¿Qué es Dietética? Una Definición Detallada
La dietética, como disciplina, se enfoca en la aplicación de los principios de la nutrición para planificar y adaptar la alimentación de individuos y grupos, ya sean sanos o con necesidades específicas debido a enfermedades. Para la Escuela de Nutrición y Dietética, la identificación e intervención temprana de factores de riesgo de malnutrición son una línea prioritaria en el combate contra la obesidad infantil. Los egresados y egresadas de Santo Tomás son profesionales competentes para diagnosticar y proponer soluciones que respondan a los problemas alimentarios y nutricionales presentes a lo largo del ciclo vital, a nivel individual, familiar y comunitario. Se caracterizan por su alto sentido ético y responsabilidad social, capacidad de trabajo en equipo, proactividad, liderazgo y alto sentido de la calidad.
El y la egresado (a) de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antofagasta, es un o una profesional con las competencias necesarias para trabajar en el área de la salud, nutrición humana y los alimentos, que se encarga de la promoción, prevención, educación y rehabilitación del estado nutricional de las personas y la comunidad, respetando su contexto biopsicosocial y su ciclo vital. El y la Nutricionista de la Universidad de Antofagasta lidera la gestión de los recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos nutricionales de la comunidad.
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Conceptos Clave en la Planificación Alimentaria
Para comprender mejor la dietética, es fundamental conocer algunos conceptos clave utilizados en la planificación alimentaria:
- MENÚ: Lista de preparaciones que contiene una comida.
- MINUTA: Documento que incorpora un listado de alimentos y preparaciones, el cual cuenta con la programación de un día, semana o un ciclo de todos los tiempos de comida (D;A;O;C), con el aporte de nutrientes para cumplir con los estándares de calidad alimentario nutricional y satisfacer los requerimientos de individuos sanos o enfermos (Tejada, 2006, p. 147-148).
En el ámbito de la responsabilidad social y medioambiental, las pérdidas y desperdicios de alimentos constituyen un tema de especial interés académico y social por sus implicancias en la seguridad alimentaria y la nutrición y en la sostenibilidad de los sistemas alimentarios.
Figura 1: Diferencia entre un menú (izquierda) y una minuta (derecha).
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Atributos Esenciales en la Planificación Dietética
Una planificación dietética efectiva debe considerar los siguientes atributos:
- Variedad y equilibrio para estimular el interés en la dieta incluyendo colores, textura y alimentos de todos los grupos.
- Complementos para adecuaciones dietéticas.
- Considerar intervalos de tiempo entre comidas no menores a 4 horas y no mayores a 12 horas entre la última comida y la primera del día siguiente.
- Satisfacción o aceptación del usuario (control de ingesta/ encuestas).
- Variedad de recetas para al menos 12 días.
Estándares de Calidad Técnica: Suficiencia Nutricional
La suficiencia nutricional es un pilar fundamental en la dietética. Esto implica asegurar que la dieta cumpla con las recomendaciones nutricionales establecidas por organismos como:
- FAO/OMS/UNU → Macronutrientes.
- RDA → Micronutrientes críticos (Ca, Fe, P, K y fibra dietética 15 gr/1000 kcal).
A través del Sistema de Acceso a la Educación Superior (acceso.mineduc.cl).
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