Lomo Saltado Vegetariano: Una Delicia Peruana Adaptada
El lomo saltado es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana. Su origen es fruto del mestizaje de cocinas. Según los historiadores, en 1849 llegaron los primeros inmigrantes chinos a Perú trayendo consigo su sazón, sus ingredientes y sus utensilios. El más importante de ellos, el wok, utensilio que fue capaz de convertir las típicas frituras peruanas en salteados flambeados.
Gastón Acurio, chef icono de la gastronomía Peruana, tuvo el mérito de a través de sus exitosos restaurantes (Astrid y Gastón, La Mar) fuera del Perú, posicionar la gastronomía Peruana como una de las mejores del mundo, gastronomía que cuyas raíces se nutren de la cultura incaica, europea y asiática, particularmente de China.
Gaston en relación al Lomo Saltada dice en una entrevista «Tiene influencia inca, española y especialmente China. Tiene la técnica asiática del sartén y el salteado en la cocción, dando origen a lo que conocemos ahora como lomo saltado, acompañado de papa en plato aparte, en los años 40. Cinco décadas después se incorpora la papa en una sola presentación.»
A continuación, te presentamos una adaptación vegetariana de este clásico plato, manteniendo su esencia y sabor característico.
El Mejor Lomo Saltado | RECETA PERUANA | Sazón y Corazón
Ingredientes para el Lomo Saltado Vegetariano
Aquí les comparto una receta de Gastón Acurio adaptada para una versión vegetariana:
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- 1 a 1.5 kg de sustituto de carne vegetal (como seitán o tofu firme)
- 2 Cebollas moradas cortadas en 8
- 4 Tomates peritas sin pepas cortados en 4
- 1/2 Taza de Soya (sillao)
- 1/4 Taza Vinagre Manzana
- 1/4 Taza de Salsa de Ostión o Ostra (opcional, se puede sustituir por salsa de champiñones)
- 1 o 2 Dientes Ajo picado fino
- 1 Cucharadita de jengibre fresco picado fino
- 1 Cucharada Ají Amarillo cortado en palitos delgados
- 2 Cucharadas de Aceite de Maravilla
- 1 a 2 Cucharadas Maicena
- 1 Ramita de Cilantro (Hojas y Tallo) Cortada muy fina
También necesitarás:
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco y papas fritas para acompañar
Preparación del Lomo Saltado Vegetariano
- Cortar el lomo en trozos rectangulares y medianos (aprox. 4cm de largo x 1cm de ancho x 1cm de alto).
- Picar el tomate en gajos y retirar el centro con semillas. Picar en tiras gruesas.
- Luego cortar la cebolla morada y los tomates en 8 partes. Cortar el ají amarillo en tiras delgadas.
- En un bowl mezclar la Salsa de Soya Gourmet, vinagre de manzana y salsa de ostión.
- Poner un Wok con mango a fuego muy fuerte, cuando este muy caliente (que ponga la mano encima y no aguante 2 segundos), rociar con aceite y saltear el lomo logrando que se inflame el aceite (por eso el nombre), una vez que estén los trozos de carne sellados, retirar y reservar en un bowl.
- En un sartén a fuego alto agregar 2 cucharadas de aceite, esperar a que se caliente bien y condimentar con salsa de ajo Gourmet.
- Cuando la carne comience a tomar color, agregar la cebolla, dejar cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla.
- Volver a echar un poco aceite y las cebollas puede agregar el ají amarillo en esta etapa (opcional), agregue el vinagre y cocine hasta que se separen bien las capas.
- Agregue los Tomates, ajo y Jengibre y cocine unos minutos.
- Al final de la cocción de la carne agregar el tomate. Cocinar por unos 2 minutos más y agregar el vinagre de vino tinto y luego la Salsa de Soya Gourmet.
- Salpimentar y dejar la carne quieta por un minuto, luego girarla con tenazas.
- Agregar aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de Salsa de Soya Gourmet y dejar que hierva hasta se ponga pegajosa. Retirar y reservar.
- Agregue el lomo con todo su jugo y agregue soya y salsa de ostras, revuelva bien y agregue la maicena disuelta en 1 taza de agua fría, revuelva todos los ingredientes y agregue otra taza de agua, agregue el cebollín y revuelva, tape y cocine por unos 3 minutos y listo el lomo saltado.
- Espolvorear el perejil picado sobre la carne.
- Termine con cilantro encima y listo.
Es un plato simple pero exquisito, de gusto general. Puede acompañar con arroz blanco y papas fritas.
Fetuccini a la huancaína con lomo saltado
También puedes probar una variante combinando el lomo saltado con fetuccini a la huancaína.
Ingredientes:
- (para 8 personas)
- 3 ají amarillo sin venas ni pepas en trozos o pasta de ají -2 cucharadas-
- 1/2 taza aceite vegetal
- 250 gr queso fresco en trozos
- 5 galletas de soda
- 1 tarro de leche evaporada
- 1 kilo fetuccini o algún tallarín grueso
- 1/4 taza aceite de oliva
- 6 cucharadas queso parmesano
- sal y pimienta
Para la carne:
- 1 kilo punta picana picado en tiras de 2 cm
- 1 cebolla en tiras gruesas
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de de vinagre de vino
- 1/2 taza soya
- 3 tomates sin pepas en tiras gruesas
- 1/4 cucharada orégano fresco
- 3 cucharadas de cilantro picado
Preparación:
- Corte la carne y agregue la media taza de salsa de soya por unos 10 minutos.
- Hervir el ají -en agua fría, cuando hierva sacar el agua y volver a hervir con agua fría-.
- Licúe el ají amarillo con un cuarto de taza de aceite. Añadir el queso fresco, las galletas y un tarro de leche evaporada, y vuelva a licúe hasta obtener una crema espesa -si la quieres más picante le pones más crema de ají-. Sazone con sal.
- Aparte, calentar en una sartén a fuego alto dos cucharadas de aceite y dorar la carne. Retirar en un bol.
- Fría en la misma sartén la cebolla, sal y pimienta. Añada el vinagre y cocinar durante tres minutos. Agregar el tomate durante tres minutos más. Añadir una cucharada de azúcar, cocinar por unos minutos. Agregar la carne, sazonar con el orégano y sal. Y termine con las tres cuchadas de cilantro.
- Hervir los fetuccini en una olla hasta que estén aldente. Cuelelos.
- Mezcle en una olla a fuego bajo, los fetuccini y la salsa huancaína.
- Sirva los fetuccini a la huancaína, acomode encima el lomo y su salsa, esparza el queso parmesano.
¡Disfruta de esta deliciosa versión vegetariana del lomo saltado, un plato lleno de sabor y tradición peruana!
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