Empanada de Pino: Información Nutricional y Análisis Detallado
Ya sea horneada o frita, la empanada de pino es uno de los clásicos imperdibles de las celebraciones chilenas, especialmente durante las Fiestas Patrias. Dentro de los alimentos preparados, la empanada cada día ha ido ganando un espacio que ya no es sólo de fiestas dieciocheras, sino que se ofrecen masivamente como una alternativa de plato rápido. Múltiples son los estudios que indican un cambio de hábito en la alimentación de nuestra población, observándose que la comida rápida ha incrementado sus preferencias, en desmedro de un plato de comida preparado en casa.
Entre las causas más relevantes se aducen la falta de tiempo para alimentarse y la comodidad de adquirir un alimento ya preparado, hecho que queda de manifiesto por la amplia gama de establecimientos que ofrecen comida rápida en el gran Santiago.
Composición General de la Empanada de Pino
El pino está compuesto por carne que generalmente corresponde a carne molida o picada de vacuno, cebolla picada y condimentos, mezcla que es cocinada previamente para su posterior inclusión en la empanada. De masa blanca, delgada, suave y crocante. El pino es jugoso, levemente picante y saborizado con aceite de oliva. Tiene un buen equilibrio entre carne y cebolla. La carne es desgrasada, cortada en cubos, la cebolla picada y cuidadosamente cocinada. En su interior, también encontramos un trozo de huevo y una aceituna negra deshuesada, ingredientes que completan este producto tan tradicional.
PINO PARA EMPANADA CHILENA. Así se hace el PINO MÁS DELICIOSO para rellenar la empanada perfecta.
Análisis Nutricional Detallado
De los resultados obtenidos, válidos exclusivamente para las muestras analizadas, se puede concluir que este alimento constituye un plato contundente importante por el aporte calórico, de proteínas y sal, donde sus principales componentes son la carne de vacuno, la masa y la cebolla en proporción relativamente uniforme entre las marcas en estudio.
Componentes Principales:
- Agua: Este es el mayor constituyente de este producto alimenticio, estando presente en promedio en un 68,14% del producto final terminado en la muestra estudiada.
- Carne de Vacuno: Este ingrediente corresponde a carne de vacuno y está presente en promedio en un 10,61% del producto total terminado en las 12 marcas en estudio.
- Cebolla: Este componente presente en el pino fue cuantificado en promedio en las 12 marcas ensayadas con 13,34%, siendo la marca que presentó una mayor cantidad Las Tranqueras con un 20,1%.
- Humedad: Este componente licuoso se evidenció en promedio en el universo estudiado con 2,12 %.
- Huevo: En todos los casos correspondió a huevo de gallina, cuantificándose en promedio, entre las 12 marcas en estudio, un 2,4% del producto terminado.
- Aceituna: Variado resultado tuvo la detección de este componente. La empanada de pino proveniente de Castaño, Lido y Fuchs presentaron una aceituna con cuesco cada una, mientras que la empanada de Jumbo no se detectó aceituna. El resto presentó trozos de aceitunas sin cuesco en cantidad variable entre: un 2,1% (Tomás Moro) y un 1,2% (Lider) del peso neto del producto terminado.
- Pasas: Sólo las empanadas de pino Jumbo, Fuchs y La Selecta contenían pasas, correspondiendo al 2,3% 1% y 0,5% respectivamente del peso final del producto a la venta.
Aporte Nutricional Promedio:
- Proteínas: Según datos contenidos en la Tabla de Composición Química de los Alimentos Chilenos, el aporte de proteínas de una empanada de pino es de 7,9%, sin embargo la media aritmética obtenida de las doce marcas en estudio fue ligeramente superior (8,16%). También es importante el aporte proteico de este alimento, el cual en promedio en las marcas ensayadas fue de 16,45% por unidad, fluctuando entre 21,5% (Jumbo) y 12,3% (Castaño).
- Grasa: En promedio la materia grasa obtenida en el universo en estudio fue de 7,82%, cifra inferior a la citada en la Tabla de Composición Química de los Alimentos Chilenos para este producto (10,6%).
- Minerales: Corresponden a los minerales contenidos en este producto alimenticio. El aporte obtenido en promedio de este tipo de alimento fue de 0,55 %, cifra similar a la informada por la Tabla de Composición Química de los Alimentos Chilenos (0,5 %).
- Carbohidratos: Corresponden esencialmente a los carbohidratos contenidos en el alimento, que según la bibliografía consultada para este tipo de alimento es de 28,1%(Tabla de Composición Química de los Alimentos Chilenos,1992).
- Calorías: Según la Tabla de Composición Química de los Alimentos de 1992, el contenido calórico de este alimento es de 239 calorías por 100 g de producto terminado.
Contenido de Sal:
- El aporte de sal en estos productos alimenticios no deja de ser despreciable, aspecto de interés para aquéllos que sufren de hipertensión arterial.
- El aporte de sal en promedio en las muestras estudiadas fue de 2,63 g. por unidad, llegando incluso a superar los 3 g.
Tabla Comparativa de Análisis Químico Proximal y Sal por Marca
En el siguiente cuadro se indican porcentualmente los resultados del análisis químico proximal y sal obtenido por marca comparado con antecedentes recogidos de la tabla de Composición Química de los Alimentos Chilenos, 8ª Edición, 1992, de los autores Schmidt-Hebbel H.
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Consideraciones para una Empanada de Pino más Saludable
En relación al relleno, la docente de la Universidad del Pacífico asegura que son muchas las características que pueden modificarse para hacer de la empanada un alimento más sano, sin que pierda su sabrosura.
- “Es preferible elaborarlas con harina integral y sustituir la manteca por aceite.
- En cuanto a la carne, recomienda preferir la carne baja en grasa.“Cocínela picada en cubitos y a la plancha.
Microorganismos y Conservación
- En ninguna de las marcas participantes en este estudio se detectaron microorganismos más frecuentes de encontrar en este tipo de alimentos. Así se determinó en cada una de las marcas ausencia de Staphylococcus Aureus, Salmonella, Clostridium Perfringens y Enterobacterias.
- Conservación:Duración 4 días desde su fecha de elaboración. Mantener refrigerado entre 0° y 5°C.
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