Dieta Keto: Alimentos Prohibidos y Alternativas
Seguramente has escuchado en más de una ocasión hablar sobre la dieta Keto y sus múltiples beneficios. Diferentes celebridades nacionales e internacionales se han declarado fans de este plan de alimentación y circulan en Redes Sociales cientos de recetas y consejos para seguirla, pero ¿sabes realmente de qué se trata? Esta dieta se basa en un plan de alimentación en donde se restringen los carbohidratos al máximo y se incrementa la ingesta de grasas y proteínas.
Aunque quizás suene extraño, la dieta cetogénica es una pauta de alimentación alta en grasas y proteínas, pero baja en carbohidratos. La proporción quedaría en 70%, 25% y 5% respectivamente. Fue descubierta por el médico endocrino Henry Rawle Geyelin y se trata de una dieta que restringe el azúcar, pero que privilegia las grasas y proteínas. Para ilustrarlo mejor, en una dieta de 2.000 calorías diarias, se consumen 165 gramos de grasas, 75 de proteína y 40 de carbohidratos.
¿Cómo Funciona la Dieta Keto?
La mayor parte de las células del cuerpo prefieren usar azúcar de la sangre -glucosa- obtenida de los carbohidratos como fuente principal de energía. La dieta cetogénica fuerza el cuerpo a usar otro tipo de combustible, se apoya en el hígado para desintegrar la grasa acumulada en el cuerpo para convertirse en moléculas llamadas cetonas. Así, el cuerpo entra en este estado, por eso el nombre.
En simple, la dieta cetogénica busca que se usen las reservas de grasa en el cuerpo para obtener energía, no la azúcar en la sangre.
Alimentos Prohibidos en la Dieta Keto
Según sus fundamentos, los alimentos que están prohibidos son los carbohidratos complejos como el pan, el arroz, las papas y las pastas, es decir, se restringen por completo los azúcares. Los refinados están prohibidos, así como la leche, las harinas y las frutas.
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En la dieta KETO o cetogénica, lowcarb o paleo si comen «carbohidratos prohibidos» después se sienten con «culpa».
Con respecto a las frutas, son todas ricas en carbohidratos, por lo que se pueden comer en pequeñas porciones, usualmente berries.
Alimentos Permitidos en la Dieta Keto
Así, un plato cetogénico ideal contiene una porción mediana, por ejemplo, de pollo, salmón o tocino y una más grande de brócoli, espárragos, espinaca o champiñones, por ejemplo. Se puede añadir quesos y/o semillas, también un huevo.
Variantes de la Dieta Keto
Dieta cetogénica estándar (DCE): Es muy baja en hidratos de carbono, con una ingesta moderada de proteínas y alta en grasas.
Este tipo de dieta tiene efectos positivos sobre algunas enfermedades, entre ellas se encuentran epilepsia refractaria, obesidad, afecciones endocrinas, neurológicas y metabólicas.
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¿Qué es el "Método Grez"?
En el «MÉTODO GREZ» puedes incluir carbohidratos con almidón ¿Cuántos? Las grasas en el «MÉTODO GREZ» cumplen la función de entregar energía y normalizar los niveles de azúcar en la sangre, mientras te adaptas a postergar los carbohidratos. El «MÉTODO GREZ» sí, desde hace más de 8 años.
En la dieta KETO o cetogénica se consumen los siguientes porcentajes de macronutrientes:
| Macronutriente | Porcentaje |
|---|---|
| Grasas | 75% a 80% |
| Proteínas | 15% a 20% |
| Carbohidratos (solo de verduras verdes) | 5% |
Todo lo demás está prohibido.
Consideraciones Adicionales
La producción de cuerpos cetónicos tiene una serie de efectos adversos a corto y mediano plazo. No hay suficiente evidencia científica para saber qué es lo que puede producir una dieta cetogénica a largo plazo. De hecho, sólo se pueden asegurar sus beneficios a corto y mediano plazo, hasta un máximo de 2 años. Una dieta saludable debería ser posible de mantener por un largo periodo de tiempo.
Uno de los efectos más comunes de la dieta es la dislipidemia, aumento del colesterol y de los triglicéridos. Además, según un documento de la Dra. Erna Rauch Ávila, de la Unidad de Neurología del Hospital Padre Hurtado, otro de los efectos adversos es que provoca trastornos gastrointestinales como constipación y reflujo, porque el organismo no es capaz de absorber toda la grasa consumida. Los cólicos abdominales y la diarrea son frecuentes.
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También hay una deficiencia de carnitina o vitamina B11, nutriente que permite que los ácidos grasos se quemen y disminuye el riesgo de depósitos grasos en el hígado, como por ejemplo, los relacionados con el abuso en el consumo del alcohol.
Muy importante es tener en cuenta que si el cuerpo detecta que no tiene glucosa -azúcar- en la sangre, es decir, no tiene combustible para que funcione el cerebro, los músculos y el resto del organismo, comienza a realizar el proceso para adquirirlo de donde le sea posible. Comenzando a “comerse” a su propio músculo para generar glucosa, cosa muy peligrosa tomando en cuenta que el corazón también es uno de ellos.
Para la nutricionista, la mejor forma y la más saludable de bajar de peso es que exista un equilibro entre todos los nutrientes que consumimos: proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra.
Sin embargo, no todos los métodos dietéticos son milagrosos. La nutrióloga asociada a Harvard, Kathy McManus, asegura que lo que sucede es que cada cuerpo es diferente y algunas personas necesitará una dieta más restringida para que haga efecto. De igual forma explica que es un tipo de régimen que puede dar resultados rápidos, pero no garantiza efectividad en un periodo de tiempo más largo.
La dieta de este tipo se usa frecuentemente para controlar los ataques de epilepsia en niños.
Para los vegetarianos quizás sea un poco más complejo seguir una dieta de este tipo, ya que quienes no comen carne suelen reemplazarla por legumbres y cereales, incluida la quínoa. Aún así, las proteínas se pueden adquirir con el consumo de quesos, huevo y frutos secos como almendras.
Lamentablemente, para los veganos puede ser una forma de alimentación incompatible. Las proteínas de la dieta cetogénica o keto suelen ser de origen animal.
La verdad sobre la dieta Keto y su impacto en la salud 🤔🥑
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