Recomendaciones nutricionales y seguridad alimentaria para pacientes con leucemia
Los pacientes con cáncer, especialmente aquellos que están recibiendo tratamientos como quimioterapia, radioterapia y/o medicamentos para combatir la enfermedad, se encuentran más susceptibles y con el sistema inmunitario debilitado. Esta condición los hace más vulnerables a muchos tipos de infecciones. Por lo tanto, una nutrición adecuada y la seguridad alimentaria son fundamentales para apoyar el tratamiento y mejorar la calidad de vida.
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Importancia de la nutrición en pacientes con leucemia
La desnutrición puede retrasar el inicio de un tratamiento o cirugía, aumenta el riesgo de intolerancia a los tratamientos, empeorando la calidad de vida y disminuyendo la funcionalidad.
Por otro lado, los especialistas mencionan que “existen muchos mitos con respecto a la alimentación y el cáncer que no tienen sustento científico y que confunden a los pacientes. Uno de ellos es la dieta alcalina, la que recomienda eliminar el consumo de carnes en general, huevos y lácteos, sin embargo, esta dieta no solo no es beneficiosa para el paciente oncológico, sino que produce desnutrición, con todos los efectos adversos que ya comentamos.
Recomendaciones dietéticas para pacientes con leucemia
La dieta mediterránea es considerada uno de los patrones dietarios con mayor evidencia científica en cuanto a sus beneficios en salud. Se caracteriza por incluir altas cantidades de frutas, verduras y cereales integrales.
Además, es importante considerar las siguientes recomendaciones generales:
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- Consumir una variedad de alimentos para asegurar una ingesta adecuada de nutrientes.
- Priorizar alimentos frescos y de temporada.
- Mantener una hidratación adecuada, bebiendo suficiente agua a lo largo del día.
- Consultar con un nutricionista para recibir una guía personalizada según las necesidades individuales.
Seguridad alimentaria: Un componente crítico
La inocuidad alimentaria es un componente crítico de la salud pública que establece que los alimentos que consumimos estén libres de peligros (químicos, biológicos, físicos) que puedan causar daño al consumidor. Para esto, se deben establecer condiciones y prácticas que preserven la inocuidad de los alimentos para prevenir la contaminación y posteriores enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA).
Para que ocurra una ETA, un microorganismo patógeno o su toxina, deben estar presentes en el alimento; pero la manifestación de la enfermedad dependerá, además, de otros factores como la dosis infectiva (cantidad del microorganismo presente en el alimento), las características propias del alimento y la condición del huésped.
Cuando un individuo sano adquiere una ETA, presentará los síntomas asociados (vómitos, diarrea, dolores abdominales, etc.) que durarán algunos días y luego la enfermedad será resuelta. En Chile, el cáncer es la segunda causa de muerte, después de las enfermedades relacionadas con el sistema circulatorio (MINSAL, 2020).
Es relevante saber que los patógenos transmitidos a través de alimentos son imperceptibles, esto quiere decir que no se puede distinguir si un alimento contiene microorganismos patógenos con solo mirarlo, olerlo o probarlo. Es por esto y en especial en los pacientes con cáncer que se debe ser muy precavido en la manipulación y la preparación de los alimentos.
Medidas esenciales para la inocuidad alimentaria
La prevención de la contaminación de los alimentos a nivel del manejo en el hogar protege la salud de los consumidores y en el caso de los pacientes con cáncer, seguir estrictas medidas de inocuidad alimentaria es esencial para prevenir infecciones y complicaciones adicionales.
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Para garantizar la seguridad alimentaria, se deben seguir las siguientes recomendaciones:
- Lavado de manos: Lavarse las manos con agua y jabón antes de manipular alimentos y después de ir al baño.
- Cocción adecuada: Cocinar los alimentos a temperaturas seguras (al menos a 75°C para carnes, aves y pescados).
- Refrigeración rápida: Refrigerar o congelar los alimentos perecederos dentro de las dos horas de cocción o compra.
- Frutas y verduras: Lavar todas las frutas y verduras con agua potable antes de consumirlas.
Tabla resumen de recomendaciones
| Recomendación | Descripción |
|---|---|
| Dieta Mediterránea | Priorizar el consumo de frutas, verduras y cereales integrales. |
| Cocción segura | Cocinar los alimentos a temperaturas superiores a 75°C. |
| Refrigeración | Refrigerar los alimentos perecederos en un máximo de 2 horas. |
| Higiene | Lavarse las manos y limpiar las superficies antes de manipular alimentos. |
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