Dr. Erick Díaz Bustos: Un Referente en Nutrición y Ejercicio en Chile
El Dr. Erick Díaz Bustos es un reconocido académico de la Universidad de la Frontera, cuya labor se centra en la intersección entre el ejercicio y la nutrición. Su trabajo ha contribuido significativamente al entendimiento de cómo estos dos factores influyen en la salud de la población.
Participación en Seminarios y Congresos
El Dr. Díaz Bustos ha participado activamente en diversos seminarios y congresos, compartiendo su conocimiento y experiencia en el campo de la nutrición. En uno de estos eventos, presentó la ponencia "Ejercicio y nutrición", donde abordó la importancia de ambos aspectos para mantener un estilo de vida saludable.
Estos espacios son fundamentales para la difusión del conocimiento y el intercambio de ideas entre académicos e investigadores. Como señaló Marcela Alviña Walker, directora de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Valparaíso, estos encuentros permiten "tomar contacto, exponer lo que uno está haciendo, darse cuenta o tomar conocimiento de los avances y áreas que están investigando otros académicos, y posiblemente hacer futuras investigaciones conjuntas".
El Problema de la Obesidad en Chile
Chile ha experimentado cambios demográficos, sociales y económicos que se han asociado al aumento de enfermedades crónicas no transmisibles, relacionadas con la alimentación y nutrición. Hace décadas, la principal preocupación era la desnutrición infantil; hoy, la obesidad asociada a la alta ingesta de alimentos no saludables, el escaso consumo de frutas y verduras, el sedentarismo y estilos de vida no saludables, constituyen un problema a resolver.
La obesidad es una realidad prevalente en Chile, alcanzando el 9.7% en niños menores de 6 años atendidos en el sistema público de salud, y el 25% en la población adulta. En mujeres mayores de 45 años y de menor escolaridad la prevalencia es aún mayor, según la última Encuesta Nacional de Salud del año 2010.
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Inocuidad Alimentaria: Un Tema Prioritario
La inocuidad alimentaria se entiende como un tema prioritario de la salud pública y de los objetivos sanitarios 2011-2020. Su concepto considera la inocuidad y la calidad nutricional de los alimentos y todos los peligros crónicos o agudos, que puedan hacer que ellos sean nocivos y no aptos para la salud de las personas.
Guillermo Figueroa Gronemeyer, tecnólogo médico del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), expuso sobre la inocuidad alimentaria en servicios de alimentación colectiva y valoró la incorporación de este concepto al análisis y debate académico e investigativo. Señaló que "el tema de inocuidad de los alimentos es muy deficitario en nuestro país, y en general, las carreras de Nutrición tampoco lo incorporan definitivamente".
Figueroa Gronemeyer se refirió a buenas prácticas de inocuidad en establecimientos alimentarios masivos tales como casinos, restaurantes, hoteles, cárceles, escuelas, etc., donde se preparan alimentos para grupos de varios cientos de personas, de manera de identificar cuáles son los riesgos. Los mayores riesgos para los consumidores están cuando van a un establecimiento de alimentación colectiva.
Obesidad
Investigación y Manejo Nutricional en Pacientes Pediátricos
El manejo de pacientes pediátricos en diálisis peritoneal requiere la vigilancia continua de la dosis de diálisis y el apoyo nutricional, para lograr el mejor crecimiento y desarrollo posibles en el niño urémico. Para esto se requiere medir una serie de variables dialíticas y nutricionales que permitirán un ajuste continuo de nuestra terapia.
Un estudio evaluó prospectivamente a 15 niños en diálisis peritoneal crónica, realizando 59 mediciones en 6 meses de seguimiento. Se controló mensualmente las variables clínicas: peso, talla, superficie corporal, volumen urinario y volumen de dializado de 24 hrs; se midió en plasma, orina y dializado en forma simultánea: creatinina, proteína, albúmina y nitrógeno ureico; y estudio ácido base y electrolitos en plasma. Se mantuvo un aporte proteico calórico según recomendaciones RDA (Recommended Dietary Allowances), y se calculó el Kt/Vurea peritoneal y residual mensual, el PET cada 6 meses, y la VCP, Balance Nitrogenado y PNA mensuales.
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Los resultados mostraron un balance proteico positivo y un Kt/V superior a las recomendaciones para adultos, sugiriendo que mayor dosis de diálisis se asocia a mejores indicadores nutricionales.
Factores de Riesgo Cardiovascular en Universitarios
Los estudiantes universitarios se encuentran en una etapa crítica de su vida, propensos a desarrollar enfermedades cardiovasculares debido a la transición entre la escuela secundaria y la universidad. Un estudio comparó la prevalencia de factores de riesgo cardiovascular (FRCV) en estudiantes de primer y tercer año de la Universidad de La Frontera, Temuco-Chile, según facultad, género y nivel socioeconómico (NSE).
El estudio reveló que el 32.4% de los estudiantes tenía prehipertensión, el 30.6% obesidad abdominal, el 26.3% resistencia a la insulina, el 25.7% dislipidemia y el 8.9% síndrome metabólico. Los estudiantes de tercer año tenían mayor prevalencia de colesterol total y LDL elevado, y mayor consumo de alcohol, especialmente entre los estudiantes de nivel socioeconómico medio y alto. En comparación con los estudiantes de la Escuela de Medicina, los estudiantes de la Facultad de Educación tenían una probabilidad 3.9, 3.3 y 2.7 veces mayor de ser obesos, tener colesterol LDL elevado y ser fumadores, respectivamente. Las mujeres tenían la mayor prevalencia de estilos de vida sedentarios y dislipidemia, mientras que los hombres tenían la mayor prevalencia de prehipertensión y tabaquismo.
En resumen, el Dr. Erick Díaz Bustos, a través de su investigación y participación en seminarios, contribuye significativamente al avance del conocimiento en nutrición y su impacto en la salud de la población chilena.
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