Alimentación y Cultura del Pueblo Aymara
El pueblo aymara, integrado por más de 3 millones de personas que se distribuyen entre Perú, Bolivia y Chile, es una de las etnias más importantes de Sudamérica. Los primeros pueblos de lengua aymara se asentaron en las áreas vecinas al lago Titicaca y el altiplano surandino en el siglo XII, tras la destrucción del gran centro ceremonial de Tiwanaku. Un siglo después, formaron los señoríos y confederaciones étnicas que, con base en el altiplano, colonizaron los valles al oriente y poniente de la cordillera de los Andes, accediendo de esta manera a distintos pisos ecológicos.
El lago Titicaca, centro de la cultura Aymara.
La Conexión con la Tierra y la Alimentación
La comida o la alimentación es imprescindible para la vivencia de cualquier ser vivo. Las familias aymaras trabajan la chacra con esmero y cariño, a pesar de la presencia de fenómenos naturales adversos como heladas, granizadas y sequías. La gran sabiduría que existe en torno a la comida, su cosmovisión, lo sabroso, los secretos, las enseñanzas que las comidas traen consigo es importante saber.
En las fiestas y ceremonias atacameñas se expresa una relación profunda e interacción intensa con la naturaleza, como los "convidos" al espíritu de la tierra (Pachamama), de los cerros (tata-cerros), del agua (tata-putarajni) y también de los antepasados (tata-abuelos). Estos rituales son una expresión de fe, en honor a la Pacha Mama y están relacionados con la fertilidad y la reproducción.
Mujer aymara tejiendo en un telar.
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Carnaval Aymara: Celebración y Gastronomía
El carnaval es una fiesta que precede a la cuaresma y se celebra en los países de tradición cristiana. Los carnavales de Atacama, en el Norte de Chile, tienen su origen en el sincretismo cultural que une dos celebraciones: la de tradición cristiana y las festividades propias del Talatur y el convido a la semilla, ambos rituales prehispánicos.
Viviana Morales cuenta en su Tesis de Grado Introducción al estudio de melodías carnavaleñas en la provincia del Loa que el carnaval tiene una serie de preparativos con tareas distribuidas a la comunidad según la edad y sexo. Los varones adultos se encargan de preparar la carne de los almuerzos y hacer las compras pesadas como garrafas de vino, provisiones, cervezas, etc. Los jóvenes y niños de ambos sexos tienen por misión adornar los techos con serpentinas y guirnaldas de papel de diversos colores; y adornar los corredores de las casas con carteles de colores donde están escritos los nombres de fantasía que recibieron el carnaval y la carnavala ese año. Las mujeres adultas se encargan de preparar la aloja, una bebida alcohólica de vaina de algarrobo; y la comida que por lo general es pan amasado confeccionado con trigo blanco, negro y mestizo. El pan es confeccionado en diversas formas que simbolizan las figuras del carnaval.
El plato típico de la zona es la patasca; granos de maíz pelado cocido con papas, carne y zapallo. Al comienzo de la celebración del carnaval se eligen dos personajes clave de la fiesta, el carnaval y la carnavala, ambos personajes son representados por hombres y tienen la misión de avivar los ánimos representando el espíritu del carnaval. El alférez da comienzo formal a la celebración con un almuerzo en su casa a los participantes y posteriormente se realiza una visita a las casas de los vecinos que participan. El primer día se inicia la fiesta con el canto de coplas carnavaleñas acompañadas de diversos instrumentos musicales, esta actividad es seguida por el juego de la harina llamado chaya, que consiste en tirarse harina a la cara.
Ingredientes y Productos Locales
En medio de sol inclemente y de frías noches, encontramos a Jovita Bernave, mujer aymará, que mantiene una tradición culinaria de sus antepasados. Ella nos presenta el “Chanchito a la Socoromeña”. Uno de aquellos, es el Orégano de Socoroma, producto altiplánico gourment, que gracias al trabajo de Adelaida Marca, se cultiva en la precordillera de la comuna de Putre. Esta condición le otorga un exquisito aroma, sin aditivos químicos en su proceso de cultivo, lo que le significa un alto valor comercial en toda la zona pre-cordillerana de la comuna de Putre. Zona que también ofrece la posibilidad de consumir y degustar productos tales como mermeladas y conservas de Tunas y de Tumbo, como el Tumbo Sour.
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Pueblo andino de Socoroma, en la región de Arica y Parinacota, Chile.
Adaptación y Cambios a Través del Tiempo
La conquista española, llevada a cabo por Francisco de Pizarro en 1532, inició un período de profundos cambios para la sociedad aymara. Los indígenas fueron repartidos en encomiendas, mientras que las nuevas enfermedades traídas de occidente causaban estragos en la población nativa. Durante el siglo XIX, la población aymara quedó repartida en tres países distintos. A principios del siglo XX, las autoridades chilenas iniciaron una intensa campaña de chilenización de la población aymara de Tarapacá, a través de la educación pública y el servicio militar, la que se vio reforzada por la creciente migración a las ciudades, que traería profundas consecuencias sociales.
Los aymaras que migraron a las ciudades costeras de Tarapacá crearon complejas redes de intercambio con sus parientes campesinos, a la vez que aprovecharon las oportunidades que abrió la integración económica con Perú y Bolivia en la década de 1990.
Cronología de Eventos Clave en la Historia Aymara
| Año | Descripción |
|---|---|
| 0150 | Período de esplendor de Tiwanaku, centro religioso del área surandina |
| 1100 | Pueblos de lengua aymara ocupan el altiplano surandino, provenientes de la sierra central de Perú |
| 1200 | Se organizan los primeros señoríos aymaras en el altiplano, bajo la forma de confederaciones étnicas. Las principales de éstas son Lupaqa, Pacajes, Qolla y Khara Khara |
| 1300 | Desarrollo de las culturas Wankarani y Chiripa en el altiplano boliviano |
| 1450 | El inca Pachakuti Yupanqui inicia la conquista del territorio aymara, la que se consolida bajo sus sucesores Tupac Yupanqui y Wuayna Qhapaq |
| 1500 | Francisco Pizarro conquista el imperio inca y somete a los señoríos aymaras a la dominación española |
| 1500 | El virrey Francisco de Toledo ordena la reducción de los indígenas en pueblos, bajo la inspección de un corregidor y un sacerdote. Asimismo, establece la obligación de enviar trabajadores indígenas a las minas de Potosí |
| 1542 | Se promulgan las Leyes Nuevas, que regulan el tributo indígena y eliminan las encomiendas hereditarias |
| 1576 | Los jesuitas instalan un centro misionero en Juli, a orillas del lago Titikaka, para la evangelización de los aymaras |
| 1582 | Se realiza el tercer Concilio Limense, en el que se organiza la evangelización del territorio andino |
| 1600 | Misioneros realizan campañas de "extirpación de idolatrías" en la zona aymara |
| 1753 | Se instaura el sistema de repartimientos forzosos de mercancías a las comunidades indígenas |
| 1780 | Gran rebelión aymara, liderada por Túpac Katari y ocasionada por los repartimientos forzosos de mercancías |
| 1874 | Se decreta la expropiación de las tierras indígenas en Bolivia |
| 1879 | Durante la guerra del Pacífico, Chile se apodera de las provincias de Tarapacá y Antofagasta |
| 1881 | Auge de la industria salitrera atrae a numerosos migrantes aymaras de la precordillera de Tarapacá |
| 1910 | Se intensifica la política de chilenización de la población aymara de Tarapacá |
| 1993 | Se crea la Corporación Nacional de Desarrollo Indígena, integrada por varios representantes del pueblo aymara |
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