Mayonesa Vegana Casera: Una Deliciosa Alternativa
Nuestra amada mayonesa, considerada la madre de las salsas, tiene cada día más seguidores. Hoy te presentamos a su "hermana vegana", más conocida como veganesa o mayonesa vegana. Conoce más de esta sabrosa opción.
Seguro ya lo sabes, pero nos declaramos fans de la mayonesa 🙌. Si quieres disfrutar de una rica mayonesa, pero llevas adelante una alimentación vegana, seguramente no la puedas comer porque contiene huevo. Sin embargo, hay una receta que no lleva nada de huevo y será perfecta para estas personas; y que su elaboración consta de tan sólo tres ingredientes. ¡Bravo por este invento! Además, la veganesa es apta para personas alérgicas al huevo, así que genial.
¿Qué es la Veganesa?
Tal como la mayonesa, la veganesa más que una salsa es una emulsión fría elaborada principalmente a base de leche vegetal y aceite vegetal batidos. Si bien no aparece en ninguna parte quién fue el creador de la mayonesa vegana, creemos que su origen está en la mayonesa tradicional; lo que derivó en adaptaciones o versiones más modernas al paladar vegano. También hay versiones de veganesa con papa para aportar más consistencia, es cuestión de gustos.
Mayonesa Vegana vs. Mayonesa Tradicional
Típica pregunta, la verdad es que no hay tanta diferencia entre una y otra. Tenemos que asumir que en ambos casos tienen alto aporte calórico y de triglicéridos, ya que ambas están hechas con muuuucho aceite.
Ingredientes Clave para una Mayonesa Vegana Perfecta
Una medida de leche vegetal (te recomendamos la de soya porque es más neutra).
Lea también: Alimentación Saludable y Dieta Mayo Clinic
Alternativas y Variaciones:
- También hay versiones de veganesa con papa para aportar más consistencia, es cuestión de gustos.
- Está elaborada tan sólo de huevos y aceites; pero se le pueden añadir otros ingredientes como aguacate, morrón o ajo para darle un sabor mucho más picante y sabroso.
Receta Casera de Mayonesa Vegana
¿Aún no sabes de qué estoy hablando? Hace más de un año, cuando hice esta mayonesa por primera vez, la puse en la mesa un día que vinieron amigos a un asado, sin decirles de qué estaba hecha. ¡Me encanta cuando pasa eso!
De textura liviana y sabor incomparable, esta la mejor mayonesa casera del mundo. La clave para obtener esa consistencia cremosa y sedosa de toda mayonesa, es reducir el aquafaba hasta obtener un líquido viscoso.
Ingredientes:
- Aquafaba
- Aceite
- Otros ingredientes al gusto (aguacate, morrón, ajo)
Preparación:
- En una paila o sartén pequeña, poner a reducir el aquafaba a fuego medio alto, hasta obtener 1/4 de taza aproximadamente de un líquido viscoso.
- En el vaso de la licuadora poner todos los ingredientes, menos el aceite, y pulsar hasta combinar.
- Con la licuadora andando, agregar 2/3 de taza de aceite en un chorrito delgado y continuo.
Mayonesa elaborada con garbanzo, !Sin huevo! - Cocina Vegan Fácil
Innovación en la Producción de Mayonesa Vegana
Cuando María Cristina Rebolledo se trasladó con su familia desde Puerto Montt a las cercanías de Villarrica, quiso seguir disfrutando del ajo chilote que consumían habitualmente. Teniendo un terreno apropiado, con su marido comenzaron a cultivarlo en forma orgánica. De esa producción, nació la pasta y la mayonesa de ajo elaborada de manera artesanal.
“Nuestro producto es mayonesa vegana, no tiene nada de origen animal. Sus ingredientes son ajo chilote (Allium ampeloprasum), aceite de canola, leche de soya y vinagre de manzana que le da la acidez que necesita.
Lea también: Celebrando el Día Internacional Sin Dietas
Ella acudió al Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA) luego de obtener un fondo de innovación para la mujer de Corfo. “En el CeTA nos ayudaron a generar el prototipo, con los preservantes que requiere para prolongar la vida útil del producto, porque lo que yo tenía era una receta muy casera. El escalamiento inicial también se hizo en el Centro de Innovación Sur de CeTA/UFRO en Temuco.
A un año de la apertura en Temuco, se registran una veintena de innovaciones, con distintas materias primas de origen local: cereales, ruibarbo, michay, maqui, lleuque, changle y quinoa mapuche, además del mencionado ajo chilote.
La corporación es apoyada por Corfo a través del Programa de Fortalecimiento de Capacidades para la Innovación y forma parte de la hoja de ruta de Transforma Alimentos. Está integrada por la Universidad de Chile, la Pontificia Universidad Católica de Chile, la Universidad de Talca, la Universidad de La Frontera, Fundación Chile y Fundación Fraunhofer.
¡A disfrutar!
Ya tienes tu mayo vegana, ahora juégatela con estos 5 tips para hacer la mejor veggie burger. ¡Hey! ¡No nos olvidamos de los mayoneseros clásicos!
Lea también: Cómo hacer mayonesa vegana fácil
tags: #Vegana
Publicaciones populares:
