¿Cuántas calorías tiene una empanada frita de pino?
Ya se acercan las esperadas Fiestas Patrias, una fecha que para muchos es sinónimo de comida típica como las empanadas y un buen asado. Ya sea horneada o frita, la empanada de pino es uno de los clásicos imperdibles de las celebraciones chilenas. La lista de preparaciones tradicionales es inmensa y es fácil caer en la tentación, más aún cuando la oferta culinaria es tan amplia.
La empanada es uno de los clásicos de Fiestas Patrias, y uno de los alimentos más calóricos entre los que se suelen consumir en estas fechas.
EMPANADAS DE PINO CHILENAS. La receta perfecta. Empanadas de Pino - Alvaro Barrientos Montero
Contenido calórico de las empanadas
Según los especialistas, la empanada frita tiene 700 calorías. El tercer lugar en la lista de alimentos más calóricos lo ocupa la empanada de horno, cuyo aporte calórico varía entre los 400 a 500 kcal. La empanada de pino al horno tiene 500 calorías. De acuerdo al doctor Ugarte, "es un plato bastante completo, mejor que la frita".
En la misma línea, la nutricionista contó que "el relleno de pino es uno de los más saludables por la cebolla, la carne, aceituna, huevito" y que es la mejor versión de la empanada.
Componentes nutricionales de la empanada de pino
De los resultados obtenidos, válidos exclusivamente para las muestras analizadas, se puede concluir que este alimento constituye un plato contundente importante por el aporte calórico, de proteínas y sal, donde sus principales componentes son la carne de vacuno, la masa y la cebolla en proporción relativamente uniforme entre las marcas en estudio.
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En promedio la materia grasa obtenida en el universo en estudio fue de 7,82%, cifra inferior a la citada en la Tabla de Composición Química de los Alimentos Chilenos para este producto (10,6%). Según la Tabla de Composición Química de los Alimentos de 1992, el contenido calórico de este alimento es de 239 calorías por 100 g de producto terminado.
Según datos contenidos en la Tabla de Composición Química de los Alimentos Chilenos, el aporte de proteínas de una empanada de pino es de 7,9%, sin embargo la media aritmética obtenida de las doce marcas en estudio fue ligeramente superior (8,16%).
Este es el mayor constituyente de este producto alimenticio, estando presente en promedio en un 68,14% del producto final terminado en la muestra estudiada. Este ingrediente corresponde a carne de vacuno y está presente en promedio en un 10,61% del producto total terminado en las 12 marcas en estudio. Este componente presente en el pino fue cuantificado en promedio en las 12 marcas ensayadas con 13,34%, siendo la marca que presentó una mayor cantidad Las Tranqueras con un 20,1%.
Este componente licuoso se evidenció en promedio en el universo estudiado con 2,12 %. En todos los casos correspondió a huevo de gallina, cuantificándose en promedio, entre las 12 marcas en estudio, un 2,4% del producto terminado.
Variado resultado tuvo la detección de este componente. La empanada de pino proveniente de Castaño, Lido y Fuchs presentaron una aceituna con cuesco cada una, mientras que la empanada de Jumbo no se detectó aceituna. El resto presentó trozos de aceitunas sin cuesco en cantidad variable entre: un 2,1% (Tomás Moro) y un 1,2% (Lider) del peso neto del producto terminado.
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Sólo las empanadas de pino Jumbo, Fuchs y La Selecta contenían pasas, correspondiendo al 2,3% 1% y 0,5% respectivamente del peso final del producto a la venta.
Tabla nutricional comparativa
A continuación, se presenta una tabla comparativa con los resultados del análisis químico proximal y sal obtenido por marca, comparado con antecedentes recogidos de la tabla de Composición Química de los Alimentos Chilenos, 8ª Edición, 1992, de los autores Schmidt-Hebbel H.
| Componente | Promedio en marcas estudiadas | Tabla de Composición Química de los Alimentos Chilenos (1992) |
|---|---|---|
| Proteínas | 8,16% | 7,9% |
| Materia grasa | 7,82% | 10,6% |
| Minerales | 0,55% | 0,5% |
| Carbohidratos | N/A | 28,1% |
| Calorías por 100g | N/A | 239 |
Recomendaciones para un consumo equilibrado
Durante estas celebraciones uno debe preocuparse de equilibrar las comidas. Una vez que estas celebraciones terminan, muchas personas quedan con "cargo de conciencia"."Las dietas extremas o que limitan el consumo de ciertos alimentos no son recomendables. Este tipo de dietas pueden tener efectos negativos en el metabolismo y pueden provocar una relación poco sana con los alimentos.
La académica UCM explicó que “Sin duda, la recomendación es preferir los alimentos cocinados al horno, por sobre los que son fritos.
Para que el consumo de alimentos sea equilibrado en estas celebraciones, el nutricionista Claudio Mellado, recomienda «elegir cortes de carnes con la menor cantidad de grasa, como lomo liso, filete, pulpa de cerdo y pollo, o eliminar la grasa visible antes de someterla a la olla, horno o parrilla. Agregó «es importante acompañarlas con ensaladas, de preferencia de distintos colores, de esta forma se obtienen vitaminas y minerales. También reducir la cantidad de papas e ingerir líquidos sin azúcar, como jugos light y bebidas zero. Sobre las frituras, los académicos de la Autónoma explican que a la hora de escoger empanadas, estas sean horneadas y no fritas, ya que tienen altas calorías.
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Recomendaciones al comprar empanadas
Comprar sólo en lugares establecidos, los que deben estar limpios. Los manipuladores de alimentos deben mantener una esmerada limpieza personal, durante sus funciones y usar ropa gorro o cubre pelo, delantal, no trabajar con uñas pintadas, anillos, pulseras, entre otros. La persona que manipula alimentos, no debe atender pagos del público, ya sea recibiendo o entregando dinero. Si están envasadas, revisar las fechas de elaboración y vencimiento. Verificar que la masa esté bien cocida, color y olor característico del producto. Que no contenga cuerpos extraños o presencia de hongos en su superficie. Un producto añejo o que se mantenga a temperaturas inadecuadas presenta fermentación de la cebolla. Por lo tanto, despide un olor ácido desagradable. No comprar empanadas que se encuentren almacenadas a temperatura ambiente por riesgo de contaminación. Las empanadas que se venden frías, deben conservarse y transportarse a una Tº máxima de 5ºC.
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