de Composición Química de los Alimentos Chilenos,1992).
Según la Tabla de Composición Química de los Alimentos de 1992, el contenido calórico de este alimento es de 239 calorías por 100 g de producto terminado.
El promedio para las 12 marcas ensayadas fue de 231,75 g.
Este es el mayor constituyente de este producto alimenticio, estando presente en promedio en un 68,14% del producto final terminado en la muestra estudiada.
Este ingrediente corresponde a carne de vacuno y está presente en promedio en un 10,61% del producto total terminado en las 12 marcas en estudio.
Este componente presente en el pino fue cuantificado en promedio en las 12 marcas ensayadas con 13,34%, siendo la marca que presentó una mayor cantidad Las Tranqueras con un 20,1%.
Este componente licuoso se evidenció en promedio en el universo estudiado con 2,12 %.
En todos los casos correspondió a huevo de gallina, cuantificándose en promedio, entre las 12 marcas en estudio, un 2,4% del producto terminado.
Variado resultado tuvo la detección de este componente.
La empanada de pino proveniente de Castaño, Lido y Fuchs presentaron una aceituna con cuesco cada una, mientras que la empanada de Jumbo no se detectó aceituna .
El resto presentó trozos de aceitunas sin cuesco en cantidad variable entre: un 2,1% (Tomás Moro) y un 1,2% (Lider) del peso neto del producto terminado.
Sólo las empanadas de pino Jumbo, Fuchs y La Selecta contenían pasas, correspondiendo al 2,3% 1% y 0,5% respectivamente del peso final del producto a la venta.
En ninguna de las marcas participantes en este estudio se detectaron microorganismos más frecuentes de encontrar en este tipo de alimentos.
Así se determinó en cada una de las marcas ausencia de Staphylococcus Aureus, Salmonella, Clostridium Perfringens y Enterobacterias.
El peso neto de las empanadas de pino que participaron en este estudio evidenciaron una variedad amplia ( 81,3%), siendo la de mayor peso Las Tranqueras con 271,4 g.
También es importante el aporte proteico de este alimento, el cual en promedio en las marcas ensayadas fue de 16,45% por unidad, fluctuando entre 21,5% (Jumbo) y 12,3% (Castaño).
Pensando en un individuo adulto (60 Kg. de peso) con un requerimiento de un g.
La cuantificación de la sal presente en las empanadas de pino también es un aspecto importante a comentar, especialmente para aquellos que sufren hipertensión arterial.
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