Alimentos Prohibidos en la Dieta Keto: Riesgos y Alternativas Saludables
Miles de personas deciden comenzar una dieta con la esperanza de obtener resultados rápidos y efectivos. Con la llegada del verano y la presión por lucir bien, muchas recurren a dietas que prometen una pérdida de peso rápida. Una de estas dietas es la Dieta Cetogénica, también conocida como Dieta Keto.
¿Qué es la Dieta Cetogénica?
¿Qué es exactamente la dieta cetogénica? Aunque quizás suene extraño, es una pauta de alimentación alta en grasas y proteínas, pero baja en carbohidratos. La proporción quedaría en 70%, 25% y 5% respectivamente.
Fue descubierta por el médico endocrino Henry Rawle Geyelin y se trata de una dieta que restringe el azúcar, pero que privilegia las grasas y proteínas. Para ilustrarlo mejor, en una dieta de 2.000 calorías diarias, se consumen 165 gramos de grasas, 75 de proteína y 40 de carbohidratos.
En simple, la dieta cetogénica busca que se usen las reservas de grasa en el cuerpo para obtener energía, no la azúcar en la sangre. "La mayor parte de las células del cuerpo prefieren usar azúcar de la sangre -glucosa- obtenida de los carbohidratos como fuente principal de energía. La dieta cetogénica fuerza el cuerpo a usar otro tipo de combustible, se apoya en el hígado para desintegrar la grasa acumulada en el cuerpo para convertirse en moléculas llamadas ketonas", detalla el profesional de la salud. Así, el cuerpo entra en este estado, por eso el nombre.
Alimentos Permitidos y Prohibidos
Fotos de platos coloridos inundan Instagram, y entre los alimentos que resaltan se encuentran la codiciada palta, el salmón, la carne, huevo, brócoli, queso y frutos secos. Así, un plato cetogénico ideal contiene una porción mediana, por ejemplo, de pollo, salmón o tocino y una más grande de brócoli, espárragos, espinaca o champiñones, por ejemplo. Se puede añadir quesos y/o semillas, también un huevo. Con respecto a las frutas, son todas ricas en carbohidratos, por lo que se pueden comer en pequeñas porciones, usualmente berries.
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Según sus fundamentos, los alimentos que están prohibidos son los carbohidratos complejos como el pan, el arroz, las papas y las pastas, es decir, se restringen por completo los azúcares.
Para los vegetarianos quizás sea un poco más complejo seguir una dieta de este tipo, ya que quienes no comen carne suelen reemplazarla por legumbres y cereales, incluida la quínoa. Aún así, las proteínas se pueden adquirir con el consumo de quesos, huevo y frutos secos como almendras. Lamentablemente, para los veganos puede ser una forma de alimentación incompatible. Las proteínas de la dieta cetogénica o keto suelen ser de origen animal.
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Riesgos y Efectos Adversos de la Dieta Keto
La producción de cuerpos cetónicos tiene una serie de efectos adversos a corto y mediano plazo. No hay suficiente evidencia científica para saber qué es lo que puede producir una dieta cetogénica a largo plazo. De hecho, sólo se pueden asegurar sus beneficios a corto y mediano plazo, hasta un máximo de 2 años. Una dieta saludable debería ser posible de mantener por un largo periodo de tiempo.
Es muy importante tener en cuenta que si el cuerpo detecta que no tiene glucosa -azúcar- en la sangre, es decir, no tiene combustible para que funcione el cerebro, los músculos y el resto del organismo, comienza a realizar el proceso para adquirirlo de donde le sea posible. Comenzando a “comerse” a su propio músculo para generar glucosa, cosa muy peligrosa tomando en cuenta que el corazón también es uno de ellos.
Uno de los efectos más comunes de la dieta es la dislipidemia, aumento del colesterol y de los triglicéridos. Además, según un documento de la Dra. Erna Rauch Ávila, de la Unidad de Neurología del Hospital Padre Hurtado, otro de los efectos adversos es que provoca trastornos gastrointestinales como constipación y reflujo, porque el organismo no es capaz de absorber toda la grasa consumida. Los cólicos abdominales y la diarrea son frecuentes. También hay una deficiencia de carnitina o vitamina B11, nutriente que permite que los ácidos grasos se quemen y disminuye el riesgo de depósitos grasos en el hígado, como por ejemplo, los relacionados con el abuso en el consumo del alcohol.
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El Caso de Andrea
Andrea lleva dos semanas realizando la Dieta Cetogénica y almuerza una bolsa grande de maní salado casi todos los días. Desayuna todos los huevos que quiere. A la hora de la cena come la cantidad de carne que se le antoja- sin importar si tiene grasa o no - acompañada por alguna ensalada. La abundancia de carbohidratos naturales es uno de los principios de esta dieta. Los refinados están prohibidos, así como la leche, las harinas y las frutas. La dieta está divida en cuatro tramos.
“El descenso de la talla es súper rápido. Yo hice la dieta en el verano y este año me he resfriado muchas veces, de hecho ahora lo estoy. He tenido problemas en la dentadura, que hasta el año pasado la tenía en excelentes condiciones. Consulté a un médico y me dijo que se debía a la dieta.
Alternativas y Recomendaciones
La nutricionista Nelba Villagrán comenta que todas las dietas hacen bajar de peso porque son hipocalóricas. Sin embargo, no todas son apropiadas para todas las personas: “Hay personas que me dicen que sí les resultó; otras que no, todo depende de la persona y su organismo. Estas dietas de moda son desequilibradas y sacan algunos alimentos que son necesarios y potencian en exceso otros, como las que dan en abundancia proteínas.
Para la nutricionista, la mejor forma y la más saludable de bajar de peso es que exista un equilibro entre todos los nutrientes que consumimos: proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra.
Sin embargo, no todos los métodos dietéticos son milagrosos. La nutrióloga asociada a Harvard, Kathy McManus, asegura que lo que sucede es que cada cuerpo es diferente y algunas personas necesitarán una dieta más restringida para que haga efecto. De igual forma explica que es un tipo de régimen que puede dar resultados rápidos, pero no garantiza efectividad en un periodo de tiempo más largo."La dieta de este tipo se usa frecuentemente para controlar los ataques de epilepsia en niños.
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Comparación con Otros Métodos
Una de las dietas famosas que miles de mujeres y también de hombres están haciendo tiene por nombre Scarsdale. Consiste básicamente en alimentarse a base de proteínas y dejar de lado los hidratos de carbono. Se promete que perderán mínimo 5 kilos en 14 días, es decir, 0,5 Kg. diarios, situación casi imposible fisiológicamente. Esta es la dieta de muchas famosas como Madonna.
Otra dieta es la dieta Oriental. Nace en Medio Oriente y se basa en comer casi exclusivamente cereales y legumbres. Están prohibidos los lácteos, el pan y la carne. Con este régimen alimentario se puede perder masa muscular, ya que el consumo de proteínas es mínimo, lo que puede provocar anemia y desnutrición. Otra cosa muy importante es que es una dieta cara, porque se exige que se coman frutas y verduras orgánicas.
Keto vs. Método Grez
A continuación, se presenta una tabla comparativa entre la dieta Keto y el Método Grez en cuanto a los porcentajes de macronutrientes:
| KETO | MÉTODO GREZ | |
|---|---|---|
| Grasas | 75% a 80% | 30% |
| Proteínas | 15% a 20% | 50% |
| Carbohidratos | 5% (solo de verduras verdes) | 20% |
En la dieta KETO o cetogénica, lowcarb o paleo si comen «carbohidratos prohibidos» después se sienten con «culpa». En el «MÉTODO GREZ» puedes incluir carbohidratos con almidón. Las grasas en el «MÉTODO GREZ» cumplen la función de entregar energía y normalizar los niveles de azúcar en la sangre, mientras te adaptas a postergar los carbohidratos. El «MÉTODO GREZ» sí, desde hace más de 8 años.
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