Hamburguesa de Soya: Información Nutricional Detallada
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Azúcar y Salud
Es importante tener en cuenta que un alto consumo de azúcar puede tener efectos negativos en la salud, como el aumento de peso y la aparición de caries. Por lo tanto, es recomendable moderar la ingesta de alimentos con alto contenido de azúcar.
Glutamato Monosódico (GMS)
El glutamato monosódico (GMS), también conocido como glutamato de sodio, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza. El GMS tiene el código HS 29224220 y el Número E E621.
El glutamato que forma parte del GMS aporta el mismo sabor umami que el glutamato presente en otros alimentos. El GMS tiene el código HS 29224220 y el Número E E621.
¿Qué es el glutamato monosódico?
El glutamato monosódico (GMS), también conocido como glutamato de sodio (MSG por sus siglas en inglés), es la sal de sodio del ácido glutámico, un aminoácido no esencial que se encuentra de forma natural en muchos alimentos.
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El ácido glutámico se encuentra naturalmente en tomates, uvas, queso, champiñones y otros alimentos. Fue preparado por primera vez en 1908 por el bioquímico japonés Kikunae Ikeda, quien intentaba aislar y duplicar el sabor sabroso del kombu, un alga comestible utilizada como base para muchas sopas japonesas.
Uso del GMS en la industria alimentaria
El GMS se utiliza en la industria alimentaria como potenciador del sabor con un gusto umami que intensifica el sabor carnoso y sabroso de los alimentos, tal como lo hace el glutamato natural en alimentos como guisos y sopas de carne.
Seguridad del GMS
La Administración de Fármacos y Alimentos (FDA) de Estados Unidos ha clasificado al GMS como Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS, por sus siglas en inglés). La Unión Europea lo clasifica como un aditivo alimentario permitido en determinados alimentos y sujeto a límites cuantitativos.
Existe la creencia popular de que grandes dosis de GMS pueden causar dolores de cabeza y otras sensaciones de malestar, conocido como "síndrome del restaurante chino", pero las pruebas a doble ciego no logran encontrar evidencia de tal reacción.
Green-Score
El Green-Score se desarrolló inicialmente para Francia y se está ampliando a otros países europeos.
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