Valor Nutricional del Pan de Orégano y su Optimización con Semillas Ancestrales
El reposicionamiento de semillas ancestrales se está difundiendo, debido al excelente perfil nutricional que poseen.
Por ello, el objetivo fue determinar la variación del perfil nutricional de pan, por el agregado de semillas ancestrales o condimento como orégano.
Se realizaron cuatro formulaciones de pan, las cuales fueron evaluadas sensorialmente y analizadas para determinar la variación en su composición por el agregado de semillas.
Formulaciones de Pan Analizadas
A continuación, se detallan las formulaciones de pan que fueron analizadas para determinar su valor nutricional:
- Pan Común: Preparación base realizada con harina de trigo 000, agua, levadura y sal.
- Mezcla 2: Pan común al que se le adicionó semillas de amaranto y quinua (previamente molidas) en una proporción del 5%.
- Panificado 3: Pan común en el que se reemplazaron semillas de chía y amaranto, en igual proporción.
- Pan con Orégano: Pan elaborado solo con orégano.
Los productos fueron analizados determinando proteínas, grasas totales, carbohidratos, fibra por técnicas analíticas oficiales (AOAC, 1990).
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Resultados del Análisis Nutricional
Los panes con semillas incrementaron su humedad, pasando de 26g% en pan común a 32g% en estos.
Por otra parte aumentó su contenido de fibras de 0,7 g% (pan común) a 4,7 g% (Mezcla 2), 5,4 g% (Panificado 3) y 2,4 g% (Pan con Orégano).
Si bien se incrementa su contenido proteico a 11 g%, y su contenido graso a 3,50 g% (Mezcla 2) y 5,21 g% (Panificado 3).
Su valor calórico total se vio disminuido por el aporte de fibra y el incremento de humedad, pasando de 291 kcal (común) a 260 kcal (semillas).
En todos los casos la aceptabilidad fue superior al 93%.
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Aplicando análisis de la varianza (ANOVA) se determinó que todas las formulaciones presentaron diferencias estadísticamente significativas(α<0,05), en sus nutrientes.
Se concluye que con la incorporación de semillas se incrementó la humedad y la fibra, disminuyendo el contenido calórico total, mejorando el aporte de proteínas y grasas totales.
Para mejor comprensión, la siguiente tabla muestra un resumen comparativo de los valores nutricionales de las diferentes formulaciones de pan:
| Nutriente | Pan Común | Mezcla 2 (Amaranto y Quinua) | Panificado 3 (Chía y Amaranto) | Pan con Orégano |
|---|---|---|---|---|
| Humedad (g%) | 26 | 32 | 32 | N/A |
| Fibra (g%) | 0,7 | 4,7 | 5,4 | 2,4 |
| Proteínas (g%) | N/A | 11 | 11 | N/A |
| Grasas Totales (g%) | N/A | 3,50 | 5,21 | N/A |
| Valor Calórico (kcal) | 291 | 260 | 260 | N/A |
Nota Importante: Tenga en cuenta que algunos alimentos pueden no ser adecuados para algunas personas y que se recomienda buscar asesoramía médica antes de comenzar cualquier esfuerzo por perder peso o un régimen dietético. Aunque la información proporcionada en este sitio se presenta de buena fe y se cree que es correcta, fatsecret no ofrece garantía en cuanto a su integridad o exactitud, y toda la información, incluidos los valores nutricionales, es utilizada por usted bajo su propio riesgo.
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