Pescado Blanco: Valor Nutricional y Consideraciones Importantes
El pescado es un alimento comúnmente recomendado en las dietas, por su alto contenido en proteínas y vitaminas, además de otros beneficios para la salud. No obstante, no todos son igual de saludables, por lo que hay que tomar precauciones.
La Semana Santa se acerca y muchos chilenos se preparan para comprar pescado, cumpliendo la tradición de no comer carne en estos días. Sin embargo, es importante tener en cuenta los niveles de mercurio en los pescados, ya que puede ser peligroso si se consume en exceso.
Expertos como Mark Stibich y el grupo NRDC advierten sobre los riesgos del mercurio, que puede afectar tanto a niños como a adultos. Si bien todos los pescados contienen mercurio, la mayoría no representa un problema de salud debido al bajo nivel de aquella sustancia.
Variedad de pescados.
Pescados con niveles de mercurio
De acuerdo a NRDC los pescados con más mercurio son: pez Azul, mero, caballa, lubina Chilena y el atún, por lo que aconseja que como máximo se consuman 3 veces al mes. En tanto, los que no se deberían consumir nunca por tener niveles de mercurio muy altos son caballa Gigante, aguja, pargo Alazán, tiburón, pez Espada y blanquillo.
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Panga: Un pescado blanco popular
En los últimos 10 años, la panga ha sido reconocido en los mercados de todo el mundo como una elección saludable a precio asequible, una fuente de Omega 3. El pescado ideal para la mezcla y combinación que se adapta a cada cocina. El bocado de buen gusto en las ensaladas, sopas, los curries, el combo de mariscos e incluso combinado con la carne. El pescado que agrada a los jóvenes y viejos. Producido de manera segura y responsable.
La panga es un pescado blanco que tiene un aspecto similar al tiburón común. Es de agua dulce y apenas tiene espinas, lo que lo convierte en un alimento ideal para personas que apenas toleran encontrarse espinas en el pescado. Esto hace que sea un alimento muy indicado para niños y ancianos que evitan el pescado por este motivo.
ES un pescado blanco su contenido en grasa es mínimo, por lo que es un aliado perfecto para las personas que buscan mantener su línea o bajar peso de forma totalmente sana. Pero lo bueno de este tipo de pescado es su funcionalidad, y es que podemos disponer de él a lo largo de todo el año, pues se presenta de forma fresca y congelado manteniendo todas sus cualidades. Esto es lo que está convirtiendo a la panga en un alimento cada vez más popular en las pescaderías y las secciones de congelados de los supermercados.
En el caso de la dieta deportiva es un alimento que debe estar presente pues además de ayudarnos a alimentar nuestros músculos con el aporte proteico que nos da, consigue que la ingesta de grasa sea mínima a causa de que se trata de un pescado blanco.
Composición nutricional de la panga
100g de panga contienen 13,4g de proteína y 1,2g de grasa (de la cual, 0,17g son ácidos grasos poliinsaturados). Los datos de otras bases como la del Departamento de Agricultura de EE.UU. Comparamos estos datos con los valores de otros pescados blancos mucho más apreciados como la merluza (16,3g de proteína, 1,9g de grasa y 0,77g de ácidos grasos poliinsaturados, según BEDCA) o el lenguado (16,5g de proteínas, 1,3g de grasa y 0,43g de grasa poliinsaturada, según BEDCA).
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Panga.
Pescados menos recomendables
Un artículo del diario El Español, señala que hay tres especies que los expertos no recomiendan. Estos son tilapia, panga (o pangasius) y perca, los cuales cada vez son más comunes en los supermercados. A continuación te explicaremos qué dicen sobre este tipo de pescados y por qué no se consideran tan saludables como otros.
1. Tilapia
La tilapia se ha vuelto cada vez más popular en los supermercados chilenos. Esta especie oriunda de China se caracteriza por su bajo precio y poco aporte calórico. Tiene unas 130 calorías cada 100 gramos. Por otro lado, no tiene mucho sabor, y por lo mismo para que quede apetitoso debe condimentarse mucho o mezclarse con otras comidas, lo que lo hace menos saludable.
De acuerdo a El Español, la tilapia es un pez de agua dulce con menor valor nutricional que otras especies. En este sentido, es mucho mejor consumir merluza, que también es de carne blanca.
Asimismo, aunque debe pasar controles de calidad, debe considerarse que este pescado suele producirse en masa y en condiciones poco saludables, lo que implica muchas veces “abusar del uso de aditivos y antibióticos para su cría”, dice El Español en otro artículo.
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2. Panga (Pangasius)
La panga o pangasius también es un pescado de origen asiático presente en algunos supermercados. Generalmente, es criado en Vietnam y la mayoría proviene del río Mekong en el Sudeste Asiático. Cabe destacar que estas aguas son una de las más contaminadas y con más presencia de plásticos en el planeta.
Al igual que la tilapia, su carne no tiene mucho sabor. José Manuel López Nicolás, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Murcia, explicó que la panga “comparado con otro pescado blanco como la merluza, tiene casi un 50% menos de proteína y entre un 60% y un 80% menos de ácidos grasos poliinsaturados.
De hecho, respecto a la panga, el chef Tomás Olivera, dijo hace un tiempo a 24horas, que dejó de usarlo porque “no tiene sabor y necesita mucho aliño.
3. Perca Africana
Por último se encuentra otro pescado con poco sabor, bajas calorías y menor valor nutricional que otros, se trata de la perca africana. “Su valor energético es realmente bajo, apenas tiene 90 kilocalorías por cada 100 gramos.
No obstante, “dentro de la tríada que forman estos pescados vilipendiados, la perca tiene un contenido más alto de proteínas, pero no mucho más. Además, en 2017, la Organización de Consumidores y Usuarios de España (OCU) señaló que hallaron pesticidas y mercurio en la perca.
Según la National Resource Defense Council (NRDC) de Estados Unidos, la perca se encuentra entre las especies con cantidad moderada de mercurio y recomienda consumirla como máximo 6 veces por mes.
Ejemplos de pescados blancos.
Tabla Comparativa de Valores Nutricionales (por 100g)
| Pescado | Proteína (g) | Grasa (g) | Ácidos Grasos Poliinsaturados (g) |
|---|---|---|---|
| Panga | 13.4 | 1.2 | 0.17 |
| Merluza | 16.3 | 1.9 | 0.77 |
| Lenguado | 16.5 | 1.3 | 0.43 |
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