Historia y evolución del vegetarianismo
La historia del vegetarianismo se remonta a miles de años atrás, con evidencias de prácticas alimentarias basadas en plantas en diversas culturas y civilizaciones.
Su uso primero se vinculó al culto, la liturgia y ceremonias. A lo largo de la Historia los alimentos elaborados con harina de trigo han sido conocidos por numerosas culturas rurales que daban el extracto de almidón harinoso de los cereales forma de cinta, tubo, lazo, concha: manera de conservar la harina amasada y ahorrar trabajo a las amas de casa, que podían echar mano de la masa preparada y añadirle agua hirviendo para consumirla rápidamente.
En este periodo descolló la cultura Chinchorro, desarrollada en el norte del país entre 5000 y 1700 a. En el norte del país, los aimaras, atacameños y diaguitas establecieron a partir del siglo XI culturas agrícolas fuertemente influidas por el imperio incaico; desde fines del siglo XV.
Durante la Edad Media, los árabes consumían la al-itriya o aletría, una pasta elaborada con harina de trigo que se pasaba por un embudo para obtener fideos gruesos que luego se hervían.
Se sabía que el gluten impide que la masa se disuelva al hervir. A ello debían las mujeres del sur de Italia el aspecto fornido y rollizo que tanto asombraba a los turistas de finales del siglo XIX.
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El producto como hoy lo conocemos comenzó a elaborarse de forma industrial a finales del siglo XVIII, en toscas prensas o tornos de madera de las que salían las largas e interminables tiras de masa que se colgaban al sol para su secado.
Elaboración de pasta artesanal en Italia.
La pasta empezó a producirse a gran escala en Nápoles ya en el siglo XIX, con ayuda de prensas de madera. En España a finales del siglo XIX la primera ciudad en fabricar fideos y pasta fue Barcelona: la casa Valls Hermanos.
La popularidad de la pasta es hoy de tal envergadura en el mundo que sólo en Italia existen más de cuatro mil fábricas, que lanzan al mercado más de un millón de toneladas al año. Su capacidad industrial es tal que sería posible alimentar a media Humanidad con este producto, del que afortunadamente conservamos las viejas recetas.
Aún hoy, si el turista se sale de los circuitos habituales y visita las pequeñas localidades del sur de Italia verá algo que parecen redes y sedales extendidos en la playa, y que si uno se acerca puede comprobar que son largas tiras de espaguetis secándose al sol.
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La terminología de la pasta es variada. El término fideo procede del latín fides= cuerda de lira, por su forma, claro. Otros dan al término origen árabe, de fadd= crecer, aumentar; cosa que hace la pasta en agua hirviendo, pero no hay que olvidar que los chinos lo llaman fen.
Había diferencias entre un mandil y otro. El mandil solía ser prenda tosca cuyo fin era preservar el vestido que había debajo. Hubo mandil de matanza, de molinero, de fregaza o de criado.
Hay muchas supersticiones o creencias peregrinas relacionadas con el delantal o mandil. La muchacha a quien se le sueltan las cintas del delantal y éste cae al suelo, no se casará aunque esté en vísperas de hacerlo, y si lo hace, el matrimonio será desastroso. ¿Interesante no?
La evolución de los grupos tuvo que ver con cambios importantes de temperatura en el pasado y colonizaciones hacia los diferentes continentes. Pero ahora quedaría observar qué sucederá con el cambio climático antropogénico.
Origen e Historia del Vegetarianismo y Veganismo
Tipos de vegetarianismo.
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