¿Es Bueno Tomar Café Para Adelgazar? Lo Que Dicen Los Estudios Científicos
El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, y su relación con la pérdida de peso ha sido objeto de numerosos estudios científicos. En este artículo, exploraremos si el café puede ser un aliado para adelgazar, analizando diferentes investigaciones y enfoques nutricionales como el Bulletproof Coffee, el ayuno intermitente y el extracto de café verde.
El Bulletproof Coffee: Desmitificando Las Grasas Saturadas
El Bulletproof Coffee, popularizado por Dave Asprey, se basa en una bebida ancestral tibetana de café con grasa. Carlos Stro, autor del libro "La Guía del Bulletproof Coffee", busca desmitificar las grasas saturadas a través del consumo de este brebaje.
Stro, junto a su primo Ricardo Stro, son autores superventas en Amazon con su libro Dieta Cetogénica: El Protocolo de una Alimentación Efectiva (Rituales Semanales, 2019) y del reciente Supervivir (Grijalbo, 2022). Autodefiniéndose como divulgadores profesionales, ambos han puesto al alcance del público en el blog carlosstro.com sus experiencias personales dentro de un proceso de reancestralización, restaurando una visión de vida y alimentación de acuerdo al diseño humano.
En "La Guía del Bulletproof Coffee" se intenta destruir el mito de las calorías. Para Carlos y Ricardo, lo clave es recordar que todo alimento no es más que información. Las grasas saturadas transmiten una señal determinada a nuestras células, y en algunos casos, uno puede llegar a adelgazar consumiéndolas, ya que lo importante son los nutrientes.
Se proponen recetas a base de ingredientes tales como manteca de cacao, MCT -triglicéridos de cadena media-, ghee -mantequilla clarificada-, mantequilla, o aceite de coco. Para cada uno de ellos se expone literatura científica que esclarece sus propiedades, su biodisponibilidad y beneficios, de modo de entregar un manual donde cada uno pueda combinarlos de acuerdo con sus necesidades.
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¿Cómo Funciona?
Las grasas saturadas, lo que hacen, es transmitir una señal determinada a nuestras células. Así vemos como el ácido palmítico, que es la grasa saturada a la que más le teme todo el mundo, es especialmente importante para el sistema nervioso, para fabricar la capa de mielina que envuelve los nervios.
Carlos es sincero al declarar que nunca fue un asiduo al café. Pero cuando supieron de esta tendencia de tomar café con grasa decidieron probarlo. Estudiaron los beneficios de ambos y dijeron que tenía que ser una buena combinación. El primero que probaron fue con mantequilla y aceite de coco. Después utilizaron aceite de MCT, y ahora ya es un hábito que les encanta.
Stro, con justa razón, encuentra curioso el hecho de que esté tan normalizado el consumo de café con azúcar. Creen que es una buena manera de cambiar nuestros hábitos alimenticios.
BULLETPROOF COFFEE, ¿FUNCIONA? | OMAR HERNÁNDEZ
Ayuno Intermitente y Café: Una Combinación Estratégica
El ayuno intermitente es una herramienta nutricional que consiste en alternar periodos de ayuno con otros de ingesta de alimentos. Durante las horas sin probar bocado, lo que sí se puede tomar es: café solo, infusiones, caldos de huesos caseros y, obviamente, agua. Es más, conviene recalcar la importancia de mantener unos niveles óptimos de hidratación para evitar dolores de cabeza e, incluso, ligeros mareos.
Investigadores del Kings College (Londres) han constado los beneficios de esta estrategia nutricional en un reciente estudio, presentado recientemente en la Conferencia Europea de Nutrición celebrada en Belgrado (Serbia). En este informe, en el que participaron más de 37.000 usuarios de ZOE -app de nutrición-, sus autores pudieron observar que restringir las comidas a una ventana de 10 horas y ayunar durante las 14 restantes tiene un impacto positivo sobre la salud.
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Kate Bermingham, PhD de King’s y ZOE, asegura que “esta investigación se suma al creciente conjunto de evidencias que subraya la importancia de cómo comemos”. Porque “el impacto de los alimentos en la salud no depende sólo de lo que se come, sino también del momento que elegimos para ingerirlos”.
Aunque nos creamos que esto del ayuno intermitente es un ‘invento’ de ahora que han puesto de moda celebridades como Elsa Pataky, Novak Djokovic, Bruce Springsteen o Luis Miguel, resulta que era algo que ya se practicaba en la Grecia clásica.
Tipos de Ayuno Intermitente
Los periodos pueden tener diferente duración. Habría que analizar el contexto de cada paciente, por qué quiere realizarlo, por qué le viene bien pero, básicamente, nos encontramos con tres opciones principales:
- 12/12: (12 horas para ingerir alimentos) sería la más adecuada para iniciarnos en el tema porque bastaría con cenar a las 20 horas, por ejemplo, y desayunar a las 8 am.
- 14/10: (10 de ingesta), un nivel medio que es el que proponen los investigadores del King’s College.
- 16/8: (8 de ingesta), que sería el avanzado.
Es importante recordar, una vez más, las sabias recomendaciones de Fernández Ligero. No se trata de pegarnos un atracón cada vez que nos toque comer. Tendríamos que ver cuál es el objetivo del paciente, si quiere perder peso y, a la vez, ganar salud o si viene de hacer un ejercicio físico aeróbico, pero lo más recomendable es romper el ayuno con proteínas y ‘grasas buenas’, con un revuelto de huevos con aguacate o una lata de sardinas, por poner dos ejemplos.
Extracto de Café Verde: ¿Un Quemador de Grasa Natural?
Los granos de café verde o sin tostar pueden ayudar a bajar peso en un período relativamente corto de tiempo combinado con una alimentación sana y ejercicio, según un estudio presentado durante una reunión de la Sociedad Estadounidense de Química.
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El profesor Joe Vinson de la Universidad de Scranton (Pensilvania) y su equipo explicaron cómo la ingesta diaria de cápsulas de café ayudó a un grupo de personas con sobrepeso u obesos a adelgazar en un periodo de seis meses hasta un 10% de su peso.
"Basándonos en nuestros resultados, tomar varias cápsulas de extracto de café verde al día, mientras se mantiene una dieta sana, baja en grasas y se hace ejercicio con frecuencia, parece ser una manera segura, eficaz y barata para bajar peso", señaló Vinson.
¿Cómo Actúa el Café Verde?
El efecto de los granos de café verde se debe a una sustancia llamada ácido clorogénico que está más presente en los granos de café sin tostar ya que se rompe a nivel molecular cuando alcanza los más de 240 grados a los que se tuesta. Este proceso de tostar el café es el que le da su color marrón, su característico aroma y sabor, sin embargo, aunque los granos verdes tienen poco aroma y un sabor ligeramente amargo pueden tener un nuevo uso como complejo nutricional.
Cafeína y Pérdida de Peso: ¿Qué Dice la Ciencia?
La cafeína es un alcaloide estimulante del sistema nervioso central (SNC). Se encuentra naturalmente en varias plantas como guaraná, té verde, yerba mate, café. frijoles, entre otros y es posible encontrarlo artificialmente en productos desarrollados por los alimentos industrializados (por ejemplo, bebidas, energía, suplementos), orientada a obtener beneficios de sus diversas propiedades.
Cuando se consume en dosis que no exceden los 200 mg / día (nivel de consumo seguro) es poco probable observar reacciones que pueden causar algunos problemas de salud. Sin embargo, es necesario tener algún grado de precaución cuando se excede esta dosis debido a que es una sustancia de fácil acceso debido a su menor costo económico, y podría generar ciertos inconvenientes en el cuerpo relacionados con las náuseas, vómitos, taquicardia, entre otros.
La cafeína genera diversos efectos en el cuerpo que se asocian con una mayor vigilia, mejora de la capacidad cognitiva, disminución de la sensación de fatiga, oxidación de las grasas y aumento de la termogénesis.
Estudio Científico Sobre el Café y la Grasa Marrón
De acuerdo con el estudio publicado en la revista Scientific Reports, el cuerpo se compone por tres tipos de células de grasa: blanca, marrón y parda. La grasa blanca es la más común y está asociada a trastornos metabólicos, como la diabetes y la obesidad. Las grasas marrón y parda permiten quemar combustible de manera más eficiente.
Michael Symonds, co-director del estudio, aseveró que “la grasa marrón funciona de manera diferente a otras grasas en su cuerpo y produce calor al quemar azúcar y grasa, a menudo en respuesta al frío. Aumentar su actividad mejora el control del azúcar en la sangre y las calorías extra quemadas ayudan a perder peso.
La investigación, probada en humanos, “muestra como una taza de café puede tener un efecto directo en las funciones de la grasa marrón. Las implicaciones potenciales de nuestros resultados son bastante grandes, ya que tanto la obesidad como la diabetes son un importante problema de salud en todo el mundo.
Quemadores de Grasa: ¿Realidad o Mito?
Los "quemadores de grasa" son suplementos dietarios que pueden contener productos naturales o artificiales. Sobre estos productos se dice que ayudan a personas con obesidad a perder kilos y tener una forma más escultural. Existen diferentes productos que han sido propuestos como 'quemadores de grasa', dentro de los que se incluyen la cafeína, extracto de té verde, carnitina, entre otros”, es lo primero que explica el doctor Rodrigo Troncoso, subdirector del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la U.
Por su parte, Karin Papapietro, médico, nutrióloga integrante de Grupo Transdisciplinario para la investigación, docencia y extensión en Obesidad de Poblaciones (GTOP), dice que desde un punto de vista médico “los quemadores de grasa no existen, no existe un medicamento que queme grasa. El tejido adiposo debe ser metabolizado para que disminuya su espesor y su cantidad, y eso lo hace el cuerpo a través de un montón de reacciones bioquímicas.
El doctor Troncoso aborda los efectos de este tipo de medicamentos. Apunta a que se habla de diversos beneficios para la pérdida de peso, que incluyen la disminución del apetito, con lo cual se consumen menos calorías, que incrementa el metabolismo quemando más calorías y que pueden reducir la grasa que se absorbe.
Sin embargo, advierte que “preocupante es el hecho que estos productos no son regulados en Estados Unidos por la FDA (U.S Food and Drug Administration) o, en el caso de Chile, por el Instituto de Salud Pública (ISP), agencias que se encargan de verificar la efectividad de los medicamentos.
La doctora Papaprieto, en tanto, observa que las personas creen que tomando estos productos “el tejido adiposo, o sea, la grasita que tienen en los rollitos, en las caderas o en el abdomen se va a deshacer, pero eso es un error, eso no existe. Por lo tanto, no hay razón para tomar estos productos en las personas que quieren disminuir su peso, eso es un engaño”. Finalmente, advierte que “en los niños es muy peligroso dar un producto que pueda aumentar la presión arterial, que le pueda aumentar los latidos cardiacos”.
Conclusión
El café, ya sea a través del Bulletproof Coffee, el ayuno intermitente o el extracto de café verde, puede ser una herramienta útil para complementar una dieta saludable y un estilo de vida activo. Sin embargo, es fundamental consultar a un profesional de la salud antes de realizar cambios significativos en tu alimentación o incorporar suplementos.
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