Dieta para Enfermos del Hígado: Ejemplos y Recomendaciones
Se estima que cerca del 20% de la población adulta tiene hígado graso, una condición que a menudo pasa desapercibida debido a su naturaleza silenciosa. Las dietas ricas en grasa, azúcares y carbohidratos, junto con el consumo de alcohol y el envejecimiento, pueden provocar alteraciones en el hígado, llevando a la acumulación de grasa e inflamación. Esto se conoce como hígado graso no alcohólico.
El doctor Guillermo Silva, gastroenterólogo y hepatólogo de Clínica Las Condes, explica que “el hígado graso es la acumulación excesiva de grasa en forma de triglicéridos en más del 5% de las células hepáticas (hepatocitos), en ausencia de inflamación o fibrosis (cicatrices)”.
Relación entre Obesidad, Resistencia a la Insulina e Hígado Graso
La obesidad, la resistencia a la insulina y el hígado graso están estrechamente relacionados. El doctor Silva advierte que “la resistencia a la insulina deriva de fenómenos inflamatorios que ocurren en el tejido graso visceral, de ahí también su relación con la obesidad. Esto desencadena fenómenos inflamatorios que circulan a través de la sangre y tienen como órgano blanco el hígado”.
Además, la resistencia a la insulina está acompañada de la liberación de ácidos grasos libres, los cuales son captados por las células hepáticas, provocando lipotoxicidad. “Esto hace que de simple grasa en el hígado pasemos a una etapa evolutiva de la enfermedad: esteatohepatitis. Con los años, un porcentaje puede desarrollar cirrosis y cáncer hepático”.
En Chile, se estima que cerca del 20% de la población adulta tiene esta condición, pero pocos saben que la padecen, porque se trata de una enfermedad silenciosa que demora en evidenciar algún síntoma. “Por años, los síntomas son generales, como los derivados de la resistencia a la insulina, sobrepeso, trastornos en los lípidos corporales o diabetes mellitus. Pero el hígado suele no dar síntomas sino hasta estados avanzados de la enfermedad; por ello, una vez detectado el hígado graso debe ser seguido por el hepatólogo”, señala.
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Diagnóstico del Hígado Graso
Una forma de diagnosticarlo es mediante pruebas hepáticas: exámenes de laboratorio que miden los niveles de bilirrubina y transaminasa en sangre, dos enzimas que si están elevadas indican que el hígado no está funcionando bien. También se realiza una ecotomografía abdominal para comprobar la presencia de grasa.
“Se debe descartar siempre la coexistencia de otras enfermedades hepáticas o virales (virus B y C), inmunitarias, por depósitos de fierro, consumo excesivo de alcohol, etc., las cuales también provocan alteración de estas enzimas”, explica el doctor Silva. Además, destaca que la intensidad de las alteraciones del laboratorio no tiene necesariamente relación con la gravedad de lo que ocurre en el hígado.
Ante este panorama, se trabaja en marcadores no invasivos que permitan confirmar la enfermedad y su severidad. “Nuestro grupo trabaja exhaustivamente en esto y disponemos de técnicas complementarias, además de estandarizar en nuestra realidad los avances en centros internacionales”, agrega el especialista. Sólo en aquellos casos en los que no está la plena seguridad de la enfermedad se realiza una biopsia.
De la inflamación por acumulación de grasa puede desarrollarse fibrosis, cirrosis y hasta cáncer de hígado. En algunos casos, la situación de salud se complica a tal punto que la única posibilidad de tratamiento es el trasplante hepático. Cuando un hígado está dañado, aumentan también otros riesgos, como el de infarto al corazón, trombosis cerebral o enfermedades cardiovasculares.
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Cambios en el Estilo de Vida y Alimentación
Después de que se diagnostica el hígado graso se deben realizar cambios en el estilo de vida del paciente que le permitan recuperar la función de este órgano. “Lo fundamental es modificar hábitos de vida. Alimentación sana y actividad física regular; restringir hidratos de carbono en caso de resistencia a la insulina, como también el uso de algunos de fármacos específicos.
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Es prudente incluir en la dieta frutas, verduras y legumbres, pues son fuente natural de vitaminas y minerales, recomienda el Centro Médico Quirúrgico de Enfermedades Digestivas de España. Las proteínas sin grasas son positivas para este propósito y entre ellas se ubican el pollo, pescados blancos, pavo, clara de huevo, legumbres o lácteos desnatados. Otro punto básico es la hidratación, para que este órgano realice sus funciones de la manera correcta.
Así como hay cosas que ayudan a contrarrestar el hígado graso, hay otras que agravan la condición de los diagnosticados. Tampoco se recomiendan cereales refinados como el arroz, pan blanco o la pasta, ni alimentos industrializados como comida rápida o soluciones congeladas.
Alimentos Recomendados
- Frutas: Manzanas, peras, bayas.
- Verduras: Brócoli, espinacas, zanahorias.
- Legumbres: Lentejas, garbanzos, frijoles.
- Proteínas magras: Pollo sin piel, pescado blanco, pavo, clara de huevo.
- Lácteos desnatados: Leche descremada, yogur sin grasa.
Alimentos a Evitar
- Alimentos ricos en grasas: Comida rápida, frituras.
- Alimentos azucarados: Bebidas gaseosas, dulces.
- Cereales refinados: Arroz blanco, pan blanco, pasta.
- Alimentos procesados: Comida congelada, snacks industriales.
En resumen, una dieta equilibrada, rica en frutas, verduras y proteínas magras, junto con la hidratación adecuada, es crucial para mejorar la salud del hígado. Evitar alimentos ricos en grasas, azúcares y procesados es igualmente importante.
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